Was ist der dünne auf fettem Spargel?

Ich hatte immer gehört, dass bleistiftdünner Spargel der beste ist, und das war schon immer das, wonach ich gesucht habe. Aber jetzt habe ich von einigen (was ich für zuverlässig halte) Quellen gehört, dass dünn nicht besser ist, wenn man Spargel wählt. Mein lokales Lebensmittelgeschäft neigt dazu, sehr fett zu werden (Stängel haben einen Durchmesser von einem Zoll), Spargel, der ansonsten großartig aussieht (schöne Farbe, enge Spitzen, keine Faltenbildung). Ich habe diesen Spargel immer gemieden, obwohl ich gerösteten frischen Spargel liebe , weil ich erwartet habe, dass er holzig ist. Ist das der Fall?

Ich habe noch nie Spargel geschält, ich habe gerade die Enden an der "Bruchstelle" abgebrochen. Wenn der Konsens ist, dass dieser fette Spargel einen Versuch wert ist, sollte ich ihn vor dem Braten schälen?

Marthas Vinyard Magazine schlägt vor, dass der Durchmesser der Stiele nicht direkt mit ihrem Alter zusammenhängt, wie man vermuten könnte:

Einige könnten annehmen, dass dünnere Speere jünger und daher zarter sind. Der Durchmesser hat jedoch mehr mit dem Alter der Pflanze selbst und der jeweiligen Spargelsorte zu tun.

Sie zitieren weiter Cooks Illustrated und sagen:

[T] hin und dicke Speere sind ebenso süß, nussig und grasig, aber ... dickere Speere haben eine etwas bessere, zartere Textur. Der Grund ist, dass die Faser in dünneren Speeren etwas konzentrierter ist.

Sie können Spargel schälen, wenn Sie möchten. Persönlich schäle ich die Basis von dickeren Stielen. Mark Bittman empfiehlt, die dickeren Stiele von knapp unter den Blüten bis zur Basis des Stiels zu schälen.

Dünnere Stiele sind möglicherweise leichter zu braten oder zu grillen und dickere eher zum Dämpfen, Wildern usw. geeignet. Dies hängt jedoch mehr mit der Zeit zusammen, die sie zum Durchkochen benötigen.

Siehe auch:

• Mark Bittman schreibt in der New York Times
• Bessere Häuser und Gärten
• Marthas Vinyard Magazine

Nachdem ich die Antworten und Kommentare hier gelesen hatte, wollte ich unbedingt den fetten Spargel probieren, wenn ich ihn das nächste Mal im Laden sah. Würdest du es nicht wissen? Für die nächsten Monate fand ich nur das normale, dünne Zeug. Dann siehe da, gestern hatte mein Laden wieder den fetten Spargel. (Übrigens hat ein US-Viertel einen Durchmesser von 24,26 mm.)

Ich behandelte es auf meine Lieblingsart, indem ich es mit Knoblauchbutter, Salz und Pfeffer warf und es dann bei 400F röstete. Normalerweise dauert das nur 8-9 Minuten, dieser Spargel 15 Minuten. Im Namen der Wissenschaft schälte ich die Stiele der Hälfte ab und ließ die andere Hälfte ungeschält.

Es hat sehr gut geschmeckt.

Ich fand das Peeling ein unnötiger Schritt. Ich könnte wieder fetten Spargel schälen, aber nur, wenn das Essen besonders elegant war.

Fazit ist, dass dies einer der besten Spargel war, die ich je hatte. Vorausgesetzt, alles andere sieht gut aus (keine Falten, enge Spitzen, gute Farbe), würde ich nicht wieder zögern, fetten Spargel zu kaufen.

Übrigens ist es eine gute Idee, einen kleinen Zinnfolienumschlag zu machen, um die Spargelspitzen zum Braten zu schützen. Ich glaube, ich habe diesen Trick von Alton Brown gelernt.

Ich denke, es hängt von den Aromen ab, die Sie vom Spargel erhalten möchten:

Wenn Sie nach gerösteten, char-y Aromen suchen, ist es ganz bleistiftdünn. Dicke werden nicht in der Zeit durchgekocht, die benötigt wird, um die Oberfläche schön zu verkohlen.

Wenn Sie nach mehr pflanzlichen Aromen suchen, funktionieren dicke gut, da Sie sie kochen oder dämpfen können, ohne dass sie schlaff werden.

Es kommt ganz darauf an, was du damit machst.

Meine Anwendungsfälle für verschiedene Stärken:

Dünn - dämpfen, kochen oder braten und ganz wie es ist servieren. Mittel - In Stücke schneiden und unter Rühren braten. Dick - Suppen, Pürees usw.