Wie man "frische" Chorizo ​​hält?

Eine Verwandte von mir ist im Lebensmitteleinzelhandel und hat mir kürzlich etwas Chorizo ​​gegeben. Mit den grundlegenden Ratschlägen "hängen Sie es in den Kühlschrank"

Ich bin mir nicht sicher, ob es noch essbar ist und wie lange es noch essbar sein wird. Gibt es Richtlinien dafür? Sollte es roh oder gekocht gegessen werden?

Auch mein Kühlschrank eignet sich nicht wirklich zum Aufhängen des Essens. Gibt es dafür einen Rat?

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Vielen Dank für die Antworten, ich glaube, dass es Chorizo ​​geheilt ist, aber es wird immer noch geheilt. Gibt es eine Richtlinie, wie lange es dauern wird, bis es sicher ist, gegessen zu werden?

Ohne die Zutaten der Wurst zu kennen, ist es schwierig, genaue Ratschläge zu geben. Es gibt im Allgemeinen zwei Arten von Chorizo ​​frisch (oder Kochen Chorizo) und Chorizo ​​ausgehärtet.

Frischer oder kochender Chorizo ​​wird mit Schweinefleisch, Rotwein, geräuchertem Paprika und Salz hergestellt (zusammen mit einigen anderen Gewürzen, abhängig vom jeweiligen Rezept). Der Alkohol und das Salz bilden zusammen ein mildes Konservierungsmittel und daher hält die Wurst etwas länger als eine normale frische Wurst, aber realistisch gesehen nur einige Wochen. Wie der Name und das Fehlen eines langen Aushärtungsprozesses andeutet, muss es gekocht werden, bevor es gegessen werden kann.

Für die Herstellung von Chorizo ​​werden ähnliche Zutaten verwendet, es werden jedoch mehr Salz und manchmal etwas Natriumnitrat und -nitrit verwendet. Die zusätzlichen Chemikalien erzeugen ein viel stärkeres Konservierungsmittel, das die Feuchtigkeit herauszieht und das Fleisch härtet, so dass es sicher roh gegessen werden kann, wenn es fertig ist.

Gehärteter Chorizo ​​entwickelt eine dunklere Farbe und verliert beim Hängen etwa 30% seines Gewichts, wohingegen der frische Chorizo ​​wahrscheinlich schlecht wird, wenn er hängen bleibt. Dies ist jedoch nur ein allgemeiner Ratschlag und nicht endgültig.

In hängenden Räumen hängen Würste normalerweise am besten in kühlen Umgebungen mit maximal 15 ° C und einer Luftfeuchtigkeit von 60-70%.

Hoffe das hilft.

Nach dem, was dein Freund dir sagt, wird es eine geheilte Chorizo ​​sein.

Wenn eine ausgehärtete Chorizo ​​weich ist, kann sie zum Trocknen aufgehängt oder zum Kochen verwendet werden (oder sie kann so gegessen werden, wie sie ist), je nach Ihren Vorlieben.

Cured Chorizo ​​kann lange an einem kühlen, dunklen Ort aufgehängt werden. Wenn die Feuchtigkeit verdunstet, wird sie austrocknen. Sobald es anfängt, hart zu werden, ist es eine gute Zeit, es zu essen.

Die Haut entwickelt einen weißen Pilz, der nicht schädlich ist, und die Bakterien in der ausgehärteten Chorizo ​​sind Laktobazillen, die in Joghurt als gesund 'verkauft' werden.