Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Entsalzung von getrocknetem / geräuchertem Fisch
In der Metropolregion, in der ich lebe, gibt es wirklich eine große Auswahl an getrocknetem Fisch in verschiedenen ethnischen Lebensmittelgeschäften, von denen mein Favorit Hering ist. Es ist jedoch immer sehr salzig und ich habe einen etwas hohen Blutdruck, so dass der Arzt sagte, ich solle meine Salzaufnahme unter Kontrolle …
10 fish  salt 
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Thailändisches Curry kochen
In der thailändischen Küche stelle ich bei Currys zwei verschiedene Methoden fest. Eine ist, wo die Kokoscreme zum Kochen gebracht wird und dann die Curry-Paste hinzugefügt wird und der Rest der Zutaten hinzugefügt wird. Der andere Weg ist, dass Öl erhitzt wird und dann die Paste hinzugefügt und gekocht wird …
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Wie kann man einen Lammkopf sicher kochen?
Ich habe heute in der Metzgerei gesehen, dass sie den Lammkopf verkauft haben, der in der Mitte halbiert ist. Ich wurde wirklich interessiert, weil das Gehirn frisch war und ich glaubte, dass es wirklich nahrhaft ist. Als ich meiner Familie davon erzählte, waren sie jedoch ziemlich ausgeflippt. Sie argumentierten, dass …
10 food-safety  lamb 
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Gibt es zu viel Vanille?
Ich mache seit Jahrzehnten Kekse und habe eine dramatische Qualitätsänderung aufgrund der Verwendung von Vanille festgestellt. Die Verwendung von schwacher Vanille oder einfach nicht genug führt zu milden Keksen, oft unabhängig von der Verwendung anderer Zutaten. Dies hat mich dazu gebracht, die doppelte bis dreifache Menge Vanille hinzuzufügen, die in …
10 flavor 
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Ist ein längeres Abtauen besser als ein Mikrowellen-Abtauen?
Mir wurde die Idee beigebracht, dass es für das Endprodukt besser ist, gefrorenes Fleisch über Nacht aufzutauen, als es in der Mikrowelle aufzutauen? Hat dies einen Wert oder ist es nur eine Geschichte alter Frauen? Beeinflusst das Kochen von gefrorenem Fleisch auch den Geschmack oder dauert das Kochen nur länger?
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Welche Wassertemperatur tötet Hefe ab?
Mit anderen Worten, wie hoch ist die maximale Wassertemperatur, die ich in Hefebrotteig verwenden kann? Ich beweise die Hefe nicht, ich verwende schnelle Trockenhefe und füge sie einfach zu den anderen Zutaten hinzu und knete sie ein.
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Würde Druckkochmaterial zu einem anderen Ergebnis führen?
Ich habe immer Knochenbrühe gemacht, indem ich sie für eine lange, lange Zeit gekocht habe, entweder auf dem Herd oder in einem langsamen Kocher. Mein neuer Mitbewohner besteht darauf, dass dies in einem Schnellkochtopf möglich ist. Ich bin mir sicher, dass dies wahr ist, aber ich bin mir nicht sicher, …
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Berechnung von Nährwertinformationen für die kommerzielle Lebensmittelkennzeichnung
Ich arbeite daran, eine kleine Bäckerei zu gründen, die auf einer Website verkaufte Lebensmittelprodukte direkt an die Verbraucher versendet. (Insbesondere Cookies.) Im Rahmen dieser Arbeit entwerfe ich Verpackungen und untersuche FDA-konforme Nährwertkennzeichnungen. Obwohl dieses Teilzeitgeschäft für zwei Personen leicht für eine Ausnahmeregelung in Frage kommt, ist es meine Präferenz, dennoch …
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Kochtemperatur für Krokodilfleisch?
Hat jemand Erfahrung mit dem Kochen von Krokodilfleisch Sous-Vide? Wir fanden Krokodilfleisch bei unserem örtlichen Metzger und kauften etwas aus einer Laune heraus. Dem Aussehen nach zu urteilen, sah es ziemlich nach Fisch aus, fühlte sich aber viel fester und steifer an - eher nach Schweinefleisch. Nachdem wir keine Informationen …
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Was ist der dünne auf fettem Spargel?
Ich hatte immer gehört, dass bleistiftdünner Spargel der beste ist, und das war schon immer das, wonach ich gesucht habe. Aber jetzt habe ich von einigen (was ich für zuverlässig halte) Quellen gehört, dass dünn nicht besser ist, wenn man Spargel wählt. Mein lokales Lebensmittelgeschäft neigt dazu, sehr fett zu …
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