Ist ein längeres Abtauen besser als ein Mikrowellen-Abtauen?

Mir wurde die Idee beigebracht, dass es für das Endprodukt besser ist, gefrorenes Fleisch über Nacht aufzutauen, als es in der Mikrowelle aufzutauen? Hat dies einen Wert oder ist es nur eine Geschichte alter Frauen?

Beeinflusst das Kochen von gefrorenem Fleisch auch den Geschmack oder dauert das Kochen nur länger?

Mikrowellen-Fleisch zum Auftauen neigt dazu, es an den Rändern zu kochen und es im Allgemeinen seltsam und gummiartig zu machen (wissenschaftliche Begriffe, die ich kenne). Also ja, es ist in Bezug auf die Qualität besser, "natürlich" im Kühlschrank aufzutauen.

Einfrieren schädigt Fleisch, indem es die Zellwände platzt, wenn sich das Wasser ausdehnt. Dies beeinflusst die Textur mehr als den Geschmack. Der Schaden entsteht beim Einfrieren, nicht beim Kochen aus dem Gefrierfach, so dass letzteres den Geschmack nicht beeinträchtigen sollte. Das Hauptproblem beim Kochen aus gefrorenem Wasser besteht darin, dass bei einem großen Gegenstand (z. B. einem Braten) die Außenseite übertrieben werden kann, wenn die Mitte eine sichere Temperatur erreicht.

Das Auftauen im Kühlschrank ist normalerweise besser als das Auftauen in der Mikrowelle ... aber nicht, wenn das Produkt zum Zeitpunkt des Garens noch gefroren ist. (zB kann das Auftauen von großem ganzen Geflügel mehr als einen Tag dauern)

Das Problem ist, dass Sie das Potenzial zum Kochen des aufgetauten Gegenstands minimieren möchten, damit Sie ihn nicht mit einer zu heißen Auftaumethode auftauen möchten . Sie möchten auch nicht zu lange viele Lebensmittel zu lange in der Gefahrenzone für Lebensmittel (4 ° C bis 60 ° C) belassen.

Wenn der aufzutauende Gegenstand in Plastik eingewickelt ist (oder in einen Reißverschlussbeutel passt (stellen Sie sicher, dass der größte Teil der Luft entfernt wird)), können wir Methoden wie das Betreiben von Kaltwasserbädern anwenden (Lebensmittel in einen Behälter geben, hinzufügen) etwas, um es zu beschweren, den Behälter in Wasser stellen, ein Rinnsal kaltes Wasser in den Behälter laufen lassen). Die erhöhte thermische Masse des Wassers gegenüber der Luft ermöglicht es uns, den Gegenstand schneller aufzutauen, als wir ihn durch Einlegen in den Kühlschrank erhalten würden.

Beachten Sie auch, dass es in Fällen wie Steak möglicherweise besser ist, aus dem Gefrierfach zu kochen , vorausgesetzt, beim Einfrieren wurde vorsichtig vorgegangen.

Ich bevorzuge Fleisch, das im Laufe einiger Tage im Kühlschrank aufgetaut wurde, gegenüber dem Auftauen in der Mikrowelle. Wie bereits erwähnt, kocht die Mikrowelle die Ränder, scheint aber auch Säfte und Fett aus dem Fleisch freizusetzen, wodurch das Fleisch meiner Meinung nach etwas härter wird, einschließlich Hackfleisch.

Wenn Sie Hackfleisch für Pastetchen auftauen, binden diese nach dem Auftauen in der Mikrowelle aufgrund des geschmolzenen Fettes im gesamten Fleisch NICHT gut. Wenn ich in Eile bin, werde ich das Auftauen in der Mikrowelle verkürzen und dann im Kühlschrank lagern, damit das Hackfleisch fest wird oder fest wird (Koagulieren, was für ein tolles Wort), um die Herstellung von Pastetchen zu vereinfachen.

Absolut. Die meisten Mikrowellen tauen ungleichmäßig auf.

Auf der anderen Seite gibt es ein paar schnellere Möglichkeiten zum Auftauen, als es auf der Theke sitzen zu lassen. Darüber hinaus ist es sogar noch besser, Fleisch schneller auftauen zu lassen, da durch das Weglassen von Fleisch Bakterien wachsen können, was ein weiteres Problem darstellt.

Ein Tipp ist, gefrorenes Essen in warmem Wasser ruhen zu lassen, während es in einem wasserdichten Beutel versiegelt ist. Dies verkürzt die Abtauzeit erheblich.

Die Geschichte der alten Frauen beruhte auf der Annahme, dass es der einzige Weg ist, sie gleichmäßig aufzutauen, wenn man sie draußen sitzen lässt. Es enthält ein gewisses Maß an Wahrheit, da beim schnellen Auftauen eines Gegenstands die Gefahr besteht, dass das Innere nicht vollständig abtaut. Aufgrund der Temperaturverteilung gleicht sich die Temperatur jedoch aus, wenn Sie einen gefrorenen Gegenstand im Wasser liegen lassen (während Sie sich in einem wasserdichten Beutel befinden), und tauen ihn bis zum Kern auf.

Das Auftauen in der Mikrowelle funktioniert einfach nicht richtig. Eis absorbiert im Vergleich zu flüssigem Wasser kaum Mikrowellen. Die Mikrowelle erwärmt also die bereits nicht gefrorenen Teile, während die gefrorenen Teile nur indirekt betroffen sind. Es beschleunigt also nicht sehr, kostet viel Energie und verdirbt das Fleisch, wie in anderen Antworten erwähnt.

Dies ist jedoch ein Effekt der Mikrowelle mehr als die Geschwindigkeit.

Wenn Sie das Auftauen beschleunigen möchten, legen Sie das Fleisch in eine Plastiktüte und legen Sie es in warmes Wasser. Ich habe noch nie von einem negativen Geschmacks- oder Qualitätseffekt gehört.

Es ist wahrscheinlich noch hygienischer, weil die kleinen Tiere, die in Ihrem Fleisch leben, bis Sie es kochen, sich einmal vermehren, sie sind nicht gefroren. Sie möchten also die Zeit haben, in der das Fleisch nur halb so kurz wie möglich gefroren ist.