Wenn nach einem Rezept die Ofentemperatur während des Garvorgangs gesenkt werden soll, sollte die Tür nur angelehnt bleiben, bis der Ofen diese Temperatur erreicht hat?

Das habe ich mich immer gefragt. Viele Rezepte verlangen 15-10 Minuten Bräunung bei 450f und kochen dann weiter bei 350f. Aber sollten Sie die Tür offen lassen, bis der Ofen die niedrigere Temperatur erreicht, oder einfach die Temperatur während des Garens senken und fertig sein?

Was ergibt ein besseres Ergebnis?

Nein, lass deine Tür nicht offen. Die Rezepte haben bereits die Zeit berücksichtigt, die ein Ofen benötigt, um niedriger zu werden. Als sehr lockere Faustregel neigen viele Gerichte dazu, beim Backen besser auf sehr wilde Temperaturschwankungen zu verzichten, und einige von ihnen (z. B. Kuchen mit Dampfbrühen) reagieren sehr schlecht auf sie.