Kochen

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Wie kann ich meinen Seitan etwas fester machen?

Ich habe neulich versucht, hausgemachtes Seitan zuzubereiten, und es war ziemlich gut - meine einzige Beschwerde war, dass es nicht so fest war, wie ich es mir gewünscht hätte. Dies sind die Schritte, die ich befolgt habe (basierend auf den "Basic Seitan Recipie" -Anweisungen auf der Rückseite einer Vitalweizen-Gluten-Dose) Mische …

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Salz in gekochtem Fleisch

Gibt es eine Möglichkeit, den Salzverbrauch beim Umgang mit gekochtem Fleisch abzuschätzen? Dh ich hatte 500 Gramm Fleisch, gekocht in 2 Liter Wasser, mit 5 Gramm Salz in diesem Wasser verdünnt. Wie viel Salz bleibt im Fleisch, wenn das Wasser verworfen werden soll?

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Bestes Ersatzweinglas

Gelegentlich öffne ich eine Flasche Wein im schlecht ausgestatteten Haus eines Freundes und habe keine Weingläser zur Hand. Welche Art von Servierbecher / -glas kann ich in diesen Situationen durch ein geeignetes Weinglas ersetzen? Speziell für Rotwein, aber auch Antworten für andere Weine wären hilfreich. Ich verstehe, dass der Grund …

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Schätzen von Zucker und Sahne für einen Kaffeeservice

Ich helfe bei der Organisation eines Workshops und plane, Kaffee anzubieten ... aber da ich nicht im Catering-Geschäft bin (noch ein Kaffeetrinker), habe ich wirklich keine Ahnung, wie ich diese Dinge einschätzen soll. Ich fand auf der Seite mit den Verpflegungstipps von Giant Food die folgenden Empfehlungen: Planen Sie alle …

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Was bewirkt, dass erstarrtes Speckfett eine faltige Oberfläche hat?

Anfang dieser Woche habe ich etwas Speckfett für die spätere Verwendung in einer kleinen Metallschüssel gekühlt. Heute, nachdem ich wieder Speck gemacht hatte, habe ich noch mehr Fett hinzugefügt und eine überraschende Textur auf der Oberfläche des erstarrten Fettes gesehen (Klicken für die volle Auflösung von 2592x1456): Wenn es aus …

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Mittelscharfe mexikanische Saucen zubereiten

Dank des Buches Truly Mexican habe ich kürzlich gekochte mexikanische Saucen wie Adobos, Moles und Pipians hergestellt. Mein Schatz verträgt jedoch nichts, was über einen milden Pfeffergeschmack hinausgeht. Ich fand es sehr schwierig, die Rezepte so zu kalibrieren, dass sie ein wenig scharf sind, aber nicht so, dass sie sie …

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Was wäre der Unterschied zwischen Braten und Backen von Fleischbällchen?

Ich bin sicher, dass die beiden Techniken leicht unterschiedliche Geschmacksprofile verleihen, aber was sind sie? Unter welchen Umständen würden Sie eine Methode der anderen vorziehen? Müsste das Rezept zwischen den Methoden überhaupt geändert werden?

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Was ist der Unterschied zwischen dicken und flüssigen Cupcake-Teigen?

Ich habe Cupcake-Battles gesehen, die dick und mit einer Eisschaufel schaufelbar sind, und ich habe Cupcake-Battles gesehen, die von Natur aus sehr flüssig sind. Was ist der Unterschied zwischen ihnen im Allgemeinen, was sind die Zutaten, aus denen sie bestehen, und was sind die Unterschiede im Endergebnis?

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Wie kann ich die Menge an Mehl ändern, die der Teig benötigt, wenn ich eine viel geringere Luftfeuchtigkeit als normal habe?

Ich machte einige Brötchen, die eher dicht als leicht und flauschig und mit viel dickeren Krusten herauskamen, als ich es vorgezogen hätte. Nach dem zweiten von drei Aufgängen war der Teig viel weniger klebrig, als ich erwartet hatte. Ich musste nicht die reservierte 1 Tasse Mehl hinzufügen; das zusätzliche Mehl, …

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Cayenne Latte Drink - wie zu Hause machen?

Ich ging in ein Coffeeshop (in einem anderen Zustand), wo sie einen Cayennepfeffer-Epsresso-Drink machten. Es war ein großartiges Getränk mit starkem Kaffee-Geschmack und einem Schuss Cayennepfeffer. Der Barrista erwähnte, dass dieses Getränk nur in kleinen Portionen (dh kleine Tasse Größe) funktioniert. Kennt jemand dieses Getränk? Ich würde gerne ein paar …

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Kartoffelpüree: Mit heißem oder kaltem Wasser beginnen?

Mir wurde immer geraten, Wurzelgemüse in kaltem Wasser zu beginnen, um sicherzustellen, dass sich die dichte Struktur gleichmäßig erwärmt und Sie nicht mit einem matschigen Äußeren enden. Mit Kartoffelpüree werde ich es sowieso zerreißen. Lohnt es sich, es kalt zu machen, anstatt Wasser aus dem Wasserkocher zu verwenden?

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Könnten Reis oder Nudeln ohne heißes Wasser gekocht werden?

Ich bin in ein brandneues Haus gezogen. Ich habe ein oder zwei Wochen lang keinen Herd, keine Mikrowelle und kein heißes Wasser. Ich bin Vegetarier und habe bereits frisches Gemüse Wrap, Salat, Hummus, Sandwiches zubereitet, aber ich frage mich, ob Sie irgendeine Art von Pasta oder Reis ohne heißes Wasser …

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Flache Kekse beim Backen mit gemahlenen Körnern

Ich habe viele Male Vollkorn-Schokoladenkekse von Good to the Grain mit dem Vollkornmehl von King Arthur Flour gemacht und sie kommen großartig heraus. http://food52.com/blog/9497-kim-boyce-s-whole-wheat-chocolate-chip-cookies Wenn ich harten roten Weizen mühle und ihn in den Keksen verwende (von fein gemahlen bis grob), bekomme ich flache, kaum essbare Kekse. Weiß jemand, warum …

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Grüner und weißer Schimmel nur auf einem trockenen Teil der Zwiebel. Was ist zu tun?

Ich kaufte ein paar rote Zwiebeln und ging dann ein oder zwei Wochen ohne sie. Als ich sie letzte Nacht benutzte, stellte ich fest, dass die meisten von ihnen viel Grün- und Weißschimmel gewachsen waren. Das ist merkwürdig für mich - ich bin Zwiebeln gewohnt, die sehr lange halten. Tatsächlich …

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Warum bildet mein Sauerteig keinen formbaren Teig, der nicht klebt?

Ich bin ziemlich neu im Sauerteigspiel und gebe zu, dass ich nur sehr wenig über die dahinter stehenden wissenschaftlichen Erkenntnisse (Flüssigkeitszufuhr usw.) weiß. Ich habe bisher zwei Sauerteigstarter ausprobiert, um zwei einfache Sauerteigboules herzustellen, die beide versagt haben. Das erste war ein Vorspeisen- und Brotrezept von Paul Hollywood. Mein Starter …

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