Auberginen mit weniger Öl zubereiten

Ich liebe es, mit Auberginen (oder Auberginen / Auberginen in Ihrem speziellen englischen Geschmack) zu kochen.

Um jedoch den bitteren Geschmack und die leicht schwammige Textur loszuwerden, verwende ich am Ende große Mengen Olivenöl, wodurch das Gericht insgesamt schwer wird. Ich hatte einige Erfolge beim Grillen der Auberginen, aber zum Braten oder Backen im Ofen greife ich immer nach meinem Öl und trage es großzügig auf.

Gibt es Tipps / Vorbereitungen, mit denen ich die Bitterkeit und Schwammigkeit von Auberginen mit weniger Öl reduzieren kann?

Geben Sie Salz auf die Aubergine und lassen Sie sie eine Stunde lang ruhen, um die bitteren Flüssigkeiten abzulassen. Anschließend mit Wasser abspülen, um das Salz zu entfernen.

Ein alter Trick besteht darin, die Aubergine in einer Pfanne zu kochen, ohne Fett oder Wasser hinzuzufügen . Legen Sie sie einfach in eine abgedeckte Pfanne bei mäßiger Hitze. Nach einer Weile beginnen die Auberginen zu "schwitzen". Decken Sie ab und kochen und rühren Sie weiter, bis sie etwa die Hälfte ihres Volumens verloren haben. Fügen Sie dann Öl hinzu und verfahren Sie wie in Ihrem Rezept angegeben. Sie werden feststellen, dass die Aubergine, da die schwammige Struktur zusammengebrochen ist, viel weniger Öl absorbiert.

Wie @jmoeller sagt, schneiden und salzen Sie die Aubergine. Warten Sie vorzugsweise eine Stunde, aber selbst 15 Minuten nehmen einige heraus. Normalerweise benutze ich nur ein Papiertuch, um bittere Flüssigkeiten und den größten Teil des Wassers zu entfernen.

Wenn Sie sie dann gebraten wünschen, aber nicht zu viel Öl. Das Braten im Ofen erfordert viel weniger Öl.

Wenn Sie Auberginen-Parmesan zubereiten möchten, ohne die Auberginen zu braten, können Sie diese in Scheiben schneiden, in Ei und Semmelbrösel tauchen und dann auf jeder Seite 5-7 Minuten lang bei 350F auf ein Backblech legen. Dann verwenden Sie, um Parmesan wie gewohnt zuzubereiten.

In diesem Gericht schmeckt es mir nie bitter.

Grillen Sie sie. In Scheiben schneiden, salzen, warten, gemäß den vorherigen Antworten abspülen. Bürsten Sie sie leicht mit Öl, Knoblauch und Kräutern, die provenzalisch sind. Setzen Sie einen Grill auf, bis Sie auf beiden Seiten Zebrastreifen bekommen. Gehen Sie zum obersten Rost und lassen Sie sie backen, während Sie Ihre Steaks machen.

Sie haben halb recht, nachdem Sie geschnitten (ich mache 1 bis 2 cm Scheiben; 1/2 bis 3/4 Zoll) und gesalzen haben, stapeln Sie die Scheiben und legen Sie ein Handtuch oder einen Teller auf den Boden Ihrer Stapel von Scheiben und ein Gewicht an der Spitze. Haben sich interessante Gewichte, Steine ​​aus dem Bach, große Dosen Gemüse, einen Gallonen-Krug mit Wasser usw. ausgedacht. Nachdem der Stapel um die Hälfte geschrumpft ist, entfernen Sie die Aubergine und spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie ab. Die Textur ähnelt eher einer sehr zarten Fleischscheibe als der Mushyness, von der Sie sprechen.