Als «caramel» getaggte Fragen

Süßigkeiten, die durch Kochen von Zucker hergestellt werden, bis sie 170 ° C (340 ° F) erreichen. Es hat eine goldbraune Farbe und einen ausgeprägten "karamellisierten" Geschmack.

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Wie bringe ich Karamellen dazu, körnig zu werden?
Ja, ich kenne das Gegenteil der üblichen Frage. Ich habe Süßigkeiten gemacht, seit ich ein kleines Kind war. Meine Karamellen sind immer glatt und cremig. Der Vater meines Partners meint, sie schmecken gut, aber die Konsistenz stimmt nicht. Er mochte die grobkörnigen, die seine Mutter gemacht hatte. Alles, was ich …
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Wenn Kekse mit genügend Zucker hergestellt werden, sind sie dann nur zähes Karamell?
Wenn man das Verhältnis von Zucker zu Mehl im Teig von beispielsweise Schokoladenkeksen erhöht, zu welchem ​​Zeitpunkt (wenn überhaupt) werden dann keine Schokoladenkekse mehr hergestellt und stattdessen Schokoladenkekse in zähem Karamell eingebettet? Mit anderen Worten: Ab wann (falls vorhanden) ist Teig kein Keksvorläufer mehr, sondern ein Karamellvorläufer?
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Wie regle ich die Temperatur von verbranntem Zucker?
Ich habe heute Abend eine Karamellsauce mit gebranntem Zucker gemacht, die sich als wunderschön herausstellte. Es ist genau das, wonach es sich anhört. Sie machen eine normale Karamellsauce, aber kochen den Zucker, bis er nach Bernstein ist und fast schwarz wird. Dies zu machen ist jedoch so ein Hochseilakt, besonders …
10 sugar  caramel 
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Ist es möglich, Karamell herzustellen, das nicht süß schmeckt?
Da Zucker beim Erhitzen zu Karamell wird, ist Karamell kein Zucker. Ich nehme an, dass Karamell wegen des nicht karamellisierten Zuckers, der dem Karamell beigemischt ist, immer noch süß schmeckt. Ist es praktisch und / oder theoretisch möglich, den Zucker aus dem Karamell zu entfernen, damit er kein Gefühl von …
8 sugar  caramel 
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Wie macht man Karamellsauce, die nicht bitter schmeckt?
Heute Abend habe ich eine einfache Karamellsauce gemacht mit: 1 Tasse Kristallzucker 6 EL Butter 1/2 Tasse Sahne Ich karamellisierte den Zucker (ohne Wasser) unter ständigem Rühren. Als es vollständig geschmolzen war und keine Klumpen enthielt, legte ich meine Butter hinein und rührte, bis es vollständig geschmolzen war. Schließlich nahm …
8 caramel 
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Wie kann ich orange Karamellsauce herstellen?
Ich habe vor, einen Schokoladen-Orangenkuchen zuzubereiten, und ich stellte mir vor, eine orangefarbene Karamellsauce zu machen. Mein Plan ist es, eine Karamellsauce zuzubereiten, indem Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzt werden, die ganze Zeit gerührt wird, bis ein goldenes Karamell entsteht. Dann wird Schlagsahne hinzugefügt und wie verrückt gerührt …
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Wie wählt man eine Pfanne zur Herstellung von Karamell?
Gibt es einen merklichen Unterschied in Geschmack und Konsistenz bei der Herstellung von Karamell in einer Antihaft-Pfanne im Vergleich zu einer normalen Pfanne? Ich habe ein paar Köche gesehen, die Karamell auf einem rostfreien Kochtopf und andere auf schwarzen Bratpfannen hergestellt haben, höchstwahrscheinlich antihaftbeschichtet. Aber gibt es einen Unterschied? Sicherlich …
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Was ist echtes Karamell?
Dieser Kommentar schlägt etwas über die wahre Definition von "Karamell" vor: Tatsächlich wird Karamell nicht mit "Milch und / oder Sahne, Butter und manchmal Vanille" hergestellt. Während US-Rezepte gerne diese Dinge zu Karamell hinzufügen, sind sie kein wesentlicher Bestandteil der Definition. Ich bin sehr daran interessiert, was ein echtes Karamellrezept …
3 caramel  toffee 
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Karamell-Apfel-Cocktail-Garnitur
Ich bin ein Barkeeper, der wenig Erfahrung mit Karamell hat. Ich möchte Karamell als Beilage verwenden, indem ich dehydrierte Apfelscheiben hinein tauche. Wie erstelle ich einen "Tropfeffekt" auf die dehydrierte Apfelscheibe? Ich brauche es, um "tropfend" auszusehen, aber ich brauche es auch, um gehärtet zu werden. Ist es auch möglich, …
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Karamell ohne Rühren oder Brennen
Jedes Jahr zu Weihnachten mache ich Karamellen für Familie, Freunde und Nachbarn. Und jedes Jahr stehe ich mit der gleichen Wahl fest. Rühren Sie die Zuckermischung um, während sie kocht, um ein Anhaften und Anbrennen zu verhindern. Sie erhalten jedoch körniges Karamell, oder lagern Sie das Karamell nicht, sondern riskieren …
2 candy  caramel 
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