Sprühen Sie Öl mit Kohlenwasserstofftreibstoffen auf die Oberfläche der Antihaftpfannen

Ich habe gehört, dass die Verwendung von Sprühölen mit Treibmitteln auf Kohlenwasserstoffbasis (z. B. Butan, Isobutan oder Propan) im Laufe der Zeit die Wirksamkeit von Antihaft-Pfannenoberflächen beeinträchtigen kann.

Kann jemand dies mit Referenzen kategorisch bestätigen oder dementieren? Es scheint eine Menge Hörensagen zu diesem Thema zu geben, und ich bin auf der Suche nach einer maßgeblichen Quelle (wie einer Studie oder einem veröffentlichten experimentellen Ergebnis).

EDITS

• Wie @rumtscho unten ausweist, sowie Sam Ley in dieser Antwort , kleine Mengen Öl (besonders wenn Sie dünn aufgesprüht werden), die in einer heißen Pfanne überhitzen, können polymerisieren und an die Oberfläche binden, ähnlich wie Sie eine Eisen- / Stahlpfanne würzen, wodurch die Wirksamkeit der Antihaft-Oberfläche verringert wird unterhalb. Das Problem liegt also vielleicht nicht bei Kohlenwasserstoff-Treibmitteln in Sprühölen (für die ich keine guten Referenzen gefunden habe), sondern bei der Überhitzung dünner Ölschichten, die durch Sprays aufgebracht werden, die polymerisieren.

Ich kenne die Treibmittel nicht, aber Sie tun sich wahrscheinlich ungünstig, wenn Sie ein Antihaftspray mit einem Ölspray verwenden.

Das Problem ist, dass Sie viel zu wenig Öl verwenden. Es spielt keine Rolle, ob Sie Bratpfanne braten, aber die Leute neigen dazu, ein einzelnes Stück Fleisch oder Fisch in die Pfanne zu legen. Dann haben Sie riesige Pfannenböden, heiß, bedeckt von nichts mit Öl. Was passiert ist, dass das Öl polymerisiert, genau wie beim Würzen einer Gusseisenpfanne. Du bekommst ein klebriges Zeug, das klebrig genug ist, um das Teflon im Griff zu haben. Da Sie die Pfanne nicht genug erwärmen können, um tatsächlich eine gute Würze aus dem Zeug zu machen (und es funktioniert sowieso nicht gut auf Antihaftbeschichtung), erhalten Sie auf dem Teflon Mini-Tröpfchen klebriger Substanz, die das Wasser reduzieren nicht klebrig

Das Öl ist auch zu wenig, um eine Überhitzung der Pfanne zu verhindern, sodass Ihre Pfanne durch die Hitze selbst zerstört werden kann. Verwenden Sie ein Infrarotthermometer, um zu sehen, welche Knopfeinstellung für Ihre Pfanne niedrig genug ist, und verwenden Sie nur eine nackte oder gesprühte Pfanne unter dieser Einstellung.

Ich habe keine Studien darüber, ich habe gerade einen ähnlichen Fehler gemacht wie meine eigenen Pfannen und habe genug Pfannen meiner Freunde und Verwandten gesehen, die mit diesem Ölrückstand bedeckt sind, um zu wissen, dass es ein häufiges Problem ist.

Natürlich ist dieses Problem nicht mit dem Spray verbunden. Sie können sprühen, bis Sie genug Öl haben, um diesen Effekt nicht zu erreichen. Eine Tiefe von mindestens 3 mm einer kontinuierlichen Ölpfütze scheint ausreichend zu sein. Aber wenn Sie diese Menge Öl verwenden, ist es einfacher und billiger, es aus der Flasche zu entnehmen, nicht aus einer Spraydose.

Möglicherweise liegt ein zusätzliches Problem bei den Treibmitteln vor. Oder es könnte eine falsche Theorie von Leuten sein, die die negativen Auswirkungen des Frittierens auf einer gespritzten Antihaftpfanne bemerken und nicht genug über das Pfannenwürzen wissen, um den zuvor beschriebenen Prozess zu erkennen. Meine Vermutung ist die zweite, denn der Sinn von Teflon ist, dass es chemisch so nah ist, wie es nur möglich wäre. Ich hätte gerne eine weitere, besser aufgearbeitete Antwort, die diesen Punkt klarstellt. Aber für mich ist das oben genannte Problem Grund genug, das Spray für andere Zwecke aufzubewahren, egal was die Treibmittel tun oder nicht tun.