Ist es möglich, transparentes / durchscheinendes Gebäck herzustellen?

Ich suche etwas, das wie Gebäck funktioniert (vor dem Backen formbar, nach dem Backen starr, milder, unauffälliger Geschmack), das transparent oder durchscheinend ist.

Die Idee ist es, herzhafte Kuchen zu belegen, bei denen die Basis und die Seiten aus normalem Mürbeteig bestehen und die Oberseite ähnlich, aber durchscheinend ist, sodass Sie eine Auswahl verschiedener Kuchen gleicher Größe und Form auf einem gemeinsamen Teller und Personen haben können kann sehen, was was ist - ohne die Oberseite offen zu lassen, damit der Inhalt nicht den Elementen ausgesetzt wird.

Da es Dinge wie Glasnudeln und durchscheinende Teigverpackungen für chinesische Knödel gibt, muss es sicher möglich sein - vielleicht auf der Basis von Maismehl oder reiner Stärke wie Glasnudeln? Anscheinend ist auch durchscheinender Reis eine Sache . Die nächsten, die ich gefunden habe, sind Rezepte wie dieses für transparenten chinesischen Knödelteig - aber diese sind nicht sehr transparent und klebriger, als es neben Gebäck ideal wäre.

Wenn es so etwas nicht gibt, das einen etablierten Namen oder Rezepte hat, wäre es großartig, ein paar Grundprinzipien zu haben, wie es funktionieren könnte: Zum Beispiel, wie die reine Stärke, aus der Glasnudeln hergestellt werden, anscheinend bezogen und angepasst werden könnte Gebäckartig, ohne die Transluzenz zu verlieren? Vielleicht reicht es aus, einfach einen Stärketeig zu machen, ihn mit Öl zu glasieren und dann zu backen, damit er wie Gebäck funktioniert?

Mit viel Geschick könnte ein wahrer Künstler das tun, was Sie mit thailändischem / vietnamesischem Reispapier beschreiben, dem extra dünnen Teller in Tellergröße, wie bei frischen Frühlingsrollen.

Ich werde mich nie für den Job bewerben, das verspreche ich.

Ich respektiere Jolenealaskas kreativen Gedanken, aber nichts, was wirklich Gebäck ähnelt, wird durchscheinend oder transparent sein, es sei denn, es ist außerordentlich dünn. Die Struktur allein wird Licht brechen und das Produkt auf die gleiche Weise undurchsichtig machen, wie Schnee undurchsichtig ist, obwohl einzelne Wasserkristalle ziemlich transparent sind, wenn sie keine Lufteinschlüsse aufweisen.

Dies liegt daran, dass jedes echte Gebäck eine komplexe Struktur aus Stärke, Fett, Protein usw. aufweist.

Ich respektiere zwar die Idee, eine sehr dünne Nudel zu verwenden (die nur etwas durchscheinend ist, weil sie dünn ist , ähnlich wie Seidenpapier), aber das ist wahrscheinlich nicht köstlich und wird in einem herzhaften Kuchen nach westlicher Art etwas unpassend sein .

Stattdessen schlage ich vor, dass Sie Ihr Ziel (indem Sie klarstellen, welcher Kuchen welcher ist) mit den traditionelleren Mitteln eines oder mehrerer der folgenden Ziele erreichen:

• Verschiedene Crimpstile am Rand
• Verwendung verschiedener Muster für die Dampfentlüftungsöffnungen
• Ausschneiden und Backen auf Krustengarnituren in verschiedenen Formen für verschiedene Füllarten; Sie könnten sogar Buchstaben ausschneiden

Weniger traditionell, zumindest für herzhafte Kuchen:

• Verwenden Sie eine Gitterkruste, damit die Füllung sichtbar ist, aber Sie haben noch etwas Gebäck darauf
• Verwenden Sie Lebensmittelfarben oder natürliche Zutaten wie Rübensaft oder Annatto, um das Gebäck mit verschiedenen Farben für jede Kuchenvariante zu färben

Zum Beispiel hat ein karibisches Restaurant in meiner Nähe Gemüsepastetchen (eine Handpastete) mit blasser Kruste und Hühnchenpastetchen mit einer hellgrün-gelben Kruste (nicht sicher, was sie verwenden, wahrscheinlich ein Hauch ihrer Curry-Mischung) und Rindfleischpastetchen mit eine reichere orangenfarbene Kruste (sie könnten Annatto verwendet haben).

Wenn Sie den am wenigsten aufdringlichen Geschmack wünschen, ist verdicktes Wasser das Beste, was Sie tun können.

Während Sie wahrscheinlich Blätter mit dem richtigen Hydrokolloid und viel Pflege und Plastikfolie vorbereiten können, würde ich empfehlen, ein Verdickungsmittel zu wählen, das beim Abkühlen dicker wird, und die warme Mischung über den Kuchen zu gießen. Pfeilwurzelstärke wird in dieser Rolle häufig bei Obstkuchen verwendet. Ich sehe keinen Grund, warum sie bei herzhaften Kuchen nicht funktionieren sollte. Aber wenn Sie Fleisch in der Torte haben, würde sich eine Gelatine-Textur wahrscheinlich natürlicher anfühlen. In beiden Fällen der Mischung nichts hinzufügen, nur das Verdickungsmittel und das Wasser, und auf die übliche Weise verarbeiten.

Obwohl es per se (oder überhaupt) kein Gebäck wäre, könnte die Verwendung von Gusszuckerscheiben für das funktionieren, was Sie brauchen. Wenn Sie dünne Scheiben Gusszucker in eine Ringform von der Größe der Oberseite Ihres Kuchens gegossen haben, können Sie sie wahrscheinlich nach dem Kochen des Kuchens mit Marzipan oder einer Stärkewäsche oder etwas anderem befestigen. Wenn sie dünn genug wären, sollten Sie sie durchschneiden können, um den Kuchen zu servieren (obwohl sie wahrscheinlich nicht ordentlich schneiden würden).

Ich stimme jedoch den vorherigen Antworten in mehreren anderen Punkten zu. Sie könnten etwas verwenden, das einer koreanischen Süßkartoffelnudel ähnelt. Sie sind außergewöhnlich klar, aber die gummiartige und zähe Textur würde einem Kuchen wahrscheinlich keinen Gefallen tun. Alles, was einem traditionelleren Gebäck ähnelt, ist undurchsichtig (selbst eine einzelne Schicht Phyllo-Teig ist beim Backen undurchsichtig).