Wie hält man gefrorene Bohnen weich?

Ich mag es, Bohnen (z. B. Mungobohnen, rote Bohnen) in mein Eis zu geben, wenn ich zu Hause Eis mache.

Was ich mache: Die Bohnen über Nacht einweichen, kochen, pürieren, dann unter die Sahne mischen, während sie geschlagen werden, dann die gesamte Mischung einfrieren, bevor ich sie genieße.

Das Problem ist, dass die Bohnen nach dem Einfrieren zu SEHR harten Stücken werden! Sie sind so hart, als würde ich in knusprige Nussstücke beißen! Ich kaufe die gleichen Eissorten im Laden und ihre Bohnen weisen dieses Problem nicht auf. Ihre sind weich und zäh.

Ich möchte, dass meine Bohnen weich und zäh sind, wenn mein Eis auch aus dem Gefrierschrank kommt. Wie wird es gemacht?

beans ice-cream

— user2323030
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Zucker oder ein anderes (essbares) Frostschutzmittel (z. B. Alkohol). Cooking.stackexchange.com/q/82592/34242 - Lesen Sie die Zutaten auf Ihren im Laden gekauften Artikeln sorgfältig durch. Manchmal gibt es dort Hinweise.

— Ecnerwal

Danke für den Link. In welchem Teil des Prozesses würden Sie die Zugabe des Zuckers empfehlen? Während der Nacht einweichen? Oder spielt es keine Rolle?

— user2323030

Sie sagen, Sie zerdrücken die Bohnen. - Wenn ja, wäre dies ein guter Punkt, um Zucker einzumischen und nicht etwas davon mit dem Koch- / Einweichwasser wegzuwerfen.

— Ecnerwal

Ich denke, einige Fette können besser helfen als nur Zucker? Ich habe das noch nie versucht, aber das Experimentieren lohnt sich. Wenn Sie Sahne (Milchprodukte) hinzufügen, kann dies helfen. Kokoscreme ist fettreich und kann auch dazu beitragen, sie bei niedrigeren Temperaturen weich zu halten. Es sind die Eiskristalle, die es schwierig machen. Der Schlüssel besteht also darin, die Eiskristalle auf mikroskopischer Ebene zu trennen. Fetttröpfchen können dabei helfen, wenn sie gut gemischt werden.

Wenn nicht, arbeiten Sie einfach mit etwas geruchlosem Speiseöl in kleinen Mengen. Lesen Sie, wie @Ecnerwal erwähnte, die Zutaten des im Laden gekauften Eises durch und sehen Sie, welche anderen Zutaten vorhanden sind, die Sie möglicherweise nicht in Ihrem Rezept haben. Basierend auf einigen Online- Rezepten für Mungbohnen scheint es, dass Eigelb auch bei der Textur hilft. Viel Glück!

— Spicetruck
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