Kochen

Fragen und Antworten für Profi- und Hobbyköche

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Beeinträchtigt Salz die Hefe beim Teigquellen?
Ein Freund sagte mir, dass ich bei der Herstellung von Pizzateig das Salz zu einem späteren Zeitpunkt als die Hefe hinzufügen sollte, da dies die Hefe daran hindern könnte, ihre Sache zu tun ... Ich entschuldige mich dafür, dass ich keine konkreten Informationen mehr habe. Ich wollte das nur überprüfen …
12 salt  dough  pizza  yeast 
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Mehlalternativen für Mehlschwitze
Vor kurzem wurde bei mir Zöliakie diagnostiziert, also überhaupt kein Weizenmehl. Außerdem bin ich allergisch gegen Mais ... Ich habe gelesen, dass Pfeilwurzel in einer Mehlschwitze nicht funktionieren würde; Es ist nicht nur die Verdickung, die ich will, sondern auch der Geschmack, den eine gut gebräunte Mehlschwitze hat. Irgendwelche Alternativen?
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Wie soll man dieses Utensil nennen?
Ich würde gerne wissen, wie man dieses Kochgeschirr nennt, das sich hervorragend zum Rühren von Suppen und Saucen eignet. Dieser osteuropäische Ursprung ist polnisch. Ich versuche mehr zu kaufen, weiß aber nicht, nach welchem ​​Namen ich suchen soll.
12 utensils 
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Was lässt rote Tomatensauce orange werden?
Mir ist aufgefallen, dass Tomatensauce (angefangen mit tiefroten Tomaten) orange werden kann. Die Farbänderung ist nicht auf das Einmischen eines Inhaltsstoffs unterschiedlicher Farbe wie Creme zurückzuführen. Es scheint unter diesen beobachteten Umständen aufzutreten: Mit einem Mixer oder einem Stabmixer (Bootsmotor) gemischt. Der Farbwechsel macht sich schnell bemerkbar (ca. 30 Sekunden) …
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Warum ist Supermarktbrot weich?
Fast jedes "gute" Brot (aus einer traditionellen Bäckerei, die von einem kompetenten Bäcker zu Hause hergestellt wird) hat eine dicke, harte Kruste. In jedem Supermarkt gibt es jedoch Regale und Regale voller weichem Brot (weiß, braun und alles dazwischen). Ich möchte wissen, wie sie so weich verkrustetes Brot herstellen und …
12 baking  bread  history 
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Wie kocht man Popcorn aus gefrorenen Popcornkernen?
Ich bin in einem Teil der Tropen, wo Weben und andere ähnliche Tiere überall zu sein scheinen. Als ich das letzte Mal Popcornkerne gekauft habe, waren sie irgendwie infiziert worden, noch bevor ich das Päckchen geöffnet hatte (dasselbe passierte schon einmal mit Ameisen in einer ungeöffneten Packung Zucker). Ich habe …
11 freezing  popcorn 
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Überwältigt von Käse
Ich habe versucht, meine Fähigkeiten in der Küche zu verbessern, indem ich einige professionelle Köche im Fernsehen beobachtete. Ich habe jedoch ein ernstes Problem. Viele der beschriebenen Rezepte enthalten verschiedene Käsesorten. Ich kann leicht Cheddar bekommen, aber nach mehreren Katastrophen, die ich entdeckt habe Dass ich einige der in einigen …
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Entfernt das Hacken von Gemüse Vitamine?
Ich höre einige Köche im Fernsehen sagen: "Schneiden Sie Ihr Gemüse im Salat nicht zu klein, denn je kleiner Sie es schneiden, desto mehr Vitamine gehen verloren." Ist das wahr? und wenn es wirklich wahr ist, wie kann man Gemüse dazu bringen, seine Vitamine zu behalten, während es in kleine …
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Klebriges Gewürz auf Gusseisenpfanne fixieren
Ich habe das Gewürz auf meiner gusseisernen Pfanne vermasselt. Ich habe vergessen, es auf den Kopf zu stellen, und statt dieser harten, glatten Oberfläche wurde es klebrig und gummiartig. Kann man es reparieren, indem man es bei der richtigen Temperatur wieder auf den Kopf stellt? Oder muss ich es entfernen …
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