Karamell-Apfel-Cocktail-Garnitur

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Ich bin ein Barkeeper, der wenig Erfahrung mit Karamell hat. Ich möchte Karamell als Beilage verwenden, indem ich dehydrierte Apfelscheiben hinein tauche. Wie erstelle ich einen "Tropfeffekt" auf die dehydrierte Apfelscheibe? Ich brauche es, um "tropfend" auszusehen, aber ich brauche es auch, um gehärtet zu werden. Ist es auch möglich, die Äpfel im Voraus zuzubereiten, oder muss ich sie bei der Zubereitung des Getränks einzeln zubereiten? Dies ist für einen Cocktailwettbewerb, also muss die Garnitur auf den Punkt kommen. Jede Hilfe wird geschätzt!

cocktails  apples  caramel 
— Adrian S
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Definieren Sie "Tropfeffekt", bitte ...
— Stephie
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Hallo und willkommen bei Stack Exchange. Besuchen Sie Ihre Mitbewerber und machen Sie sich ein Bild von dem, was Sie suchen.
— Daniel Griscom
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Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, möchten Sie wahrscheinlich ein ziemlich hartes (oder zumindest festes) Karamell und zum Eintauchen schmelzen. Sie müssen experimentieren, wie heiß und wie Sie es abkühlen.
— Chris H
Machst du das Karamell selbst aus Zucker? Haben Sie ein Zuckerthermometer oder ein normales Thermometer, das bis zu 200 ° C messen würde?
— user110084

Antworten:

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Lassen Sie das Karamell weiter abkühlen, da die Dicke mit dem Abkühlen zunehmen sollte. Sobald die gewünschte Dicke erreicht ist, können Sie Karamellseile auf den Apfel tropfen, um einen Tropfeffekt zu erzielen. Alternativ können Sie auch ein dickeres Karamell verwenden, um den Tropfeffekt zu erzielen.

Dies kann als Zuckerarbeit / Pulled Sugar-Technik angesehen werden. Es wird auch empfohlen, dies im Voraus zu tun, damit das Karamell vollständig aushärten kann. Hinweis: Temperatur und Luftfeuchtigkeit können das Karamell beeinflussen.

— Essensliebhaber
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