Alte Antihaft-Aluminiumpfanne würzen?

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Ich habe einen alten Satz antihaftbeschichteter Aluminiumpfannen, die in den letzten Jahren Kratzer verloren haben und ihre Antihaftbeschichtung verloren haben.
Mit ihnen ist nichts physisch falsch, außer für die wenigen Mikron Teflon, die abblättern.

Ich frage mich, ob ich die Antihaftbeschichtung abschrubben und die Pfanne würzen kann wie ich meine Gusseisenbratpfanne (mit Öl bestreichen, dann im Ofen erhitzen).

Ich müsste den Griff entfernen, wenn er gewürzt wird, aber das sollte kein Problem sein, da er mit Schrauben und nicht mit Nieten befestigt wird.

Ich habe einige Meinungen in einer schnellen Google-Suche gefunden ( 1 . 2 ) aber nichts sehr überzeugend oder gründlich.

Also - kann ich diese schöne dunkle glänzende Patina auf meiner Aluminiumpfanne erhalten oder ist sie dazu bestimmt, ein Magnet für Lebensmittel zu sein?

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— mskfisher
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Ich habe versucht, einen Aluminium-Kawali zu würzen und war dabei ziemlich erfolgreich. Ich habe es sehr gut gereinigt und dann mit etwas Öl (Erdnuss- oder Rapsöl verwenden) überlagert. Dann habe ich es 30 Minuten lang draußen auf dem Grill (oder Ofen) gebacken und dann erneut Öl aufgetragen, wenn es sich zur Berührung abgekühlt hat. Wichtig und stellen Sie sicher, dass Ihr Kawali beim Backen auf dem Kopf steht und entfernen Sie alle Griffe. Ich habe diese Schritte 5 Mal wiederholt (siehe Bilder für das Ergebnis). Bevor ich den Wok richtig verwendet habe, habe ich Zwiebeln und Ingwer geopfert und zum Würzen verbrannt und dann das gleiche mit Hühnchenstücken gemacht. Zum Reinigen verwendete ich warmes Wasser, wischte es mit einem Papiertuch ab und trocknete es auf dem Herd, um den Kawali vollständig zu trocknen. Dann trage ich etwas Öl darauf auf, bevor ich es bis zur nächsten Verwendung in einer Papiertüte verstaut.

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— Patrick D
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Wow, ich werde nein sagen. Ich habe diesen Brei nicht recherchiert, aber ich schätze, es ist eine schlechte Idee. Aluminiumpfannen sind billig, ich würde einfach eine neue kaufen.

Aber um deine Frage wirklich zu beantworten. Ich glaube nicht, dass Sie eine Aluminiumpfanne würzen können. Ich habe ein Paar, mit dem ich die ganze Zeit braten und braten kann, selbst wenn ich nicht versuchte, sie absichtlich zu würzen, hätten sie eine Art Beschichtung wie eine gusseiserne Pfanne oder einen Wok aus Kohlenstoffstahl im Laufe der Zeit entwickelt.

Es ist möglich, dass ich es nach dem Gebrauch zu aggressiv wasche. Ich würde sagen, der einzige Weg, wirklich zu wissen, wäre, es auszuprobieren. Aber ich würde mich nicht mit der Antihaftpfanne beschäftigen. Kaufen Sie einfach eine neue Aluminiumpfanne.

— jeffwllms
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Ich stimme zu, ich würde das nicht tun. Teflonbeschichtungen sind giftig, der empfohlene Rat, den ich gelesen habe, ist, KEINE zerkratzten Antihaftpfannen zu verwenden. Bin sie und kaufe neu. Außerdem ist das Aluminium selbst giftig. Sie wollen nicht in das Aluminium kratzen. Sogar Antihaft-Aluminiumpfannen haben eine unglaublich harte Beschichtung, damit das Aluminium nicht in Ihre Lebensmittel gelangt.

— Rincewind42

Ja, ich wollte nicht wirklich viel über die Antihaftbeschichtung wissen, denn das ist nicht wirklich die Frage. Deshalb habe ich es nur gelassen und gesagt, es sei eine schlechte Idee. Aber du hast vollkommen recht. Und zu viel Aluminium ist giftig und Aluminium ist reaktiv, weshalb die meisten Menschen Edelstahl mit einem Aluminium- oder Kupferkern bevorzugen.

— jeffwllms

Ich hatte eine Reihe von Antihaft-Aluminiumpfannen. Sie waren eloxiert und dunkelgrau. Das Abreiben mit einem Stahl-Scheuerschwamm konnte diese Beschichtung nicht zerkratzen. Ohne das würde ich nie Aluminium zum Kochen verwenden.

— Rincewind42

@ Rincewind42: Aluminiumpfannen sind bei normalem Gebrauch kein Gesundheitsrisiko. Aluminium bildet in Luft schnell eine schützende Oxidschicht, die das Metall schützt und verhindert, dass Lebensmittel Aluminium aufnehmen. Durch hartes Anodisieren wird lediglich eine dickere Version dieser Schicht erzeugt. Jetzt würde ich kein saures Essen in einem Aluminiumtopf auf lange Sicht belassen, ich würde es nicht mit Stahlwolle schrubben und dann ohne Waschen darin kochen. Von "nacktem" Aluminium haben Sie jedoch nichts zu befürchten.

— BobMcGee

Auch Teflon (PTFE) ist nicht giftig, es sei denn, er wird durch Erhitzen auf toxische Dämpfe auf Temperaturen in der Größenordnung von 550 ° C erhitzt. Bei normalen Temperaturen bindet das Fluor die Moleküle so fest, dass es praktisch nicht reaktiv ist. Dies ist der gleiche Grund, warum es so rutschig ist. Dies macht es auch ungiftig.

— SAJ14SAJ

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Ich habe noch nie davon gehört, Aluminium zu würzen, aber eine zufällige Suche ergab ähnliche Vorschläge, die es machbar ist. Auf der anderen Seite ist es ziemlich einfach, in blankem Aluminium zu kochen, und ich finde es einfacher, schwer zu verbrennendes Material im Vergleich zu Edelstahl zu reinigen. Restaurants mögen Aluminiumkochgeschirr besonders, weil es spottbillig ist und die Wärme sehr gut leitet.

Ich persönlich glaube nicht, dass es sich lohnt, die gesamte Antihaftschicht abzureiben. Für etwas so zerbrechliches wie eine Teflonbeschichtung erweist es sich als bemerkenswert schwierig, alle Spuren der Antihaftbeschichtung und der Schichten, mit denen sie am Metall haften bleiben, vollständig zu entfernen. Vergessen wir nicht, dass diese Schichten giftiges PFOA enthalten. Sie sollten also die letzte Spur verschwinden lassen.

Es scheint eine schlechte Zeit zu sein, wenn Sie eine brandneue, NSF-zertifizierte Aluminiumpfanne für weniger als 20 US-Dollar kaufen können.

— BobMcGee
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Ich habe keine Probleme damit, den Edelstahl in der Kochschule zu reinigen. Und die meisten unserer Gastköche bevorzugen es, wenn sie Aluminium verwenden, auf ihren All-Clads gegenüber Aluminiumpfannen zu kochen. Die Wahl für Aluminium hängt von den Kosten ab und die Art und Weise, wie Pfannen in einem Restaurant behandelt werden, wäre strikt zu teuer. Edelstahl ist ein schlechter Leiter, aber ich habe nicht mehr alle Edelstahlpfannen gesehen. Sie scheinen alle einen Kern aus Aluminium / Kupfer zu haben. Aber wenn Sie Pfannen kaufen und Ihre Wahl Aluminium oder Edelstahl ohne Kern ist, dann gehen Sie auf jeden Fall Aluminium.

— jeffwllms

Es mag etwas Besonderes sein, wie wir mit unseren rostfreien Pfannen umgehen, oder mit der Art der Pfannen, die unser Restaurant gekauft hat (beschissener Vollrath-Aluminiumscheibenboden), aber das Aluminium lässt sich leichter abwischen, wenn es absolut versengt ist. Sie können die Oberfläche des Metalls buchstäblich mit einem kräftigen Auftragen von Stahlwolle abreiben, wobei Sie den Schmutz mitnehmen. Der Edelstahl neigt dazu, eine dunkle Patina beizubehalten, die durch das Schrubben nicht verbannt wird. Ich stimme zu, dass plattiertes Kochgeschirr von besserer Qualität als Aluminium ist und sich nicht wie Aluminium verzieht. Es kostet auch einen Arm und ein Bein.

— BobMcGee

Ahh, ich habe diese Vollrath benutzt, sie saugen doch. Und ja, mit dem Aluminium, da es weich ist, können Sie es dann schrubben, wenn Sie tatsächlich das Metall entfernen. Das ist ein No-Go mit Edelstahl. Ich weiß also, wovon Sie sprechen. Hohe Hitze kann rostfrei verfärben, aber dafür ist der Freund der Barkeeper :)

— jeffwllms

Ja, meine gekleideten Pfannen zu Hause haben nicht die Probleme, die sie bei der Arbeit tun, und sie sind nur Cusinart Multiclad, nicht teuer. Barkeeper's Friend ist in der Tat ein wunderbares Zeug, vor allem wenn es mit poliertem (nicht gebürstetem) Metallinterieur kombiniert wird.

— BobMcGee

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Probieren Sie es aus - Versuchen Sie nicht, das Teflon abzunehmen. Beschichten Sie einfach mit Öl und würzen Sie, als würden Sie Eisen gießen. Das polymerisierte Öl sollte eine Beschichtung sowohl über dem intakten Teflon als auch den Kratzern bilden. Dann wäre der Trick, die Pfanne zukünftig wie eine gusseiserne Pfanne zu behandeln, wenn es um die Reinigung geht. nicht zu viel abschütteln, lockern Sie einfach mit Wasser und einem Spatel festgeklebte Speisen auf und wischen Sie sie dann sauber und trocken ab.

Ich liebe einige meiner alten zerkratzten Teflonpfannen, hauptsächlich wegen der gleichmäßigen Wärmeverteilung des Aluminiummaterials.

— batever
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Wenn Sie ein weicheres Metall (Aluminium) mit einem härteren Metall (Edelstahlwäscher) schrubben, wird das weichere Metall natürlich schrubben.

— batever

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Das Hauptproblem bei dieser Antwort ist, dass das Teflon beim Erhitzen ausgast, was ein kritischer Schritt bei der Polymerisation / Gewürzung der geölten Pfanne ist. Ich möchte das um jeden Preis vermeiden.

— mskfisher

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Es gibt gegossene Aluminiumpfannen, die man wie Gusseisen würzt. Der Gussprozess hinterlässt jedoch eine raue Oberfläche, die dem Gewürz eine zusätzliche Oberfläche verleiht.

Ich würde vermuten, dass, wenn Sie versuchen würden, die Pfannen sauber zu schrubben, diese deutlich glatter wären als eine gegossene Oberfläche, und das Gewürz nicht haften würde.

— Joe
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