Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Richtiger Weg, zwei Hälften Biskuit zusammenzufügen?
Wenn Sie zwei Hälften Biskuit zusammenfügen (wie auf diesem Foto ), in welche Richtung sollen Sie das tun? Die Anweisungen, die ich verwendet habe, scheinen davon auszugehen, dass es sich bei Ihren beiden Kuchenformen um zwei ziemlich gleichmäßige, ebene Kuchen handelt. In meinem Fall bekomme ich immer ziemlich gewölbte Ergebnisse. …
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Wie werden Wasabi-Nüsse hergestellt?
Hintergrund Der Versuch, Wasabi-Mandeln mit Penzeys Wasabi-Pulver zu replizieren . Kann den Kick vom Wasabi nicht behalten, egal was passiert. Versuchte ein halbes Dutzend Dinge. Auch ohne Hitzeeinwirkung verliert Wasabi nach dem Trocknen seinen Biss. Fand diese Antwort und wurde aufgeregt, aber anscheinend ist es falsch. Wasabi wird nicht durch …
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Kann Fischbrühe lange köcheln gelassen werden, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen?
Nachdem ich diese Frage zur Zubereitung einer kantonesischen Fischsuppe gelesen hatte, überlegte ich, eine Antwort hinzuzufügen, in der dargelegt wird, dass Fischbrühe nicht zu lange köcheln sollte, da sonst in Ihrer Suppe ein "Leimgeschmack" entsteht schlecht schmeckende Verbindungen werden aus den Fischabfällen freigesetzt. Als ich jedoch nach einigen Quellen gegoogelt …
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Formulieren Sie ein Marshmallow-Rezept neu, um Laktose und HFCS zu entfernen
Ich versuche, das Marshmallow-Rezept in diesem Beitrag so zu ändern, dass es vegan ist: http://moleculargastronomy.wordpress.com/2010/10/09/molecular-gastronomy-carrageenan-kappa-and-iota/ Die erste Hürde ist das Entfernen der Laktose. Ich habe ein bisschen gelesen, um zu versuchen, seinen Zweck zu verstehen, und mich gefragt, ob ich es durch etwas wie Kalziumlactat ersetzen könnte. In dem Beitrag …
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Wie Pestizide aus Fruchtschalen waschen?
Wir essen zu Hause viel Obst und Gemüse und ich bin besorgt über die Menge an Pestiziden auf Früchten wie Erdbeeren. Ist das Waschen der Früchte effektiv genug? Macht eine gründliche Wäsche im Vergleich zu einer schnellen Spülung einen Unterschied?
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Gebräunte Butter + geröstetes Mehl = Backmagie?
Ich liebe den Geschmack von gebräunter Butter und habe versucht, Zobelkekse mit geröstetem Mehl (lecker) zu backen. Gibt es einen guten Grund, warum ich in einem Moor-Standard-Schokoladenkeksrezept, das geschmolzene Butter erfordert, keine gebräunte Butter verwenden konnte? Reagieren die Fette beim Backen unterschiedlich?
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Gusseisen vom Kühlschrank zum Herd bringen
Ich habe ein wirklich großes Eintopfgericht in einem gusseisernen (emaillierten) holländischen Ofen zubereitet und bin ziemlich faul. Also nehme ich alle Reste nach dem Abkühlen, klopfe den Deckel auf und lege ihn in den Kühlschrank. Am nächsten Tag ist es Zeit, das Essen aufzuwärmen. Da ich wieder faul bin (und …
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Was mache ich mit einem Kohlrabi? [geschlossen]
Geschlossen. Diese Frage ist nicht zum Thema . Derzeit werden keine Antworten akzeptiert. Möchten Sie diese Frage verbessern? Aktualisieren Sie die Frage so dass es beim Thema für Seasoned Beratung. Geschlossen vor 4 Jahren . Ich habe mehrere Kohlrabi von meinem CSA erhalten und weiß nicht, was ich damit machen …
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Welche Alternativen gibt es zu Pizzasaucen auf Tomatenbasis?
Ich kenne jemanden, der keine Zitrusfrüchte oder Lebensmittel mit hohem Säuregehalt essen kann. Wenn es also um Pizza geht, bedeutet dies, dass es keine Saucen auf Tomatenbasis gibt. Bisher bedeutet dies, eine Ranch oder eine Alfredo-Sauce zu haben, oder schlimmer noch, keine Sauce! Abgesehen von diesen kann jemand andere Alternativen …
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