Wie kann ich zu Hause Joghurt machen?

Was sind die Voraussetzungen für die Herstellung von Joghurt zu Hause. Gibt es ein solides Rezept für die Herstellung von Joghurt?

Ich war mir sicher, dass bei all den Fragen und Antworten, die wir zu Joghurt hatten, diese einfache Frage sicherlich schon gestellt worden sein muss. Aber ich konnte es nicht finden.

Joghurt zu machen ist einfach.

Ziel ist es, wärmeliebende (thermophile) Bakterien in die Milch einzubringen und sie warm zu halten, damit sie an der Laktose in der Milch fressen und diese in Milchsäure umwandeln. Die Säure und Wärme denaturieren die Milchproteine ​​und verwandeln die gesamte Masse in ein Gel.

Die Schritte können je nach Ausrüstung und den von Ihnen verwendeten Bakterien leicht variieren.

1. Hol Milch. - Je mehr Fett desto besser schmeckt es. Milchpulver kann auch hinzugefügt werden, um die Textur zu verbessern, da es mehr Protein hinzufügt.
   
   
2. Holen Sie sich eine Vorspeise. - Jeder kommerzielle Joghurt, der für "lebende aktive Kulturen" wirbt, funktioniert einwandfrei. Wählen Sie einen Joghurt, den Sie mögen, da der Joghurt, den Sie mit diesen Kulturen herstellen, ähnlich ist.
   
   
3. Erhitzen Sie die Milch einige Minuten lang auf etwa 85 ° C. - Dadurch wird das Albumin in der Milch denaturiert, das zur Joghurtstruktur beiträgt, anstatt mit der Molke auszutreten.
   
   
4. Kühlen Sie die Milch auf zwischen 40 ° C ab. - 55 ° C (130 ° F) töten Ihren Starter.
   
   
5. Mischen Sie in dem Starter.
   
   
6. Halten Sie die Mischung 6-10 Stunden lang warm. - Je länger desto saurer und fester wird es. Die genaue Temperatur hängt von Ihrem Anlasser und Ihrer Ausrüstung ab. Danon Naturjoghurt möchte als Vorspeise bei 37 ° C (100-110 ° F) bleiben. Der Starter meiner indischen Mitarbeiterin, den sie aus Indien mitgebracht hat, kann bei fast Raumtemperatur gedeihen.
   
   Es können "Joghurthersteller" gekauft werden, die ihren Inhalt einfach bei etwa 100 ° F halten. Einige Leute benutzen Heizkissen. Einige Leute stellen ihren Ofen auf niedrig. Sie können kreativ sein - werden Sie nur nicht heißer als 55 ° C oder kühler als 30 ° C.
   
   Um es zum ersten Mal auszuprobieren, würde ich empfehlen, Ihren Joghurt einfach in einen schweren Behälter mit Deckel zu legen, in ein Handtuch zu wickeln und ihn 5-6 Stunden im ausgeschalteten Ofen stehen zu lassen.
   
   
7. Für eine dickere cremigere Textur können Sie Ihren Joghurt abseihen . - Nachdem es nach Ihren Wünschen fermentiert hat, rühren Sie es gut um, gießen Sie es in ein Stück Musselin in einem Sieb und lassen Sie es eine Weile abtropfen. Die abfließende Molke eignet sich gut zum Backen. Es hat etwas Kalzium, B12 und viel Laktose. (Wenn Sie Schritt 3 übersprungen haben, wird auch viel Protein verschwendet).

Es macht Spaß, seinen eigenen Joghurt zuzubereiten. Sie können auswählen, was darin enthalten ist, damit es keine hinterhältigen Zutaten gibt, und Sie können es zu einem Bruchteil der Werbekosten herstellen. Spielen Sie mit verschiedenen Startern herum. Verschiedene Bakterien produzieren Joghurt mit unterschiedlichen Qualitäten und es ist interessant zu experimentieren.

Hier ist mein Rezept.

1. Fügen Sie 1/4 Tasse Milchpulver und 1 EL Honig zu einer 1/2 Gallone Milch hinzu und erhitzen Sie es für einige Minuten auf 190.

2. Kühlen Sie die Milch schnell in einem mit kaltem Wasser gefüllten Waschbecken auf 110 Grad ab.

3. Rühren Sie etwas heiße Milch zu Ihrem Joghurt-Starter bei Raumtemperatur und geben Sie sie dann wieder in den Topf.

4. Stellen Sie den Joghurtbecher in einen Dörrapparat mit Thermostat und Timer. Stellen Sie die Temperatur auf 115 ein und lassen Sie sie 6 bis 10 Stunden laufen. Die Temperatur wird konstant gehalten, sodass der Topf nicht umwickelt oder der Ofen nicht ein- und ausgeschaltet werden muss, um die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten!

5. Nehmen Sie es aus dem Dörrgerät, wischen Sie es, um eine glatte und seidige Textur zu erhalten, und geben Sie es in Gläser und lagern Sie es im Kühlschrank.