Macht das Wetter draußen einen Unterschied in der Ofentemperatur? zum backen

Ich weiß, dass die Luftfeuchtigkeit einen Einfluss darauf haben kann, wie Ihr Brot aussehen könnte. Müssen Sie jemals die Temperatur anpassen? am Ofen je nach Wetterlage? Endlich fand ich ein gutes Brotrezept, das meinem Mann wirklich gut gefallen hat. Ich habe es wieder gemacht und die Kruste war wirklich hart. Ich habe alles gleich gemacht. Es war kälter als ich den ersten gemacht hatte. Das Brot schmeckte wirklich gut wie das andere, nur die Kruste war sehr hart. Ich habe Butter genauso geschmolzen wie die erste. Ich lege immer geschmolzene Butter auf mein Brot, wenn ich es aus dem Ofen nehme.

baking bread

— GJ.Baker
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Haben Sie Ihre Brotaufstiegszeit durch eine Uhr oder durch visuelle Erscheinung bestimmt? Haben Sie einen Unterschied im Ofenfrühling festgestellt?

— Stephie

@Stephie. Was ist ein Ofenfrühling, oder meinten Sie den Ofen im Frühjahr? Ich persönlich glaube nicht, dass die Umgebungstemperatur den Unterschied ausmachen sollte, selbst wenn Sie vom Äquator zum Nordpol gezogen sind.

— dougal 5.0.0

@ dougal2.0.0 Ofen Frühling ist der Begriff für die Ausdehnung des Brotes im Ofen. Dann öffnen sich beispielsweise die Schrägstriche oder die Kruste. Das Verhalten des Brotes im Ofen kann viel über den Zustand des Teigs sagen. Umgebungstemperatur und Luftfeuchtigkeit können das Brot stark beeinflussen.

— Stephie

(Aus Erfahrung sprechen - sechs Jahre Backen von handwerklichem Brot in einem Holzofen in einem gemeinsamen Backhaus.)

— Stephie

@ChrisH Genau. Wenn man das nicht berücksichtigt, könnte das Brot in einem anderen Stadium sein, wenn es in den Ofen gestellt wird, daher die unterschiedlichen Ergebnisse. Das versuche ich von OP herauszufinden.

— Stephie

Ein richtig kalibrierter Ofen mit einem guten Thermistor wird nicht durch Außentemperaturen oder Umweltfaktoren beeinflusst. Wie Sie bereits erwähnt haben, können Feuchtigkeit und Umweltfaktoren das Kochen und Backen beeinflussen, was sich auf das Endprodukt auswirkt, sie beeinflussen jedoch nicht die Temperatur des Ofens. Ich glaube, das Problem hängt mehr mit den unterschiedlichen Umgebungsfaktoren als mit der Kochtemperatur des Ofens zusammen. Daher kann es erforderlich sein, die Backzeit zu ändern und das Brot genauer zu überwachen, anstatt die Temperatur einzustellen, bei der Sie backen.

Nachdem dies gesagt wurde, würde ich empfehlen, ein externes Ofenthermometer / Thermistor zu verwenden, um zu bestätigen, dass keine Ofenkalibrierung erforderlich ist (dh stellen Sie sicher, dass die Temperatur des Ofens der Einstellung entspricht). Ich habe gesehen, wie Öfen innerhalb weniger Tage eine Überhitzung / Unterhitzung begannen, als der Thermistor schlecht wurde. Es kann auch hilfreich sein, die Umgebungsfeuchtigkeit und die Ergebnisse jeder von Ihnen hergestellten Brotcharge zu notieren. Wenn Sie Unterschiede feststellen, können Sie sich notieren, was bei unterschiedlichen Feuchtigkeitsniveaus am besten funktioniert, und Sie können sich daher in Zukunft darauf einstellen, sich an die Umgebungsbedingungen anzupassen.

— Paul Beverage
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