In der thailändischen Küche stelle ich bei Currys zwei verschiedene Methoden fest. Eine ist, wo die Kokoscreme zum Kochen gebracht wird und dann die Curry-Paste hinzugefügt wird und der Rest der Zutaten hinzugefügt wird. Der andere Weg ist, dass Öl erhitzt wird und dann die Paste hinzugefügt und gekocht wird und dann der Rest der Zutaten folgt. Gibt es einen richtigen Weg, kommt das Gericht anders heraus.
Antworten:
Die zweite Methode ist weitaus bevorzugter. Wenn Sie die Curry-Paste zu heißem Öl in der Pfanne geben, setzt sie viel mehr Geschmack und Aromen frei und kocht auch die Rohheit vieler härterer Zutaten wie Zwiebeln, Knoblauch und Galangal (oder Ingwer, wenn Sie dies tun) benutzte das stattdessen).
Wenn Sie diese Zutaten zu kochender Kokoscreme hinzufügen, setzen Sie nicht alle Aromen in vollem Umfang frei, da die Hitze, der die Zutaten ausgesetzt sind, erheblich geringer ist. Ich kann mir vorstellen, dass dies für vorgefertigte Curry-Paste (etwa in einer Dose) viel praktikabler ist als für Curry-Paste von Grund auf. Auf diese Weise hergestelltes Curry ist weniger schmackhaft und aromatisch.
Es kann auch sehr stark nach Zwiebeln schmecken und die Kokosnuss wird übermächtig sein. Die Kokosnuss soll die Paste ergänzen, die das Herz des Curry bildet. Auf diese Weise ergänzt die Paste nun die Kokosnuss.
Es geht eigentlich um mehr als nur um das Kochen der Kokosmilch. Es gibt die traditionelle thailändische Technik, die als "Cracken der Creme" bezeichnet wird. Wenn Sie den dickeren Teil der Kokosmilch, der auf die Oberseite der Dose steigt (in Thailand und an einigen anderen Orten der Welt als "die Sahne" bekannt), nehmen und erhitzen, kann sich das Fett in der Sahne ablösen. Sie können dann die Gewürze des Curry in diesem Fett anbraten. Ich gehe hier mehr darauf ein: Warum fehlt meiner Kokosnusssauce ein starker Kokosnussgeschmack?
Ich finde, dass diese Technik jeder anderen Art der Herstellung von Thai-Curry vorzuziehen ist.