Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Schneller Geschmack für frisches Popcorn
Ich bin ein großer Fan von Popcorn und habe kürzlich einen Popcornhersteller erworben. Es ist die Sorte, die die Kerne in einer Trommel dreht und das Metall erhitzt, bis sie platzen. Ich hatte jedoch Schwierigkeiten, sie zu würzen. Als ich vor Jahren Popcorn gemacht habe, wenn ich einen schnellen Geschmack …
10 popcorn 
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Wie kann ich einen Hühnerersatz erstellen?
Wie kann ich ein hausgemachtes Produkt herstellen, das die Textur, den Geschmack und die Kocheigenschaften von Hühnchen aufweist, aber vegetarisch (oder vegan) ist? Ich bin inspiriert von Lightlife, den Sipz Orange "Chicken" und Veggie Grill "Burgern", suche aber etwas Flexibleres, das ich mir selbst machen kann. Ich suche kein bestimmtes …
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Was macht Köche in Tiefkühlkost so wütend?
Gordon Ramsays Beschwerde Nummer zwei (wir kennen die erste ...) ist, dass das Essen gefroren war. Aber ich bin verwirrt über die Einzelheiten. Bedeutet er, dass das Fleisch vor dem Kochen nicht aufgetaut wurde? Bedeutet er, dass Fleisch nach dem Einlegen in einen Gefrierschrank auch nach dem Auftauen nicht "gerettet" …
10 meat  freezing  thawing 
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Ist Salmonellen aus Eiern ein Problem nur in den USA?
Ein Google für "Europe Egg Wash" zeigt viele interessante Ergebnisse zu Unterschieden bei der Verarbeitung und Lagerung von Eiern . Laut NPR sind europäische Hühner gegen Salmonellen geimpft. und die US-amerikanischen nicht, aber das Waschen der Eier hat den gleichen Sicherheitseffekt. Forbes schlägt vor, dass das Waschen von Eiern, wenn …
10 food-safety  eggs 
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Ist es möglich, transparentes / durchscheinendes Gebäck herzustellen?
Ich suche etwas, das wie Gebäck funktioniert (vor dem Backen formbar, nach dem Backen starr, milder, unauffälliger Geschmack), das transparent oder durchscheinend ist. Die Idee ist es, herzhafte Kuchen zu belegen, bei denen die Basis und die Seiten aus normalem Mürbeteig bestehen und die Oberseite ähnlich, aber durchscheinend ist, sodass …
10 pie  pastry  starch 
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Zwiebeln ohne Öl kochen
Seit einiger Zeit versuche ich, weniger frittiertes oder anderweitig mit Öl gekochtes Essen zu sich zu nehmen. Trotzdem mache ich immer noch viele Dinge mit Zwiebeln und brate sie am Ende mit Pflanzenöl an. Kann ich Zwiebeln ohne Öl anbraten, wenn ich eine Antihaftpfanne verwende? Was sind einige Techniken, um …
10 frying  oil  onions  low-fat 
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Ist Freilandhuhn geschmackvoller?
Freilandhuhn ist im Allgemeinen viel teurer als Batteriefarmhuhn, aber es wird oft behauptet, es schmecke besser. Ich bin gespannt, ob Restaurants sich an dieses Mantra halten und Freilandhuhn verwenden oder ob es nur psychologischer Natur ist und ob es neben ethischen auch andere Vorteile gibt.
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Günstige Proteinquellen? [geschlossen]
Geschlossen . Diese Frage muss fokussierter sein . Derzeit werden keine Antworten akzeptiert. Möchten Sie diese Frage verbessern? Aktualisieren Sie die Frage so, dass sie sich nur auf ein Problem konzentriert, indem Sie diesen Beitrag bearbeiten . Geschlossen vor 4 Jahren . Sojafleisch, Leinsamen und Erbsen sind wahrscheinlich die bekanntesten …
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Was bedeutet "zugfrei"?
Fast jedes Brotrezept, auf das ich gestoßen bin, besagt, dass der Teig an einem zugfreien Ort gehen soll. Ich habe mich gefragt, was "zugfrei" eigentlich bedeutet. Wenn man sich das Wörterbuch ansieht, ist das, was am nächsten kommt, etwas mit Luftstrom, und da bin ich mir nicht so sicher. Vielen …
10 baking 
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Wie man Pilze richtig lagert
Ich habe kürzlich einige Pilze vom Bauernmarkt gekauft und sie in einer braunen Papiertüte oben auf dem Kühlschrank aufbewahrt. 4 Tage später haben sie angefangen, einen leichten Geruch zwischen einer Mischung aus Schmutz und Hundekot zu haben. Ich vermute, ich habe die Pilze unsachgemäß gelagert, daher stellt sich die Frage: …
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Wie kann man zu Hause Gelatine machen?
Ich suche etwas aus einem wirklich alten Rezeptbuch, sei es Fisch, Huhn oder Rindfleisch. Ich habe überall gesucht und offensichtlich sind die meisten Leute der Meinung, im Laden gekaufte Gelatine zu kaufen. Das funktioniert bei mir nicht - ich möchte, dass es koscher oder halal ist, und das kann ich …
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