Ich beschloss, morgen Abend Hühnchen zu marinieren, aber das einzige Mal, dass ich es tun muss, ist heute Abend. Offensichtlich geht es für diesen Zeitraum in den Kühlschrank.
Ich habe noch nie so lange Fleisch mariniert und ich mache mir Sorgen, dass die Säuren im Orangensaft, den ich verwende, das Fleisch zu sehr zersetzen und alles matschig und eklig wird.
Irgendwelche Erfahrungen oder Gedanken dazu?
Antworten:
Es wird gut. Ich habe dies mehrmals gemacht, sogar gelegentlich länger als eine Nacht, und hatte nie ein Problem, wenn überhaupt, verbessert es die Dinge, da die Marinade Zeit hat, in das Fleisch zu arbeiten.
Wenn Sie können, rühren Sie es ein paar Mal um (vielleicht alle 6 Stunden?), Um eine gleichmäßige Beschichtung zu gewährleisten.
Die Säuren in Orangensaft und den meisten (?) Marinaden sind im Allgemeinen zu schwach, um Hühnchen in Bestandteile zu zerlegen.
Dies hängt davon ab, welche Zutaten Sie verwenden. Enzyme aus beispielsweise Papaya zersetzen Fleisch schließlich zu Brei, aber wenn Sie ein Rezept mit dieser Art von Marinade befolgen, wird Ihnen wahrscheinlich gesagt, dass die Zeit sehr wichtig ist. Ich gehe hier davon aus, dass Sie eine normale Marinade mit Zitronensäure oder Joghurt und verschiedenen Gewürzen verwenden.
Eine solche Marinade reicht nicht sehr weit in das Huhn hinein. Heston Blumenthal hat in seiner Sendung "Auf der Suche nach Perfektion" ein Experiment durchgeführt, bei dem Hühner im MRT gescannt wurden, um festzustellen, wie weit verschiedene Marinaden reichen. Ich erinnere mich nicht genau, wie weit, aber er stellte fest, dass Marinaden auf Joghurtbasis am weitesten reichen.
Ich vermute, dass es Ihrem Huhn gut gehen wird. Ich habe nicht versucht, Hühnchen in Orangensaft zu marinieren, aber es gibt verschiedene Rezepte, die empfehlen, Hühnchen über Nacht zu marinieren.
Zum Beispiel dieses orange marinierte Huhn von Simply Recipes.