Wie kann man einen Lammkopf sicher kochen?

Ich habe heute in der Metzgerei gesehen, dass sie den Lammkopf verkauft haben, der in der Mitte halbiert ist. Ich wurde wirklich interessiert, weil das Gehirn frisch war und ich glaubte, dass es wirklich nahrhaft ist. Als ich meiner Familie davon erzählte, waren sie jedoch ziemlich ausgeflippt. Sie argumentierten, dass der Gehirnanteil BSE (Rinderwahnsinn) enthalten könnte und dass das Essen des Kopfes unmenschlich ist. Ich habe keine Ahnung, ob der BSE-Teil wahr ist und ob das Kochen die BSE entfernt, wenn dies der Fall ist oder nicht. Ich bin daran interessiert, einen Lammkopf richtig zu kochen (dh in Suppe gekocht, gegrillt oder etwas anderem) und meine Familie davon zu überzeugen, ihn auszuprobieren. Danke im Voraus.

Mein Verständnis ist, dass keine Kochmethode bei BSE hilft, und dies scheint durch ein Informationsblatt des US-Landwirtschaftsministeriums gestützt zu werden , in dem es heißt:

Aktuelle wissenschaftliche Untersuchungen zeigen, dass das Kochen das BSE-Mittel nicht abtötet

Wenn Sie sich jedoch einige Referenzen wie BSE bei Schafen des britischen Ministeriums für Landwirtschaft und ländliche Entwicklung ansehen, besteht theoretisch das Risiko, dass Schafe an der Krankheit erkranken, die tatsächlich nie entdeckt wurde. Es gibt eine verwandte Krankheit bei Schafen namens Scrapie, aber von dieser Wikipedia-Seite:

Scrapie ist seit 1732 bekannt und scheint nicht auf den Menschen übertragbar zu sein

Ich habe noch nie einen ganzen Lammkopf gekocht, aber ich habe Lammhirne gekocht, und ein Wort der Vorsicht ist, dass sie schnell kochen. Die meisten Rezepte, die ich verwendet habe, scheinen nur fünf bis zehn Minuten lang zu pochieren. Es kann sich also lohnen, das Gehirn beim Kochen des Kopfes zu entfernen und spät im Kochprozess wieder hinzuzufügen. Eine andere Idee könnte sein, zwei Gänge als gemeinsames Thema zu machen, vielleicht eine Suppe mit dem Kopf und ein paar zerbröckelten Gehirnen.

Alle auf Prionen basierenden Gehirnerkrankungen - Rinderwahnsinn, BSE, chronische Abfallkrankheit (Hirsch), CJD (Mensch) - stammen alle aus dem missgestalteten Protein (Prion), das sich im Gewebe des Nervensystems ansammelt - Gehirn, Rückenmark, Nervengewebe-Ummantelung - Also, ja, wenn es bestanden wird, ist es im Allgemeinen viel wahrscheinlicher, dass es durch das Essen von Gehirn oder Rückenmark kontrahiert wird. Offensichtlich ist dies nicht der einzige Ort, an dem es auftreten kann, da wir Übertragungen vom Verzehr von Rindfleisch von verdorbenen Kühen gesehen haben, aber da es das Nervensystem angreift, haben Sie dort viel höhere Konzentrationen bei betroffenen Tieren oder Menschen.

Hitze kann Prionen zerstören, jedoch nicht bei jeder Temperatur, die durch Kochen erreicht wird. Sie zerstören in meinem Bundesstaat Hirschkadaver in spezialisierten Hochöfen, weil diese Prionen fast unzerstörbar sind.

Wenn Sie angeben, dass staatliche Regulierungsbehörden angeben, dass es keinen Übertragungsnachweis gibt, denken Sie auch daran, dass diese Behörden nicht die neutralen Sicherheitsschiedsrichter sind, auf die man hoffen würde. Sie sind stark in den Markterfolg ihrer Branche investiert und von diesen beeinflusst.

Mit Mad Cow gab es völlige Ablehnung, dass es möglich war oder dass es geschah. In den USA wurde es als UK / Europa-Sache abgetan, obwohl in den USA die Konzentrations- / Übertragungsmethode (tierische Proteine ​​aus gerenderten Schlachtkörpern derselben oder ähnlicher Arten, die wieder in Futtermittel aufgenommen wurden) angewendet wurde. Dann, als mehr Werbung geschah, behaupteten unsere Aufsichtsbehörden, dass dies hier nicht passieren würde, weil wir diese Futtermittelpraktiken "verboten" hatten, ohne zu bemerken, dass das Verbot streng fakultativ war und nicht weit verbreitet war. Als wir dann Fälle sahen, wurde das Vieh als "Kanadier" beschuldigt, obwohl beide Länder identische Fütterungspraktiken hatten.

Wenn Sie der Meinung sind, dass dies kein Risiko ist, fahren Sie fort. Wenn Sie der Meinung sind, dass dies der Fall ist oder andere Personen, die Sie füttern, dies möglicherweise der Fall sind, kann nichts in der von Ihnen durchgeführten Zubereitung Auswirkungen auf das Risiko oder das Nichtrisiko haben.

Als John Stauber zum ersten Mal "Mad Cow USA" schrieb, wo er richtig voraussagte, dass wir hier Fälle sehen würden, wurde er in einer konzertierten PR-Abstrichkampagne der Branche als Nuss-Job, Scharlatan, Angstmacher, Luddit usw. Verurteilt Dann, als es passierte, wollten ihn alle im Fernsehen und im Radio interviewen. Hier ist sein ausgezeichnetes Buch in seiner Gesamtheit -

Rinderwahnsinn USA - pdf