Welchen Zweck erfüllt Kaffee in einem Schokoladenkuchenrezept?

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Ich habe ein Rezept für einen Schokoladenbuttermilchkuchen. Es ist nicht wie die meisten Kuchen gebaut, aber es hat sich immer als OK herausgestellt. Ich habe mich immer gefragt, was der Kaffee im Rezept macht.

Ist der Kaffee nur als zusätzliches Aroma da? (Der Kuchen schmeckt nie stark nach Kaffee.) Kann ich einen billigen Instantkaffee verwenden oder macht ein Kaffee höherer Qualität einen Unterschied? Tut die Säure im Kaffee etwas? Ist die Temperatur des Kaffees wirklich wichtig?

Hier ist das Rezept:

3 Tassen Mehl, 2 1/2 Tassen Zucker, 1 1/2 Esslöffel Backpulver, 1/2 TL Salz, 1 Tasse ungesüßtes Kakaopulver, 1 1/3 Tassen Pflanzenöl, 1 1/2 Tassen Buttermilch, 3 Eier, 1 1/2 Tassen frisch gebrühter heißer Kaffee , 1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt

Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Kakaopulver langsam mischen. Öl und Buttermilch (bei mittlerer Geschwindigkeit) untermischen. Bei niedriger Temperatur die Eier einzeln untermischen. Fügen Sie den heißen Kaffee und die Vanille hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit.

In zwei runde 9-Zoll-Kuchenformen teilen und 30-35 Minuten bei 350 ° backen.

aus Caprials Desserts von Caprial Pence und Melissa Carey

baking cake coffee

— KatieK
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Wenn der Kaffee nur für den Geschmack da wäre, könnte ich ihn durch 1 1/2 Tassen heißes Wasser ersetzen, oder?

— KatieK

Katie, das klingt nicht richtig - Sie könnten Kaffee durch Wasser ersetzen, wenn Sie KEINEN Geschmack wünschen.

— Rick G

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@RickG - Im Geiste eines "wissenschaftlichen" Experiments könnte ich einen Kuchen mit dem Kaffee und einen mit heißem Wasser backen, um die Auswirkungen des Kaffees zu identifizieren. Ich stelle mir vor, dass beide Experimente immer noch einen schokoladigen Geschmack haben würden.

— KatieK

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Es ist wahrscheinlich da, um dem Geschmack Tiefe zu verleihen, da sich Schokolade und Kaffee so gut ergänzen. Ich habe die Instant-Art in ähnlichen Rezepten verwendet und es ist in Ordnung.

— Franko
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Wenn Sie einem Rezept mit Schokolade Kaffee hinzufügen, verbessert der Kaffee den Schokoladengeschmack und normalerweise schmecken Sie den Kaffee nicht. Ich bin mir in Ihrem Fall nicht so sicher, da es viel Kaffee ist.

Sie können sicherlich Instant-Espressopulver oder ähnliches verwenden.

Ich glaube nicht, dass die Temperatur etwas bewirkt (stellen Sie sicher, dass es nicht zu heiß ist, sonst kochen Sie die Eier). Ich denke, es ist da, um sicherzustellen, dass Sie frischen Kaffee verwenden (der einen besseren Geschmack hat als alter Kaffee).

— Miene
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Ich neige dazu zu denken, dass Instant-Espressopulver in Ordnung ist, selbst wenn der Kaffeegeschmack ziemlich spürbar ist, obwohl vielleicht ein Kaffeepurist anderer Meinung wäre. (Es eignet sich auch hervorragend zum Backen, da Sie eine kleine Menge Flüssigkeit auflösen und den gesamten Geschmack erhalten können, ohne so viel Wasser hinzuzufügen.)

— Cascabel

Möglicherweise, aber das habe ich selbst nicht versucht. Und ja, es gibt Ihnen mehr Kontrolle als normaler Kaffee.

— Mien

Ich habe Rezepte, die Instantkaffee erfordern - was ich wirklich NICHT ertragen kann. Stattdessen verwende ich Instant-Espressopulver, das mir gute Ergebnisse liefert.

— Rick G

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Kaffee verbessert die Schokolade / den Kakao für einen schokoladigeren Kuchen. Ich denke nicht, dass Sie in der Lage sein sollten, den Kaffee zu probieren. Die Tatsache, dass Sie den Kaffee schmecken können, legt nahe, dass entweder zu viel oder zu viel Kaffee vorhanden ist. Um dies zu korrigieren, können Sie versuchen, die Kaffeemenge zu reduzieren oder es mit Instant zu versuchen Kaffee, da ich glaube, dass er nicht so stark ist, denke ich auch nicht, dass die Verwendung von Instantkaffee einen zu großen Unterschied macht. Die meisten Rezepte verlangen Instantkaffee. Und wenn Sie nach heißem Kaffee fragen, stellen Sie sicher, dass Sie diesen verwenden.

Persönlich würde ich zuerst versuchen, Instantkaffee anstelle von frisch gebrühtem zu verwenden, und sehen, wie das schmeckt.

Der Kuchen wird ohne den Kaffee nicht so schokoladig sein. Sollten Sie ihn jedoch entfernen möchten, können Sie einfach die gleiche Menge heißes Wasser durch die im Rezept angegebene Kaffeemenge ersetzen.

Hoffe das hilft.

— Baker2224
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Es ersetzt nur Wasser für zusätzlichen, kostenlosen Geschmack in Ihrem Kuchen. Es ist, als würde man eine Suppe oder einen Eintopf mit Hühner- oder Gemüsebrühe anstatt nur mit Wasser zubereiten. Sie können den gleichen Effekt mit Wasser und Instantkaffee / Espresso erzielen. Kaffee und Schokolade sind beste Freunde.

— Steven
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