Braten einer Aubergine für „Neapolitanischen Auberginenparmesan“

Ich habe dieses neapolitanische Auberginen-Parmesan-Rezept gefunden , in dem geröstete Auberginenscheiben als Zutat aufgeführt sind. Ich nehme an, dass ich es nicht braten möchte, damit alles matschig wird, wie man es für andere Gerichte tun könnte (zB Baba Ghanoush).

Hat jemand eine Rösttechnik, die er hier vorschlagen würde?

Als Randnotiz / Frage erscheint bei dem klassischen Auberginen-Parmesan-Rezept ( wie dieses hier ), dass Sie die Aubergine braten würden, was damit beginnt, dass dünne Scheiben gesalzen und abgetropft werden. Ich vermute, eine solche Behandlung ist zum Braten in einem Ofen nicht notwendig?

Für ein Rezept wie dieses, das geröstete Auberginenscheiben verwendet, die Sie dann mit etwas zusätzlichem Zeug belegen, ist nicht viel zusätzliche Vorbereitung erforderlich. Wenn Sie das Rezept, auf das Sie verweisen, mögen, können Sie einfach:

• Schneiden Sie die Aubergine 1 / 2-1 Zoll dick, legen Sie es auf ein geöltes Backblech (Sie können die Scheiben auch mit etwas Öl bestreichen, mit etwas Meersalz bestreuen - wenn Sie sie nicht vorher gesalzen haben - und fügen Sie etwas fein gehackten Knoblauch hinzu falls Sie es wollen)
• In den vorgeheizten 400-F-Ofen 10 bis 15 Minuten einlegen oder bis sie sich leicht verfärben (dickere Narben brauchen etwas länger) - Sie möchten auf jeden Fall die Konsistenz bewahren (Sie vermuten bereits, dass sie nicht matschig werden sollen) , aber etwas knusprig - ein Broiler ist also ein guter Weg)
• Dann das Rezept darüber geben und weitere 5-10 Minuten backen

Hinweis: Die Textur der gekochten Auberginen hängt auch von der Sorte ab. Viele asiatische Sorten werden weicher und cremiger, während die meisten europäischen Sorten fester und fleischiger bleiben (McGee, Food & Cooking).

Für meine Auberginen-Parmigiana mehle und brate ich die Auberginen in der Regel mit einer kleinen Menge Olivenöl goldbraun an, übergib sie mit Tomatensauce und Käse und brate sie 5 Minuten lang, bestreue sie mit frischem Parmigiano und serviere sie.

Das Salzen und Abtropfen / Waschen hilft normalerweise dabei, etwas Bitterkeit loszuwerden. Ich habe jedoch jahrelang Auberginen gegrillt und gebacken, ohne das zu tun, und es hat nie bitter geschmeckt ... Ich denke, viele moderne Sorten sind schon viel weniger bitter als Auberginen vor Jahrzehnten. Das könnte aber auch Geschmackssache sein. Dieses Verfahren ist also immer optional und hängt hauptsächlich von der Bitterkeit der Sorte ab.

Guten Appetit!