Wie eliminiere ich die „Grobheit“ von Maismehl?

Ich habe vor kurzem zum ersten Mal selbst Maisbrot von Grund auf gemacht. Der Geschmack war perfekt, ebenso wie die allgemeine Festigkeit / Krümeligkeit des Brotes. Das Maismehl im Rezept führte jedoch zu einem äußerst grobkörnigen Esserlebnis. Es war, als würde man ungekochten Hafer aus Stahl essen. Aber es ist nicht so, dass man Maisbrot ohne Maismehl machen kann ...

Wie auch immer, jedes andere Maisbrot, das ich jemals hatte, sei es von Grund auf neu oder aus einer vorverpackten Mischung, hatte nicht diese grobkörnige Qualität.

Ich habe eine relativ frisch gekaufte Packung gemahlenes Maismehl aus gelbem Stein verwendet. Es war ungefähr 3 Tage geöffnet, seit ich einen Esslöffel in einem anderen Rezept verwendet habe, aber ich habe ihn in einem luftdichten Behälter im Gefrierschrank aufbewahrt (was anscheinend das ist, was man tun sollte).

Habe ich schlechtes Maismehl gekauft? Kann ich etwas tun, um das Rezept zu ändern und es weniger grobkörnig zu machen?

Hier ist das Rezept, das ich benutze.

Wenn Sie kein grobkörniges Brot möchten, verwenden Sie fein gemahlene Polenta. Grob gemahlene Polenta ist wie Grieß und führt zu einem kiesigen Teig. Fein gemahlene Polenta ist wie Mehl und ergibt einen glatten Teig.

Ich kenne die richtigen Namen für die verschiedenen Fräsqualitäten auf Englisch nicht. Ich meine nicht Maismehl, das reine Maisstärke aus dem Inneren des Maiskorns ist. Ich meine ganze Maiskörner gemahlen, so dass die Partikel die gleiche Größe wie Weizenmehl haben. Es ist gelb und schmeckt genauso wie das raue, nur die Textur ist unterschiedlich.

Die beiden Arten von Polenta unterscheiden sich in ihren Wasseraufnahme- und Einweichzeiten. Daher können Sie ein Rezept verwenden, das für den fein gemahlenen Typ entwickelt wurde, oder Ihr eigenes Rezept anpassen.

Um Ihnen ein besseres Beispiel zu geben, benötigen Sie Folgendes:

Sie möchten nicht die grobe Form verwenden, die so aussieht:

Ich benutze das grobe Maismehl, weil ich den Geschmack mag. Ich habe mich an dem Muffinrezept auf der Tüte orientiert: Es soll Ihr Maismehl 10 Minuten lang in der Milch einweichen. Ich habe das für mein Buttermilch-Maisbrot gemacht und es war köstlich. Ich habe keine zusätzliche Milch hinzugefügt.

Sie können das Maismehl über Nacht in Wasser einweichen, wenn Sie daran denken, das Wasser in Ihrem Rezept zu reduzieren, um dies auszugleichen. In Ihrem Rezept können Sie es in die Milch einweichen und müssen dann keine Kompensation vornehmen.

Ich würde versuchen, den Teig ein wenig ruhen zu lassen, etwa 15 Minuten.

In diesem Link geht es darum, Dinge aus anderen Gründen ruhen zu lassen, aber es geht darum, Dinge andere Dinge aufnehmen zu lassen. Es ist sehr wissenschaftlich.

http://www.thekitchn.com/food-science-why-some-batters-76098

Es kann sich von anderen Dingen unterscheiden, die Sie aufgrund der Grobheit der Mahlzeit, die Sie erhalten haben, versucht haben. Ich weiß nicht, ob es eine Regelung für die Kennzeichnung von gemahlenem Maismehl gibt ...

Nur um Rumtschos Antwort zu ergänzen ...

Es gibt verschiedene Grade der Grobheit von Maismehl, von sehr fein (Maismehl) bis sehr grob. Wenn Sie möchten, dass Ihr Maisbrot weniger grobkörnig ist, verwenden Sie eine feinere Mischung aus Maismehl.

(Wenn Sie das bereits erhaltene Maismehl nicht verschwenden möchten, können Sie es in einer Kaffeemühle feiner mahlen.)

Folgendes habe ich bisher über Maismehl gelernt:

Schleifen - es gibt drei, die ich kenne: Feines Mittel und Grob. Bob's Red Mill macht alle drei. Ich denke, das oben erwähnte "Maismehl" ist einen Schritt feiner als feines Maismehl. Normalerweise ist Maismehl gelb, kann aber auch als weißes Maismehl gefunden werden. Ich habe das nur bei einem Fund gesehen.

Süß gegen nicht süß - In einem meiner Lieblingskochbücher, The Cornbread Gospels, erklärt der Autor (mit einem großartigen Namen - Crescent Dragonwagon !!!), dass Maislesungen im Norden und nicht süßes Maisbrot im Süden sind. Abhängig von Ihren Wurzeln werden Sie eine Affinität zu dem einen oder anderen fühlen. Interessant, nein?

Buttermilch - Ich denke, Buttermilch und Maisbrot sind zusammen natürlich.

Ich bin gerade auf der Suche nach dem perfekten Maisbrot-Muffin-Rezept. Heute Abend mache ich Kürbis-Maisbrot-Muffins (die auch als Brot in einer gusseisernen Butterpfanne hergestellt werden können) aus der neuen (kostenlosen!) NYT Cooking-App, die großartig ist.

Ich verwende ein grob (Polenta) gemahlenes Maismehl und tränke das Maismehl über Nacht wie @Rob. In letzter Zeit habe ich stattdessen angefangen, das Maismehl vorzukochen. Mischen Sie das Maismehl 1-1 mit kochendem Wasser, dann Mikrowelle 3-4 Minuten bei 50%. Reduzieren Sie Wasser / Milch im endgültigen Rezept um 1/3.

Zuerst ist der grobkörnige Geschmack die Art von Maismehl, die Sie gekauft haben. Kaufen Sie einfach ein fein gemahlenes Maismehl. ABER Sie können Maisbrot aus Weizencreme machen. Ja, Maisbrot kann mit anderen Zutaten als Maismehl hergestellt werden.

Meine Großmutter konnte wegen einer Allergie kein Maismehl essen, und ihr Arzt brachte sie auf die Idee, Weizencreme genau wie Maismehl im Rezept zu verwenden. Es ist leichter und schmeckt ziemlich gleich.

Ärzte geben dieses Rezept auch Menschen, die an Polypen jeglicher Art im Dickdarm leiden, da sie keine kleinen Samen, Nüsse und auch Maismehl haben sollen, da dies starke Schmerzen verursacht.

Als Südstaatlerin machte meine Großmutter natürlich nur Maisbrot in einer gusseisernen Pfanne. Sie fügte Butter und einen Hauch Öl hinzu, um die Pfanne einzufetten, legte sie in den Ofen oder auf den Herd, damit sie schreiend heiß wurde, bevor sie den Teig einfüllte und backte. So erreichen Sie diese wirklich knusprige, schöne Kruste. Der Ofen muss gut vorgeheizt sein, bevor Maisbrot hergestellt wird. Stellen Sie es niemals in einen kalten oder warmen Ofen, da es nach rohem Geschmack schmeckt.

Ich hasse eigentlich Maisbrot. Ich bin geboren und habe mein ganzes Leben im Süden verbracht. Ich hasse auch Eistee süß oder nicht und werde kein gebratenes Huhn essen, besonders nicht am Knochen. Ich werde gebackenes Brathähnchen ohne Knochen im Ofen essen. Ich hasse auch Pekannusstorte, Kuchen aus rotem Samt, Kokoscremetorte und billiges Bier aus dem Süden. Ich denke nicht jeder im Süden ist südlich. lol Aber ich kann Maisbrot wie meine Großmutter für andere in der Familie machen, genauso wie alle anderen südlichen Lebensmittel, die ich nicht esse!

Ich glaube, ich sollte an einem anderen Ort wie Frankreich, Italien, England geboren werden ... Arizona, Kalifornien, oh nein, eine schöne warme Insel, das ist es, eine Insel. Ich liebe frisches rohes Obst und Gemüse. Das ist eine Insel.

Glückliches Maisbrotbacken. PS: Die Weizencreme hat weniger Kalorien, denke ich, und sie wird niemals grobkörnig sein. Sie können halb Maismehl und halb Weizencreme für ein leichteres Maisbrot verwenden.

Wenn ich mein Maisbrot mache, mische ich eine Tasse feines Maismehl / Maismehl und eine Tasse grobkörnigen Maisgrieß. :) :)

und immer Buttermilch verwenden.