Ja, das macht einen Unterschied. In einem herkömmlichen Ofen (sogar einem mit einem Konvektionsventilator) absorbiert alles, was sich auf dem unteren Rost befindet, weniger Strahlungswärme vom Ofenelement. Das bedeutet längere Garzeiten und möglicherweise die Notwendigkeit einer höheren Temperatureinstellung.
Wenn Sie einem Rezept folgen, verwenden Sie am besten das Rack, das im Rezept angegeben ist. Wenn das Rezept nicht spezifiziert ist, ist es normalerweise für das mittlere Rack ausgelegt.
Nun, ein anderes Rack verwendet , ist völlig verschieden von eigentlich eine Sache Backen oben auf eine andere Sache, auf einem höheren Rack. Dies hat erhebliche Auswirkungen auf das, was sich darunter befindet. Wenn es besonders empfindlich auf Zeit und Temperatur reagiert (viele Backwaren sind es), ist es sehr wahrscheinlich, dass es vollständig versagt. Ich habe einmal versucht, zwei Schichten Windbeutel zu backen, und die auf der Unterseite waren zu dem Zeitpunkt, als die Oberseite fertig war, noch praktisch roh. Ich bezweifle, dass Sie mit Kuchen viel besseren Erfolg haben würden.
Ein Konvektionsventilator kann in diesem Fall hilfreich sein, aber ich denke immer noch nicht, dass es ausreicht, um den Temperaturgradienten zu kompensieren, den Sie erzeugen würden, indem Sie eine Schüssel unter einer anderen im selben Ofen "verdunkeln". Sie blockieren buchstäblich die Hitze, um die Bodenschale zu erreichen.