Ist die Gießmethode von Bier wirklich wichtig?

Bierliebhaber und ähnliches scheinen einer Methode des Biergießens zu folgen. Die angeführten Gründe fühlen sich unwissenschaftlich an, und ich frage mich, ob die Wahrheit stimmt?

Worüber ich spreche, ist die hier erläuterte Methode: https://www.beeradvocate.com/beer/101/pour/

Schritte zum perfekten Pint

Verwenden Sie ein sauberes Glas. Ein verschmutztes Glas, das Öle, Schmutz oder Rückstände von einem früheren Bier enthält, kann die Entstehung des Kopfes behindern   Aromen.

Halten Sie Ihr Glas in einem Winkel von 45 °. Gießen Sie das Bier und zielen Sie auf die Mitte des Gefälles. Scheuen Sie sich nicht, fest zu gießen oder hinzuzufügen   etwas luft zwischen flasche und glas.

Auf halber Strecke bringen Sie das Glas in einem Winkel von 90 ° und gießen Sie weiter in die Glasmitte. Dies führt zum perfekten Schaum   Kopf. Und denken Sie daran, einen Kopf auf ein Bier zu legen, ist eine gute Sache. Es   setzt die Aromaten des Biers frei [...]

(Hervorhebung meines)

Eine andere häufige Erklärung ist, dass ein Schaumkopf tatsächlich als "Deckel" fungiert und so das Bier kohlensäurehaltig hält.

Gibt es eine der beiden Wahrheiten?

beer

— NiklasJ
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alkohol.stackexchange.com könnte besser passen

— paparazzo

Kommt auf das Bier an. Einige sind besser mit einem Kopf, andere ohne.

— vclaw

Die Freisetzung von Aromaten ist sicherlich ein Grund, warum beim Biergießen ein Kopf erzeugt wird. Sie bilden eine Ansammlung von Blasen, die karbonisiertes Gas enthalten, das aus der Lösung austritt. Dieses Gas kann aromatische Partikel tragen, die während des Brauprozesses entstehen. Je mehr es gibt, desto mehr Aroma wird freigesetzt.

Die "Cap" -Theorie ist dagegen ziemlich zweifelhaft. Der Kopf ist nicht fest, er besteht nur aus Gasblasen, die von anderen Bläschen weggedrückt werden können, wenn sie aus der Lösung entweichen.

Ein weiterer Grund, der nicht erwähnt wird, ist der, dass man mit einem Kopf ein volles Glas leichter tragen kann, ohne dass Bier herausspritzt. Die Blasen im Kopf halten den Flüssigkeitsstand unter dem Rand des Glases und sorgen für eine Polsterung, wenn das Glas herumbewegt wird. Es ist seltsam, aber wenn ich hinter einer Bar arbeite, kann ich Ihnen sagen, dass eine Brille mit einem anständigen Kopf leichter zu transportieren ist, ohne zu verschütten.

Die beschriebene spezifische Gießmethode funktioniert dank des mäßigen Kontakts mit fast jedem Bier Nukleationsstellen , die das in der Flüssigkeit gelöste kohlensäurehaltige Gas irgendwo zum "greifen" geben und Blasen bilden. Gießen Sie das Bier auf die Seite des Glases, um Kontakt und etwas (aber nicht zu viel) Bewegung zu erzeugen. Durch das Begradigen des Glases werden versehentliches Verschütten verhindert, wenn der Füllstand ansteigt. Wiederum hinter der Bar kann ich Ihnen sagen, dass dies ein wenig Gefühl und Übung erfordert, um reibungslos zu funktionieren, aber es ist keineswegs schwierig. Sie müssen ein paar Bier trinken, um es selbst auszuprobieren.

— logophobe
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Ich wollte gerade eine ähnliche Antwort posten, aber ich musste ein organoleptisches Experiment durchführen, um diesen Punkt zu bestätigen (oder zu widerlegen). Bier mit einem Kopf ist sicherlich geschmackvoller als eines ohne. unkontrolliertes Ausgießen, das zu viel Schaum erzeugt, hat auch einen guten Geschmack, aber es fehlt ihm an Trinkbarkeit. Sichtprüfung

— mustaccio

Der Schaumstoff- / Spritzfaktor gilt auch für Kaffee. Cappuccino neigt weniger zum Tragen als Americano

— Chris H

Ok, konzentriert sich auf die Freisetzung von Aromaten: Aber wenn das der Fall ist - warum sollte das Kohlendioxid aromatische Partikel tragen - und wo? Wo waren sie von Anfang an, und wären sie nicht auch ohne Schaumkopf im Bier?

— NiklasJ

@NiklasJ Sie werden durch Fermentation, Alterung und Aromazusätze wie Hopfen hergestellt, sodass sie zunächst im Bier vorhanden sind. Aber wenn sie nicht in der Luft sind, kann sie Ihre Nase nicht erkennen. Durch die Freisetzung von mit Aromaten beladenem Kohlendioxid erreichen diese Ihre Geruchsrezeptoren und lösen so etwas aus, was Sie als Aroma wahrnehmen. Dies sind sehr kleine Partikel, die leicht in der Luft getragen werden können, aber Sie können sie nicht riechen, wenn sie nicht aus der Suspension freigesetzt werden.

— logophobe