Was bringt ein Backgitter?

Ich bemerke, wenn ich Kekse backe (normalerweise Schokostückchen oder Erdnussbutter), steht auf dem Rezept oft "Zum Abkühlen auf den Rost legen". Da ich keine habe, lege ich sie einfach auf einen Teller, nachdem ich sie aus der Pfanne genommen habe. Es scheint nicht zu schaden. Was bringt es, dieses besondere Gerät zu kaufen?

baking equipment

— Dorrene
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Antworten:

Ein Kühlregal dient zwei Hauptzwecken.

Erstens können die Kekse (oder andere Backwaren) schneller abkühlen, indem Luft vollständig um den Keks zirkulieren gelassen wird.

Zweitens verhindert es, dass der Dampf, der aus den Keksen austritt, den Boden und andere Kekse, die darauf platziert sind, einweichen kann.

— Hobodave
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Backbleche sind auch hilfreich, um Dinge, die sich noch in der Pfanne befinden (z. B. einen Kuchen), vor dem Herausnehmen abzukühlen. Oder vor dem Abkühlen, wenn Sie zum Beispiel einen Auflauf vorbereiten. Teller funktionieren dafür nicht.

— Kajaco

Ich mag knusprige Kekse. Das ist gut zu wissen!

— Dorrene

Zusätzlich zu Hobodaves Cookie-spezifischer Antwort ist es als allgemeiner Punkt (da dies als allgemeine Frage gestellt wurde) auch sehr wichtig, ein Gestell zu haben, wenn Sie etwas mit einer signifikanten Menge an Fett (dh Fleisch) backen. Das Gestell lässt das Fett tatsächlich abtropfen; Andernfalls würde das Essen in seinem eigenen Fett ertrinken und matschig werden. In extremen Fällen kann das Fett tatsächlich verbrennen und den Geschmack des Lebensmittels, das Sie backen, ernsthaft beeinträchtigen.

— Aaronut
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Sie nennen Kochen Fleischbacken? Ich nenne das Braten.

— Hobodave

@hobodave: Das hängt ganz davon ab, wie es vorbereitet ist. Wenn Sie die Techniken in der Hühnerflügel-Frage "Braten" nennen möchten, haben Sie alle Macht; Ich denke, die meisten Leute würden sie als gebacken bezeichnen.

— Aaronut

Es gibt eigentlich keinen wirklichen Unterschied zwischen "Backen" und "Braten", es ist nur so, dass wir einen Begriff für herzhafte Speisen und einen für Süßes (im Allgemeinen) verwenden. Man könnte argumentieren, dass der Unterschied darin besteht, dass außen Fette hinzugefügt werden, um Maillard-Reaktionen zu fördern. Eigentlich ist es dasselbe.

Zum Braten benutze ich selten einen Rost - ich lege nur ein paar Karotten oder anderes Gemüse ab. Das einzige Mal, dass ich einen Rost im Ofen für Fleisch benutze, ist für Speck. 99% des Verbrauchs meiner Drahtgitter stammen aus dem Backen.

— Joe

@roux: Jetzt wo ich darüber nachdenke, bin ich mir ziemlich sicher, dass Sie Recht haben - von der Zubereitung über die Heizstufen bis hin zu dem von Ihnen verwendeten Ofenrost ist fast alles genau dasselbe. Das einzige Unterscheidungsmerkmal, das ich verwende, ist das Gefäß. Wenn es sich um ein Backblech oder eine Auflaufform handelt, wird gebacken, wenn es sich um eine Bratpfanne oder einen holländischen Ofen handelt, wird gebraten.

— Aaronut

Wenn Sie etwas auf ein Kühlregal stellen, setzen Sie mehr Fläche der Luft aus, sodass Ihre Kekse, Brote usw. schneller abkühlen als wenn Sie sie einfach in der Pfanne lassen.

— Covar
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