Wie kann ich die Menge an Mehl ändern, die der Teig benötigt, wenn ich eine viel geringere Luftfeuchtigkeit als normal habe?

Ich machte einige Brötchen, die eher dicht als leicht und flauschig und mit viel dickeren Krusten herauskamen, als ich es vorgezogen hätte. Nach dem zweiten von drei Aufgängen war der Teig viel weniger klebrig, als ich erwartet hatte. Ich musste nicht die reservierte 1 Tasse Mehl hinzufügen; das zusätzliche Mehl, das Sie vielleicht brauchen oder nicht.

Es war ein sehr trockener Tag für mein Land. Es wurde draußen nicht zu kalt und wir hatten viel statische Elektrizität im Haus. War die Luftfeuchtigkeit ein wahrscheinlicher Grund für die trockenen Brötchen und das schlechte Ergebnis? Wie kann ich in einem solchen Fall meine Backvorgänge anpassen?

Wiegen Sie Ihr Mehl? Wenn nicht, ist dies die einzige Änderung, die Sie vornehmen können, um dieses Problem zu beheben. Das meiste Backen, insbesondere auf kommerzieller Ebene, basiert auf Gewichtsverhältnissen.

Während es einige geringfügige Unterschiede in der Feuchtigkeitsmenge in 10 Unzen Mehl gibt, die auf der Luftfeuchtigkeit basieren, kann die Menge der Mehlpackungen in einer Tasse stark von der Luftfeuchtigkeit abhängen schaufeln oder streuen ... Sie bekommen die Idee.

Wenn Sie Ihr Mehl beim Backen nicht wiegen, können viele Probleme aufgetreten sein, die möglicherweise mit der Luftfeuchtigkeit zu tun haben.

Die einzige andere "Sitz der Hosen" -Lösung besteht darin, Ihr Rezept so genau zu kennen, dass Sie es früh erkennen, wenn Sie feststellen, dass ein Problem vorliegt. Der dritte Anstieg ist etwas zu spät, um Feuchtigkeit hinzuzufügen, daher hättest du das Problem am Anfang bemerken müssen.

Das Wiegen von Mehl und Wasser löst viele Backprobleme und lässt Sie wie einen Profi aussehen.

Da Sie wiegen, scheint "Ihr Rezept zu kennen und sich im Handumdrehen anzupassen" die einzig richtige Antwort zu sein. Ich habe nachgesehen und sogar Rose Levy Beranbaum sagt, wenn Sie wiegen, sind nur geringfügige Anpassungen erforderlich. In der Situation, die Sie beschrieben haben, hätte ich beim dritten Anstieg vielleicht etwas Wasser hinzugefügt und es dann wieder aufsteigen lassen.

Ein anderer Gedanke ist, dass möglicherweise die Luft so trocken war, dass die Oberseite Ihrer Brötchen etwas austrocknete, so dass sie nicht flexibel waren und Sie keine Ofenfeder bekamen. Ein Spritzer warmes Wasser über die Oberseite der Brötchen während des letzten Aufstiegs und in der Tat im Ofen (ich mache es zum Beispiel mit meinen Sauerteigbroten) hilft der Brothaut, locker genug zu sein, um die anfängliche Ofenquelle nicht zu hemmen.

Ich habe festgestellt, dass das Backen von Brot mehr ein Gefühl als ein Maß ist. Wie Doug sagte, macht das Wiegen einen großen Unterschied, aber selbst dann kann das Mehl je nach Atmosphäre mehr oder weniger Feuchtigkeit haben. Normalerweise lasse ich meinen Teig zunächst etwas klebriger, weil man immer mehr Mehl hinzufügen kann. Es ist meine Versicherungspolice, da ich ein Problem damit hatte, zu viel Mehl einzumischen und einen dichten Laib zu machen.