Kochen

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Tipps / Ressourcen zum Erlernen des Tellergerichts

Ich bin kurz davor, ein paar Bücher über das Überziehen von Amazon (Food Styling, von Custer, Dishing with Style, von Trovato, vielleicht Culinary Artistry, von Dornenburg) zu betätigen, aber bevor ich das tue, dachte ich mir, ich würde fragen Wenn jemand hier Tipps oder Ressourcen hat, die hilfreich sein können. …

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Wie kann ich ein weiches gekochtes Ei retten, das zu weich ist?

Ich liebe ein gekochtes Ei, aber es muss weich sein. Gelegentlich bekomme ich es einfach zu weich, so dass ein Teil des Weiß immer noch "rotzig" ist. Offensichtlich entdecke ich dies erst, wenn ich das Ei geöffnet habe, wenn es zu spät ist, es wieder in die Pfanne zu legen. …

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Wie kann ich verhindern, dass der Käse während des Kochens aus meinem Cordon Bleu austritt?

Ich benutze Mehl zum Beschichten, einschließlich der Enden, und ich benutze Zahnstocher, um den breiteren Teil geschlossen zu halten. Selbst wenn ich versuche, den Schnitzelumschlag zu falten, schmilzt der größte Teil meines Käses heraus. Ich koche sie auf dem Herd mit Butter. Gibt es eine andere Technik, die das verhindern …

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Tipps zur Herstellung von Karamell mit Palmzucker

Neulich machte ich Flan und beschloss, Palmzucker anstelle von Weißzucker zu probieren , um das Karamell herzustellen. Obwohl Palmzucker in vielerlei Hinsicht besser als Weiß ist, scheint der Schmelzpunkt des Zuckers viel näher am Brennpunkt zu liegen. Unnötig zu erwähnen, dass ich innerhalb von Sekunden einen schwarzen Pool hatte. Hat …

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Welche Art von Steak für Fajitas?

Nach Steven Raichlens Rezept haben wir am Sonntag Rocksteak verwendet, um Fajitas zuzubereiten . Ich fand das Fleisch besonders zäh / zäh und insgesamt eher unangenehm. Was können wir tun, um die Erfahrung zu verbessern?

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Standardgewichtsumrechnungen für die Umwandlung von Mehlbechern in Gramm Mehl?

Ich hasse die Idee, Mehl mit etwas so Ungenauem wie Messlöffel zu messen. Welche Zahlen behandeln Sie als endgültig / maßgeblich / kanonisch für Gewichtsumrechnungen für verschiedene Mehlsorten?

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Ist gesüßte Kondensmilch ein Ersatz für Kondensmilch?

Ich habe ein Rezept für Thai Green Curry, das Kondensmilch verlangt, die ich nicht habe. Ich habe Kondensmilch gesüßt, reicht das?

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Was ist eine „Mutterkultur“ in Bezug auf das Brotbacken?

Ich sah diese Frage mit dem Titel "Wie kann ich mit einer Mutterkultur Brot backen?" , aber ich habe keine Ahnung, was eine "Mutterkultur" ist. Kann jemand erklären, was der Begriff "Mutterkultur" bedeutet?

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Dringt Butter wirklich in ein Steak ein, wenn es nach dem Kochen ruhen gelassen wird?

Ich verstehe, dass sich die Muskelfasern entspannen, wenn ein Steak nach dem Kochen ruht, sodass die Säfte wie hier beschrieben wieder in das Fleisch gelangen können . Ich habe gehört, dass während sich das Fleisch entspannt und die Säfte einfließen, sie auch geschmolzene Butter hineinziehen können. Ist das wahr? Ich …

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Was ist der Unterschied zwischen griechischem Joghurt und Naturjoghurt?

Eine der Zutaten eines Rezepts ist griechischer Joghurt. Darf ich es durch Naturjoghurt ersetzen? Wenn ich es tue, was ist der Unterschied, den ich sofort bemerken würde?

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Was sind die Unterschiede zwischen braunen / goldenen Sesamkörnern und schwarzen?

Ungeschälte Sesamsamen können entweder hellbraun (golden) oder schwarz sein. Gibt es außer ihrer Farbe noch andere Unterschiede zwischen diesen beiden Sorten? Warum sollten Sie einen Typ dem anderen vorziehen (auch hier sind mir nur Gründe wichtig, die nicht mit der Farbe oder der Ästhetik eines Gerichts zusammenhängen).

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Auberginen mit weniger Öl zubereiten

Ich liebe es, mit Auberginen (oder Auberginen / Auberginen in Ihrem speziellen englischen Geschmack) zu kochen. Um jedoch den bitteren Geschmack und die leicht schwammige Textur loszuwerden, verwende ich am Ende große Mengen Olivenöl, wodurch das Gericht insgesamt schwer wird. Ich hatte einige Erfolge beim Grillen der Auberginen, aber zum …

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Warum sind viele chinesische Saucen so dunkel?

Ich habe festgestellt, dass viele Saucen, die in der chinesischen Küche verwendet werden (Hoisin, Auster, Bohne usw.), relativ dunkel und oft schwarz sind. Was ist der Grund, warum diese Saucen so dunkel sind? Hat es etwas mit der Gärung zu tun?

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Warum Zwiebeln ohne Öl braten und dann Öl hinzufügen?

In einigen Rezepten, die ich in letzter Zeit gesehen habe, heißt es, Zwiebeln und Knoblauch einige Minuten ohne Öl zu braten, dann Öl hinzuzufügen und bis sie goldbraun sind. Wenn es hilfreich ist, sind dies traditionelle äthiopische Rezepte. Ich weiß, dass die beiden Prozesse aufgrund der Wärmeübertragung durch das Öl …

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Wie man Lachsrogen mit Wackelpudding fälscht

Vor ein paar Tagen habe ich einen ersten Versuch mit Dessert-Sushi gemacht. Bis auf den Lachsrogen, den ich aus Orangengelee herstellen wollte, lief alles recht gut. Ich machte meine eigene Form aus Plastilin, das mit Plastikfolie bedeckt und mit einer kleinen Plastikkugel überall aufgedruckt war. Das hat nicht geklappt; der …

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