Könnten Reis oder Nudeln ohne heißes Wasser gekocht werden?

Ich bin in ein brandneues Haus gezogen. Ich habe ein oder zwei Wochen lang keinen Herd, keine Mikrowelle und kein heißes Wasser.

Ich bin Vegetarier und habe bereits frisches Gemüse Wrap, Salat, Hummus, Sandwiches zubereitet, aber ich frage mich, ob Sie irgendeine Art von Pasta oder Reis ohne heißes Wasser kochen könnten.

Vor langer Zeit las ich, dass Nudeln in kaltem Wasser erweicht werden könnten, bevor man sie kocht, um sie schneller zu kochen.

Benetzte Stärke ist nicht dasselbe wie gekochte Stärke. Wenn Sie den Unterschied in einem einfachen Experiment sehen möchten, machen Sie zwei Stärkeaufschlämmungen, kochen Sie eine zu einem Pudding und lassen Sie die andere kalt. Stärke geliert nur bei hohen Temperaturen (ich glaube, sie fängt bei etwa 70 ° C an, benötigt aber noch mehr, um den Prozess abzuschließen).

Wenn Sie ein Reiskorn haben, haben Sie das Problem, dass die Stärke sehr eng zusammengepackt ist und das Wasser nicht zu gut in die Mitte des Korns eindringen kann - die äußeren Schichten nehmen das gesamte Wasser auf, mit dem sie in Kontakt kommen, und Wasser sickert also erst in die Mitte des Reises, nachdem der äußere Teil hydratisiert wurde. Ähnlich verhält es sich mit Pasta. Im schlimmsten Fall, wenn Sie Reis kochen, wird die Zeit zum Kochen ausreichen, um das gesamte Getreide auf die Geliertemperatur zu erhitzen, aber nicht genug, damit das Wasser den innersten Teil des Mais hydratisiert. Dies ist in Ordnung, wenn Sie hart gekochten Reis möchten, aber wenn Sie weichen, matschigen Reis möchten, sollten Sie ihn einweichen, damit das Innere bereits mit Feuchtigkeit versorgt ist, wenn Sie mit dem Kochen beginnen. Ich nehme an, Sie können das gleiche mit Pasta machen. Dies ist der Grund, warum einige Quellen Ihnen raten werden, sich zu tränken.

Aber wie gesagt, das ist nicht dasselbe wie Kochen. Ja, der Reis oder die Nudeln werden weich, sodass Sie sich nicht die Zähne brechen, wenn Sie versuchen, sie zu essen. Aber es wird immer noch rohe Stärke sein. Ich weiß nicht, ob es ungesund ist, rohe Stärke zu essen (meine Mutter hat es mir bestimmt gesagt, aber es könnte ein Mythos gewesen sein; ich habe eine Frage dazu gestelltund bekam keine schlüssigen Antworten). Aber es wird wahrscheinlich unangenehm schmecken, ähnlich wie rohe Kartoffeln oder rohes Mehl. Ich würde versuchen, für diesen Zeitraum andere Nahrungsquellen zu beschaffen. Oder, wie @ justkts Kommentar andeutet, es ist einfach, einen elektrischen Wasserkocher in einem brandneuen Haus zu bekommen, bevor die Küche installiert wird. Sie können es verwenden, um "Instant" -Versionen von Nudeln und Reis mit kochendem Wasser zu übergießen. Diese wurden vorgeliert und dann dehydriert, sodass Sie kein vorprogrammiertes Kochen benötigen. Sie sind normalerweise als Instant-Suppe oder Reismahlzeit in Beuteln und Pappkartons erhältlich. Ich habe sie nicht als reine Zutaten gesehen.

Ramen-Nudeln oder Instant-Nudeln werden normalerweise vorgekocht , daher sollten Sie in der Lage sein, mit nur kaltem Wasser davonzukommen. Ramen "no cook" bringt viele Rezepte hervor, aber ich finde nicht, wie lange ein Bad für die Rehydration mit kaltem Wasser benötigt wird .

Sie können Reis in einem Topftopf machen. Ich kenne zwei Methoden, von denen ich eine die ganze Zeit benutze.

1. (Dies ist diejenige, die ich nicht verwendet habe, aber von zuverlässigen Quellen gehört habe.) Füllen Sie eine Stunde vor dem Servieren Ihrer Mahlzeit einen Topflappen mit der Menge Wasser / Salz / Reis, die Sie normalerweise verwenden würden. Legen Sie es oben auf den Topf und halten Sie es dort mit dem Deckel (das heißt, Sie legen beide Seiten des Beutels über den Topfdeckel und den Deckel über die Ränder). Vor dem Essen mit einer Gabel auflockern.
2. Ich nehme einen Pyrex oder eine andere ofensichere Schüssel, die groß genug ist, um die gewünschte Menge gekochten Reises aufzunehmen, stelle den Reis, das Wasser und alles, was ich will, in die Schüssel und stelle sie zu Beginn des Vorgangs in den Topf Kochzeit für jedes Gericht, das ich mache. Ich lege es neben das Hauptgericht, das dort bereits kocht. Es kommt jedes Mal perfekt heraus.

Dies setzt natürlich voraus, dass Sie Zugang zu einem langsamen Herd haben (was wahrscheinlich eine gute Idee wäre, wenn Sie keinen Zugang zu heißem Wasser oder einem Herd haben).

Campingkocher. Sterno-Dosen im Sportfachhandel - günstig. Oder draußen grillen - aber es wird eine Weile dauern.

Denken Sie daran, Sie müssen es nur zum Kochen bringen oder sehr heiß, dann lassen Sie es für eine Weile sitzen.

Zwei Ideen kommen in den Sinn. Erstens werden "Instant" -Reis oder -Nudeln wahrscheinlich vorgekocht oder teilweise so verarbeitet oder auf andere Weise verarbeitet, dass das Kochen nicht verdaulich sein muss (das heiße Wasser dient stattdessen dazu, das Essen zu rehydrieren und zu erwärmen). Es ist wahrscheinlich, dass ein längeres Einweichen in kaltem Wasser sie rehydrieren kann und dass sie viel besser verdaulich sind als ein Versuch mit einer ungekochten Sorte - die Probleme mit der Hexe werden in Rumtschos Antwort erwähnt. Es kann hilfreich sein, den eingeweichten Reis oder die Nudeln in die Sonne zu legen. Die Wärme unterstützt den Prozess, auch wenn er nie kocht, ähnlich wie Sonnentee.

Die zweite Idee mag technisch korrekt sein, ist aber weniger hilfreich, und ich empfehle wirklich nicht , sie ernst zu nehmen, es sei denn, Sie finden wirklich eineseriöse Quelle / Rezept / Experte - aber es könnte möglich sein, die Stärke der Rohkost durch Fermentation essbar zu machen. Dies ist nicht völlig unbekannt - Dhosa oder Idli werden manchmal aus fermentiertem Reisteig hergestellt, und fermentiertes Mehl (aus dem rohe Nudeln hergestellt werden) bringt Sie so ziemlich in eine Sauerteigsituation. Beide erfordern jedoch weiteres Kochen (entweder Backen oder Braten) und sind daher ohne diesen weiteren Schritt wahrscheinlich nicht sicher zu verzehren. Sogar solche Rezepte wie Taipei fermentierte Reisweinsuppe oder Lacto fermentierter Reis werden irgendwann vor dem Verzehr gekocht. Während für das weitere Kochen nicht unbedingt speziell "heißes Wasser" erforderlich sein muss, um die Anforderungen der Frage zu erfüllen, ist es normalerweise trivial, heißes Wasser zu erzeugen, wenn Sie eine andere Kochmethode verwenden. Ich nehme an, Sie können die Ergebnisse in der Sonne backen, wenn Sie einen dunklen Stein im Sonnenlicht haben, der heiß genug ist (im Geiste, Eier auf einem Bürgersteig zu kochen), oder wenn Sie ihn in der Sonne getrocknet und dann über offenen Flammen geröstet haben (wie in sagen wir, eine Kerze). Aber ich empfehle es auch nicht, es sei denn, Sie haben eine wirklich gute Quelle dafürsicher .

Reis wird gemacht, um heiß zu sein. Die chemische Reaktion erfolgt durch genügend Energie, um das Wasser einzulassen, ansonsten entsteht abgestandener Reis.