Antworten:
Überraschend hoch - so etwas wie 6 Gallonen Öl können mit einem einzigen Eigelb emulgiert werden. Zusätzlich zu der verlinkten Seite habe ich ähnliche Experimente von Kenji Lopez-Alt und James Petersen gesehen.
Wenn sich Ihre Mayonnaise also weigert zu emulgieren, liegt das NICHT daran, dass sie nicht genug Eigelb enthält.