Ich bin sicher, dass die beiden Techniken leicht unterschiedliche Geschmacksprofile verleihen, aber was sind sie? Unter welchen Umständen würden Sie eine Methode der anderen vorziehen? Müsste das Rezept zwischen den Methoden überhaupt geändert werden?
Antworten:
Keine Rezeptänderung erforderlich.
Gebratene Fleischbällchen entwickeln durch die Maillard-Reaktion mehr eine Kruste und damit mehr Geschmack. Auf jeden Fall müssen sie ohnehin durch Backen fertig gemacht werden, es sei denn, Sie machen winzige Fleischbällchen (oder beenden das Kochen in einer Art Soße).
Ich würde die Backmethode nur machen, wenn ich eine enorme Menge auf einmal machen müsste. Für die Hausmannskost brate ich immer dann backen.
Umgekehrt backe ich meine Frikadellen immer nur aus einem einfachen Grund: Es macht eine Menge weniger Chaos.
Auch mit dem Aufwand für die Herstellung von Frikadellen und der Tatsache, dass die Herstellung von 6 oder 30 ungefähr gleich viel Aufwand bedeutet, mag ich es, eine große Menge zu produzieren und dann die Extras einzufrieren.
Aber wie @daniel sagte: Es sind keine Anpassungen am Rezept oder der Technik oder irgendetwas erforderlich.
Gebackene Fleischbällchen bräunen (wenn überhaupt) nicht so gut und nehmen nicht den Geschmack des Öls an, in dem sie gebraten werden. Um diesen gebratenen Geschmack zu erhalten, können Sie ein wenig Öl in die Frikadellenmischung geben und die Frikadellen vor dem Backen leicht mit Öl besprühen / werfen.