Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Wie berechnet man den pH-Wert einer Laugenlösung?
Ich versuche herauszufinden, ob ich den Katholyten aus einem Salzwasserelektrolyse-System durch eine Laugenlösung bei der Brezelherstellung ersetzen kann. Um dies herauszufinden, muss ich den pH-Wert meiner Laugenlösung kennen, was wie eine ziemlich komplizierte Berechnung erscheint. Kann jemand erklären, wie man den pH-Wert einer 4% igen Laugenlösung berechnet? (Beispiel: 40 g …
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Was ist mit diesen Crème au Chocolat-Töpfen schief gelaufen?
Ich habe gestern nach diesem Rezept Töpfe mit Crème au Chocolat gebacken , aber etwas ist schiefgegangen: Wie Sie auf den Fotos unten sehen können, scheint sich die Schokolade abgetrennt zu haben und eine relativ feste Deckschicht zu bilden, während der Rest darunter eine hellere Farbe hat und eine unappetitliche …
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Was ist das für ein tibetisches Dessert?
Hallo, weiß jemand, wie man dieses Dessert macht? Es stammt ursprünglich aus Tibet und befindet sich in einem französischen Restaurant unter dem Namen "Dolma". (sowohl der Name der Wüste als auch der Name des Restaurants) Die weiße Komponente ist 'Fromage Blanc' (Frischkäse) mit Honig. Ich hatte es vor Jahren. Die …
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Kochtechniken für Wildbrethals
Ich habe kürzlich einen Wildbrethals erhalten. Ich habe diesen Schnitt noch nie gekocht und nicht viele hilfreiche Rezepte gefunden. Ich möchte es so ganz wie möglich halten und nicht einfach zu Wurst zermahlen. Ich gehe davon aus, dass dieser Schnitt viel Bindegewebe hat, also dachte ich über eine langsame und …
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Kann ich Aspik durch Gelatine ersetzen?
Ich habe ein Terrinenrezept gesehen, das interessant aussieht, aber es erfordert Aspik. Ich bin nicht sicher, ob ich die Kleinigkeiten bekommen kann, die ich dafür brauchen würde. Könnte ich einfach ein paar Umschläge Gelatine auflösen und stattdessen verwenden?
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Ist extrem junges Fleisch unverdaulich?
Umfangreiche Umschreibung: Jungfleisch wird berücksichtigt für den Menschen ungeeignet Verbrauch in der Europäischen Union: "stammt von Tieren, die vor der Schlachtung tot, totgeboren, ungeboren oder unter dem Alter von sieben Tagen geschlachtet wurden;" Kapitel V, EG 854/2004 [PDF] , Seite 22. Nach einer Fotokopie habe ich: "Das Fleisch ist blass, …
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Ersatz für Feilenpulver
Dateipulver wird nicht lokal verkauft. Ich weiß, dass es aus Sassafras-Blättern hergestellt wird, aber ich kann mich nicht erinnern, dass ich sie je vor Ort gesehen habe. Was sind meine Optionen für etwas, das häufiger als Ersatz verwendet wird?
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Ist die Gießmethode von Bier wirklich wichtig?
Bierliebhaber und ähnliches scheinen einer Methode des Biergießens zu folgen. Die angeführten Gründe fühlen sich unwissenschaftlich an, und ich frage mich, ob die Wahrheit stimmt? Worüber ich spreche, ist die hier erläuterte Methode: https://www.beeradvocate.com/beer/101/pour/ Schritte zum perfekten Pint Verwenden Sie ein sauberes Glas. Ein verschmutztes Glas, das Öle, Schmutz oder …
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Sprühen Sie Öl mit Kohlenwasserstofftreibstoffen auf die Oberfläche der Antihaftpfannen
Ich habe gehört, dass die Verwendung von Sprühölen mit Treibmitteln auf Kohlenwasserstoffbasis (z. B. Butan, Isobutan oder Propan) im Laufe der Zeit die Wirksamkeit von Antihaft-Pfannenoberflächen beeinträchtigen kann. Kann jemand dies mit Referenzen kategorisch bestätigen oder dementieren? Es scheint eine Menge Hörensagen zu diesem Thema zu geben, und ich bin …
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Alte Antihaft-Aluminiumpfanne würzen?
Ich habe einen alten Satz antihaftbeschichteter Aluminiumpfannen, die in den letzten Jahren Kratzer verloren haben und ihre Antihaftbeschichtung verloren haben. Mit ihnen ist nichts physisch falsch, außer für die wenigen Mikron Teflon, die abblättern. Ich frage mich, ob ich die Antihaftbeschichtung abschrubben und die Pfanne würzen kann wie ich meine …
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