Kochen

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Welche Art von Pfanne passt am besten zu einem Wasserbad?

Wenn ich Käsekuchen oder Flan backe, läuft meine Springform immer ins Wasserbad oder umgekehrt. Gibt es eine bessere Art von Pfanne zum Backen mit einem Wasserbad?

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Wie man aus frischen Maiskolben Mais Nüsse macht

Wenn ich frische, rohe Maiskolben habe, wie kann ich die Maiskörner rösten, damit sie als Croutons oder als Salzgebäck verwendet werden können? Ich möchte kein Popcorn machen, sondern etwas, das so aussieht

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Was ist das Geheimnis für gutes türkisches Brot? (pide)

Ich meine das flache, aber dicke Brot, das man in türkischen Restaurants bekommt. Ich habe es jetzt zweimal probiert, mit zwei unterschiedlichen Rezepten, und jedes Mal ist es hart und knusprig, eher wie eine dicke Pizzakruste. Im Ernst, zwei getrennte Rezepte? Offensichtlich mache ich etwas falsch, aber ich weiß nicht …

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Kleine emulgierte Frühstückswürste in niederländischen Ländern

Heiligenschein! Wir sind mitten in unseren Flitterwochen und reisen von Amsterdam nach Brügge nach Paris. Bei unserem ersten Frühstück in Amsterdam wurden uns kleine Würstchen präsentiert (etwa 3 bis 5 cm lang, etwa 4 cm im Durchmesser). Sie waren ein normales Frühstück in Amsterdam und dann wieder in Brügge. Sie …

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Wie man "frische" Chorizo hält?

Eine Verwandte von mir ist im Lebensmitteleinzelhandel und hat mir kürzlich etwas Chorizo gegeben. Mit den grundlegenden Ratschlägen "hängen Sie es in den Kühlschrank" Ich bin mir nicht sicher, ob es noch essbar ist und wie lange es noch essbar sein wird. Gibt es Richtlinien dafür? Sollte es roh oder …

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Wie lauten die Richtlinien für die Erstellung eines Dosenrezepts?

Ich suche die Kriterien, die ein akzeptables Rezept für die Konservenherstellung ausmachen. Die meisten Websites empfehlen, nur zugelassene Dosenrezepte zu verwenden und keine Substitutionen vorzunehmen. Dies ist völlig verständlich, aber es muss doch Richtlinien geben, die diese Rezepte akzeptabel machen. Welche Mengen an Salz, Säure, Wasseraktivität usw. machen ein Rezept …

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Welche Art der Kaffeezubereitung liefert das meiste Koffein in der fertigen Tasse?

Bei der Frage wird gefragt, welche Methode aus der folgenden Liste das meiste Koffein im Endprodukt ergibt (dh eine Tasse Kaffee). Angenommen, die gleichen Bohnen mit dem gleichen Mahlgrad (während die verschiedenen Techniken unterschiedliche Mahlgrade verwenden sollten, lassen Sie uns versuchen, die Dinge einfach zu halten) und so viel wie …

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Was genau ist Gemüseverkürzung?

Ich habe noch nie davon gehört .. Es wird nicht in der indischen Küche verwendet ..! Was genau ist Verkürzung? Ich habe es in einem Rezept gelesen, um einen rosafarbenen Kuchen zu backen.

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Zitronensäure für hartgekochte Eier?

Ich habe kürzlich ein Gericht bei einem örtlichen Lebensmittelversorger bestellt. Das Gericht enthielt unter anderem hartgekochte Eier. Die Zutatenliste lautete wie folgt: [...] hartgekochte Eier (Ei, Zitronensäure), [...] Aufgrund dieser Formatierung wurde die Zitronensäure definitiv für die Eier verwendet, nicht für das gesamte Gericht. Ich frage mich, was der Zweck …

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Braten einer Aubergine für „Neapolitanischen Auberginenparmesan“

Ich habe dieses neapolitanische Auberginen-Parmesan-Rezept gefunden , in dem geröstete Auberginenscheiben als Zutat aufgeführt sind. Ich nehme an, dass ich es nicht braten möchte, damit alles matschig wird, wie man es für andere Gerichte tun könnte (zB Baba Ghanoush). Hat jemand eine Rösttechnik, die er hier vorschlagen würde? Als Randnotiz …

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Wenn nach einem Rezept die Ofentemperatur während des Garvorgangs gesenkt werden soll, sollte die Tür nur angelehnt bleiben, bis der Ofen diese Temperatur erreicht hat?

Das habe ich mich immer gefragt. Viele Rezepte verlangen 15-10 Minuten Bräunung bei 450f und kochen dann weiter bei 350f. Aber sollten Sie die Tür offen lassen, bis der Ofen die niedrigere Temperatur erreicht, oder einfach die Temperatur während des Garens senken und fertig sein? Was ergibt ein besseres Ergebnis?

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Lump Charcoal vs Briketts und Variationen in Marken

Ich habe in den letzten Jahren an verschiedenen Rauchern mit BBQ experimentiert. Ursprünglich habe ich einige Kingsford Briketts ausprobiert und konnte die Temperatur nur schwer kontrollieren. Es wurde eine übermäßige Menge Asche erzeugt, die das Feuer zu ersticken schien. Ich habe ein wenig nachgeforscht und festgestellt, dass den Briketts Ton …

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Sind Kastanienpilze und Baby-Portabella-Pilze dasselbe?

Gestützt auf die Informationen in Wikipedia - Kastanienpilze und die Antwort hier unter Was sind die in diesem (Video-) Rezept verwendeten Pilze? Da der Kastanienpilz braun und nicht so ausgereift (oder groß) ist wie der Portabella-Pilz, würde ich annehmen, dass es sich um einen Baby-Portabella-Pilz oder den Pilz zwischen einem …

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Welche biologischen Faktoren beeinflussen den Geschmack eines Fleisches?

Welche biologischen Faktoren beeinflussen den Geschmack eines Fleisches? Beeinflusst die Verwandtschaft der Arten den Geschmack ihres Fleisches? Würde zum Beispiel das Fleisch von zwei verschiedenen Plazentasäugern ähnlicher schmecken als das Fleisch von Geflügel? Beeinflusst die Domestizierung den Geschmack eines Fleisches? Ich habe gehört, dass Kängurufleisch als "wild" beschrieben wird, dh …

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Wie hält man gefrorene Bohnen weich?

Ich mag es, Bohnen (z. B. Mungobohnen, rote Bohnen) in mein Eis zu geben, wenn ich zu Hause Eis mache. Was ich mache: Die Bohnen über Nacht einweichen, kochen, pürieren, dann unter die Sahne mischen, während sie geschlagen werden, dann die gesamte Mischung einfrieren, bevor ich sie genieße. Das Problem …

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