Warum Zwiebeln ohne Öl braten und dann Öl hinzufügen?

In einigen Rezepten, die ich in letzter Zeit gesehen habe, heißt es, Zwiebeln und Knoblauch einige Minuten ohne Öl zu braten, dann Öl hinzuzufügen und bis sie goldbraun sind. Wenn es hilfreich ist, sind dies traditionelle äthiopische Rezepte.

Ich weiß, dass die beiden Prozesse aufgrund der Wärmeübertragung durch das Öl und der Maillard-Reaktion usw. unterschiedlich sind. Was könnte der Grund sein, ohne Öl zu beginnen und es dann hinzuzufügen?

Laut Wikipedia ,

Die Zubereitung eines Wat beginnt mit gehackten Zwiebeln, die langsam und ohne Fett oder Öl in einer trockenen Pfanne oder einem Topf gekocht werden, bis ein Großteil ihrer Feuchtigkeit verdrängt ist. Dann wird Fett (normalerweise Niter Kibbeh) hinzugefügt, oft in Mengen, die nach modernen westlichen Maßstäben übermäßig erscheinen, und die Zwiebeln und andere Aromen werden vor der Zugabe anderer Zutaten sautiert. Diese Methode bewirkt, dass die Zwiebeln zerfallen und den Eintopf eindicken.