Wie kann ich orange Karamellsauce herstellen?

6

Ich habe vor, einen Schokoladen-Orangenkuchen zuzubereiten, und ich stellte mir vor, eine orangefarbene Karamellsauce zu machen.

Mein Plan ist es, eine Karamellsauce zuzubereiten, indem Butter und Zucker in einer Pfanne erhitzt werden, die ganze Zeit gerührt wird, bis ein goldenes Karamell entsteht. Dann wird Schlagsahne hinzugefügt und wie verrückt gerührt und die Hitze abgenommen.

Meine Frage ist, wie man den Orangengeschmack dort am besten bekommt. Kann ich stattdessen Orangensaft oder Sahne hinzufügen? Das fühlt sich nicht so an, als würde es funktionieren.

Kann ich zuerst Orangensaft mit der Sahne mischen und dann hinzufügen? Wenn ich das OJ reduziert habe, bevor ich es mit der Sahne mischte, gehe ich davon aus, dass ich mehr Orangengeschmack bekomme?

Irgendwelche anderen Ideen? Ich habe nur Zugang zu Orangen und Saft, kein Orangenöl oder irgendetwas.

caramel oranges

— Sam Holder
quelle

9

Ich mache orangenes Karamell bei der Arbeit für eines unserer Desserts.

Du wirst brauchen:

Schale einer Orange. große Brocken ist in Ordnung
2 Tassen Zucker
1 Tasse Wasser
2 Unzen Grand Marnier / Cointreau / Triple Sec (optional)
ca. 1 / 2c Butter, ungesalzen
ungefähr 1 / 2c 35% Sahne
großzügiges Prise koscheres Salz
1-2 EL pulpefreier Zitronensaft

Kombinieren Sie die ersten drei Zutaten in einem Topf. Bürsten Sie die freiliegenden Seiten der Pfanne mit Zitronensaft - dies verhindert die Kristallisation. Lösen Sie den Zucker im Wasser bei mittlerer Hitze auf und lassen Sie ihn für 20 Minuten köcheln. Die Schale abseihen, die Sauce wieder erhitzen, zum Kochen bringen. Kochen, bis die Sauce eine leicht bernsteinfarbene Farbe angenommen hat, in eine Edelstahlschüssel geben. Butter, dann Sahne, dann Grand Marnier, dann salzen.

Ich hätte hinzufügen sollen: Bürste mit mehr Zitronensaft, da sich die Lösung verringert. Sie könnten auch mit einem Geliermittel einen Imitatkaramell herstellen - ich denke, Pektin oder Gelatine wären Ihre besten Einsätze. Sie würden die dunklen Aromen von gekochtem Zucker verlieren (was wir sowieso vermeiden wollen), aber stattdessen eine reine Süßorangennote erhalten (die wir anstreben).

Ich gehe davon aus, wenn ich die dunklen Zuckerstoffe behalten möchte, sollte ich ihn nur kochen, bis er mehr als leicht bernsteinfarben ist? Und +1 für den Orangenlikör, der wirklich dazu beiträgt, den Orangengeschmack auszufüllen, wette ich.

— Sam Holder

yup .. Kochen Sie es dunkler, wenn Sie ein dunkleres Aroma wünschen. In weichen Karamellen kommt ein Großteil des braunen Geschmacks von den Milchfeststoffen in Butter und Sahne, die beim Einbringen in den heißen Zuckersirup schnell garen.

3

Sie möchten Ihren Geschmack von der Rinde bekommen, nicht vom Saft. Es ist voll von aromatischen Ölen. Der beste Weg, dies in Ihrem Fall zu tun, ist wahrscheinlich, Ihre eigene Orangenschale herzustellen, indem Sie eine feine Reibe verwenden (ich liebe mein Microplane dafür) und die Sauce während des Kochens der Sauce hinzufügen. Verwenden Sie nur die äußerste Schicht der Rinde. Der weiße Teil ist das Mark und ist ziemlich bitter und nicht lecker. Sie können möglicherweise auch die Außenseite Ihrer Orange leicht schälen und die Rinden in Ihrer Sauce kochen. Entfernen Sie dann die verbrauchten Rinden, bevor Sie die Sauce verwenden. Ich habe das noch nicht probiert, als ich eine Karamellsauce zubereitet habe. Vielleicht müssen Sie ein wenig experimentieren. Ich würde definitiv NICHT versuchen, den Saft zu mischen. Das zusätzliche Wasser und die Säure würden es wahrscheinlich zu einer Katastrophe machen.

— Bob
quelle

Das einzige, worüber ich mir Sorgen machen müsste, ist die brennende Würze in der Butter / Zucker-Mischung. Ich könnte es trotzdem versuchen und sehen, was passiert

— Sam Holder

1

Orangenöl ist überall zu finden, wo Süßigkeiten wie Michaels Kunsthandwerk, Walmart usw. zu finden sind. Es ist nicht schwer zu finden.

— Eve
quelle