Was bewirkt, dass erstarrtes Speckfett eine faltige Oberfläche hat?

Anfang dieser Woche habe ich etwas Speckfett für die spätere Verwendung in einer kleinen Metallschüssel gekühlt. Heute, nachdem ich wieder Speck gemacht hatte, habe ich noch mehr Fett hinzugefügt und eine überraschende Textur auf der Oberfläche des erstarrten Fettes gesehen (Klicken für die volle Auflösung von 2592x1456):

Wenn es aus dem Bild nicht klar hervorgeht, ist die Oberfläche sehr faltig und die Kanten deutlich erhöht - es sieht so aus, als würde sie sich beim Erstarren ungleichmäßig ausdehnen, aber dies scheint auf das Vorhandensein von Wasser hinzudeuten. Wasser und Fett vermischen sich natürlich nicht und es sieht vollkommen homogen aus.

Ich habe Speckfett schon oft gelagert und es hatte nach dem Erstarren immer eine glatte Oberfläche --- Schmaltz ist in der Regel etwas weniger glatt, aber immer noch eine flache Oberfläche. Wenn ich Bilder online anschaue, wie in diesem Blogbeitrag , sehe ich auch nichts als glattes, plattes Fett.

Ich glaube nicht, dass ich diesmal etwas anderes gemacht habe. Ich habe diese Metallzubereitungsschalen verwendet und ich habe Glasschalen verwendet. Sagt die Art und Weise, wie es sich verfestigt, etwas über die Qualität des Specks aus, wie das Fett ausgeschmolzen wurde oder wie es gelagert wurde?

Es ist seit 3 oder 4 Tagen dort und wir hatten keine Erdbeben oder Step-Dance-Partys.

Hier ist dieselbe 60-ml-Vorbereitungsschüssel mit mehr Fett aus derselben Schinkenspeckpackung, die heute Morgen hinzugefügt wurde, zusätzlich zu dem älteren Fett, nachdem Sie ca. 30 Minuten im Kühlschrank gesessen haben - keine Falten mehr! Dies scheint den Einfluss der jeweiligen Speckcharge auszuschließen.

fats bacon

— Luft
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War das faltige Zeug schwer anzufassen? Fett ist in der Regel steinhart im Kühlschrank.

— Derpy

@ Chee'sBurgers Ja, es ist definitiv fett und hat die gleiche Konsistenz wie das neuere Fett an der Spitze. Ich schnitt es in die Mitte und schob eine Hälfte aus der Vorbereitungsschüssel, und der einzige Unterschied, den ich sehen kann, ist, dass die glatte Schicht blasser ist.

— Air

Als Sie es in Ihren Behälter legten, war es heiß und Sie haben es sofort abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt, ohne dass es auf Zimmertemperatur kam. Manchmal vergessen wir, Lebensmittel / Fett auf Zimmertemperatur kommen zu lassen und es zu schnell zu bedecken, und es bildet sich Kondenswasser, dann tropft es, daher das faltige Design. Nur ein Gedanke

— user33210

@ user33210 Ich habe es zu keinem Zeitpunkt behandelt. Es fühlte sich vielleicht noch warm an, als ich es in den Kühlschrank stellte, aber es ging nicht sofort rein. Das gleiche Verfahren gilt jedoch für die zweite Charge.

— Air

Ich habe noch nie experimentiert, aber ich habe es oft gesehen. Ich vermute, dass es damit zu tun hat, dass das Fett beim Abkühlen schrumpft (zuerst außen, dann in der Mitte, saugt das Fett in die Schüssel). Beachten Sie, dass das Fett in der Mitte in der Mitte geschrumpft ist. Wenn Sie später mehr Fett hinzufügen, wird die Temperatur schneller herabgesetzt (Übertragung der Wärme auf das bereits abgekühlte Fett). Ich vermute, dass die Verwendung einer Schüssel den Effekt verstärken würde (dünner am Rand mit mehr Oberfläche, während die Mitte länger zum Abkühlen

— Joe

Auch wenn Sie Ihr Fett in der Hitze strapaziert haben, sind noch Mikropartikel von Speckproteinen im Fett enthalten. Diese Partikel halten ihre Wärme länger als der Rest des Fettes, wenn es abkühlt, und steigen nach oben, und wenn es sich verfestigt, erzeugen sie die Textur und eine leichte Farbänderung.

— SC1988
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-2

Großartige Pfanne mit wertvollem Fett. Um Ihre Frage zu beantworten, enthalten Fett und Fleisch Luft und Wasser. Wenn das Wasser und die Luft verdunsten, bewegt sich das Fett. Die Stellen, die nicht ausgefüllt werden, sind wellig.

— ethalfrida
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Wenn Sie fett machen, kochen Sie im Allgemeinen das gesamte Wasser ab und es bleibt auch keine Luft übrig. Wollen Sie damit sagen, dass das OP das nicht getan hat? Oder dass später irgendwie mehr Wasser aus dem Fett kam?

— Cascabel