Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Sous-Vide ohne Pumpe mit Konvektion?
Ich plane derzeit, ein Sous-Vide-Setup mit einem Induktionskochfeld und einem PID-Regler zu erstellen. Ich werde ein Arduino- Mikrocontroller- Setup sein, das dieser openschemes.com-manuellen Steuerung des Induktionskochfelds ähnelt Die meisten Sous-Vide-Geräte verwenden Zirkulatoren, die das Wasser im Bad zirkulieren und mischen, um im gesamten Bad gleichmäßige Temperaturen zu gewährleisten. Ich habe …
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Wie wird der Chai Tee Latte in Starbucks hergestellt?
Ich kann meinen eigenen Chai Tee Latte brauen (ohne die Schaummaschine). Es riecht gut mit verschiedenen Arten von Gewürzen. Es scheint jedoch nicht den Geschmack des Chai-Tee-Latte von Starbucks zu erreichen. Der Chai Tea Latte von Starbucks hat einen süßen Geschmack wie Obst. Ich frage mich, ob sie andere Zutaten …
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Wie eliminiere ich die „Grobheit“ von Maismehl?
Ich habe vor kurzem zum ersten Mal selbst Maisbrot von Grund auf gemacht. Der Geschmack war perfekt, ebenso wie die allgemeine Festigkeit / Krümeligkeit des Brotes. Das Maismehl im Rezept führte jedoch zu einem äußerst grobkörnigen Esserlebnis. Es war, als würde man ungekochten Hafer aus Stahl essen. Aber es ist …
8 baking  bread  corn  batter 
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Welchen Zweck erfüllt Kaffee in einem Schokoladenkuchenrezept?
Ich habe ein Rezept für einen Schokoladenbuttermilchkuchen. Es ist nicht wie die meisten Kuchen gebaut, aber es hat sich immer als OK herausgestellt. Ich habe mich immer gefragt, was der Kaffee im Rezept macht. Ist der Kaffee nur als zusätzliches Aroma da? (Der Kuchen schmeckt nie stark nach Kaffee.) Kann …
8 baking  cake  coffee 
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Wie viel wiegt eine Tasse Nutella?
Ich möchte Nutella-Kekse machen. Ich habe ein Rezept dafür gefunden, aber es ist in Volumenmessungen. Es bittet um eine Tasse Nutella und ich besitze keine Tasse. Ich habe versucht, meine regulären Konverter zu durchsuchen, aber der einzige mit einem Treffer war Wolfram-Alpha, und ich habe festgestellt, dass dieses Ergebnis völlig …
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Aus Cassava / Yuca-Wurzel „Pommes Frites“ machen
Ich bin überrascht, dass diese Frage noch nicht hier ist, vielleicht habe ich sie verpasst ... Zu Beginn hatte ich meinen ersten Geschmack von Yucca als eine Art alternative Pommes in einem bolivianischen Restaurant gekocht, und es war köstlich. Erinnerte mich an einen schmackhafteren, süßeren Pommes. So inspiriert davon, kaufte …
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Warum wird die Sauce nach dem Einfrieren wässrig?
Wenn ich eine Sauce einfriere, insbesondere etwas mit Hackfleisch, entsteht beim Auftauen überschüssiges Wasser. Die Sauce vor dem Einfrieren ist schön eingedickt. Ich denke, es könnte daran liegen, dass die Proteine ​​im Fleisch durch die Eiskristalle auf irgendeine Weise beschädigt werden, so dass sie nicht so viel Wasser zurückhalten können. …
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Ist das Kochen mit Wasserstoffperoxid eine akzeptierte Praxis?
Ich hatte etwas Schweinefleisch (Schulter), das ich heute verwenden musste, weil ich vermutete, dass es morgen unsicher sein könnte. Also dachte ich, ich würde es in etwas Wasserstoffperoxid einweichen, ungefähr 2-3% Konzentration, um zumindest alle Oberflächenbakterien loszuwerden. Nach ungefähr 10 Minuten sah das Schweinefleisch halb gekocht aus und fühlte sich …
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