Ich benutze Mehl zum Beschichten, einschließlich der Enden, und ich benutze Zahnstocher, um den breiteren Teil geschlossen zu halten. Selbst wenn ich versuche, den Schnitzelumschlag zu falten, schmilzt der größte Teil meines Käses heraus. Ich koche sie auf dem Herd mit Butter.
Gibt es eine andere Technik, die das verhindern würde?
PS Ich benutze Schweizer Käse.
Antworten:
Der häufigste Grund für ein Auslaufen bei Cordon Bleu Chicken ist, dass die Päckchen zu dick sind, was es unmöglich macht, eine perfekte Falte zu erhalten. Sie müssen die Brüste sehr dünn schlagen - weniger als 1/2 ", vielleicht etwas mehr als 1/4".
Der andere "Trick" besteht darin, einen kleinen Schnitt entlang der gefalteten Brustkante zu machen, nachdem Sie die Päckchen gefaltet und versiegelt haben, was sie im Wesentlichen fast wie ein Sandwich macht. Das Ober- und Unterteil können sich unabhängig voneinander bewegen, und Sie haben keine Spannung, wenn Sie versuchen, das Oberteil wegzuziehen.
Schneiden Sie nur nicht so tief, dass Sie sofort ein Leck verursachen. Wenn Sie die Brust auf 1/3 "Dicke geschlagen haben, sollte Ihr Schnitt nicht mehr als ungefähr 1/8" sein.
Wenn Sie dies auf diese Weise tun, sollten Sie nicht einmal Zahnstocher verwenden müssen. Ich mache das nie und habe in meinen letzten 20 Vorbereitungen kein einziges Leck bekommen.
Ich habe gehört, dass es gut ist, den Käse vor dem Einsetzen in das Huhn einzufrieren / zu kühlen. Auf diese Weise dauert das Verflüssigen und Auslaufen länger. Das Huhn kocht darum herum (die Hitze bewegt sich von außen nach innen), und wenn das Huhn fast fertig ist, wird der Käse gerade schmelzig und wunderbar.
YMMV