Hausgemachter Joghurt: Zucker / etwas anderes mit der Vorspeise hinzufügen?

Ich habe einige Rezepte im Internet gelesen und diese Frage, wie ich meinen eigenen Joghurt herstellen kann.

Einige Rezepte sagen, dass man mit dem Starter ein wenig Zucker hinzufügen soll, damit "Bakterien etwas zu essen haben".

Also habe ich versucht, etwas Zucker in variablen Mengen hinzuzufügen, aber ich konnte keine Beziehung finden: Manchmal wird mein Joghurt dicker, manchmal nicht.

Weiß jemand, ob das Hinzufügen von Zucker (oder etwas anderem) mit dem Starter zu einem besseren (dickeren, weniger sauren) Joghurt führt? Wie viel soll ich hinzufügen? Gibt es dafür eine empfohlene Zuckerart?

Die Aussage "damit Bakterien etwas zu essen haben" ist auf mehreren Ebenen falsch - auch grammatikalisch.

Bakterien haben bereits viel zu essen. In der Milch ist viel Zucker. Kuhmilch besteht zu 4-5% aus Zucker. Wenn die Bakterien mehr zu essen haben, können sie außerdem mehr Säure erzeugen und das Produkt nicht weniger sauer machen.

Die bei der Joghurtherstellung verwendeten Bakterien sind Laktobazillen und fressen sowieso lieber Laktose.

Das gesagt; Laktose schmeckt weniger süß als die Saccharose in Haushaltszucker. Das Hinzufügen von Saccharose macht den Joghurt süßer, wenn dies Ihr Geschmack ist.

Den Joghurt dicker machen wird von

• genaue Steuerung der Fermentationstemperatur,
• mit fettreicher Milch,
• Zugabe von Protein in Form von Trockenmilchpulver,
• oder Entfernen von Wasser nach der Fermentation.

Wenn ich meinem Joghurt Zucker hinzugefügt habe, hat sich dies nicht merklich auf die Textur ausgewirkt.

Ein besserer Weg, dickeren Joghurt herzustellen, besteht darin, eine längere Pasteurisierung durchzuführen, bevor ich ihn abkühle und die Kultur hinzufüge.

Sie sind sich nicht sicher, was Sie mit Ihrem Rezept tun, ein paar starke Befürworter von Rohmilch gehen direkt zu 110F, aber fast alles, was ich gesehen habe, hat dazu geführt, dass Sie 185F erreichen und es dann auf 110F abkühlen. Wenn Sie ungefähr 30 Minuten bei 185F bleiben (vielleicht länger, aber 30 Minuten geben mir genau das, was ich will) und es dann abkühlen, haben Sie eine dickere Konsistenz, wenn Sie fertig sind.

Ich habe versucht, mehr Kultur hinzuzufügen, aber das hat meine Konsistenz nicht verändert. Viel Spaß beim Gären!

Mein Verständnis ist, dass Sie möglicherweise den Zucker hinzufügen müssen, wenn Sie Joghurt aus alternativer Milch wie Soja, Reis, Mandel oder Kokosnuss herstellen, da diese nicht den Laktosezucker enthalten, mit dem sich die Kultur "ernähren" muss (z Fehlen eines besseren Begriffs). Sie werden wahrscheinlich nicht die dickere Konsistenz erhalten, die Sie wollen, wenn Sie nicht ein tatsächliches Verdickungsmittel wie natürliche Gelatine hinzufügen. Sie können eine vegane Version erhalten, wenn Sie müssen. Meins ist immer eher wie Kefir herausgekommen; dünner, aber mit einem schönen Joghurtgeschmack.

Vollmilch zum Kochen bringen. Warten Sie, bis die Temperatur 140 beträgt, genug, damit es heiß ist, aber nicht verbrüht. Joghurtkultur (ich verwende eine Mischung aus Kefir und griechischem Joghurt) in einen kleinen Soßentopf bei Raumtemperatur geben. Fügen Sie Milch hinzu, bewahren Sie sie an einem warmen, trockenen Ort in Ihrer Küche auf (ich wohne in großer Höhe), wickle sie in ein Geschirrtuch, lege sie in den Ofen und nehme sie einen Tag später heraus. Funktioniert bei mir

Ich habe gelesen, dass sich Bakterien von Ballaststoffen in Ihrem Darm ernähren. Das lässt mich fragen, ob Sie nicht einige Ballaststoffe als Präbiotikum hinzufügen könnten, um ihnen zu helfen, sich zu vermehren.