Überwältigt von Käse

Ich habe versucht, meine Fähigkeiten in der Küche zu verbessern, indem ich einige professionelle Köche im Fernsehen beobachtete. Ich habe jedoch ein ernstes Problem. Viele der beschriebenen Rezepte enthalten verschiedene Käsesorten. Ich kann leicht Cheddar bekommen, aber nach mehreren Katastrophen, die ich entdeckt habe Dass ich einige der in einigen Rezepten diskutierten schwer zu bekommenen Käsesorten nicht durch Cheddar ersetzen kann, überrascht mich, dass es sogar verschiedene Sorten von Cheddar gibt.

Könnte mich jemand auf einen umfassenden, leicht verständlichen Käseführer für Anfänger hinweisen? Ich würde ein PDF-Dokument vorziehen, das ich frei herunterladen und ausdrucken kann. Der Leitfaden sollte die verschiedenen Käsesorten, ihre Eigenschaften und die besten Verwendungszwecke enthalten. Ich werde ihn dann verwenden, um zu versuchen, Substitutionen vorzunehmen.

Ich bin mir nicht sicher, ob das der richtige Weg ist. Es gibt Tonnen und Tonnen von Käsesorten. Ich bin mir nicht sicher, ob Sie eine gute Liste aller Ersatzspieler finden werden, da diese zu groß sein wird, um sie zusammenzustellen.

Stattdessen denke ich, dass Sie etwas über die Käsesorten lernen müssen, damit Sie eine fundierte Entscheidung treffen können. Ist ein Käse blau, scharf, cremig, hart, weich? Wie schmilzt es? Aus welchem ​​Teil der Welt stammt es? Mit diesen Fragen können Sie einen Käse finden, der so ähnlich ist, dass er eine gute Substitution darstellt.

Wenn zum Beispiel ein Rezept Pecorino als harten italienischen Käse vorsieht, ist Parmesan (ein weiterer harter italienischer Käse) ein viel besserer Ersatz als Ziegenkäse oder Cheddar.

So sehen Sie, welche Käsesorten in Ihrem örtlichen Geschäft erhältlich sind. Schreiben Sie die gesamte Liste auf (und kaufen Sie am besten jeweils etwas davon). Kommen Sie nach Hause und recherchieren Sie ein bisschen über jeden einzelnen. Wo kommt es her? Wie beschreiben die Leute das? Machen Sie sich dazu ein paar Notizen. Wenn Sie dann einen neuen Käse in einem Rezept sehen, schauen Sie nach und sehen Sie, wie er beschrieben wird. Dann finden Sie einen Käse aus einem ähnlichen Gebiet mit ähnlichen Eigenschaften, und Sie sollten bereit sein, zu gehen.

Bearbeiten: Während ich zu meinem Ansatz stehe, habe ich eine gute Ressource gefunden. Cooks Thesaurus hat eine großartige Liste von Käse , einschließlich Ersatzstoffen, aufgeschlüsselt nach Käsesorte, Milchsorte, Härte usw.

Umm. Wenn Sie das nächste Mal im Geschäft sind, gehen Sie zur Käsetheke und sprechen Sie mit der Person hinter der Theke. Es ist viel einfacher als die Verwendung eines Leitfadens, und es besteht die Möglichkeit, dass Sie kostenlose Muster erhalten, was immer gut ist.

Holen Sie sich eine Kopie der Käse-Grundierung :

Es wurde von Steven Jenkins geschrieben, dem Käsekäufer bei Fairway, einem Lebensmittelgeschäft in New York, das eine absolut verrückte Käse-Abteilung hat. Es enthält Kapitel zu den verschiedenen Käsesorten sowie eine detaillierte Auflistung der am häufigsten erhältlichen Käsesorten in jeder Kategorie. Es gibt auch Abschnitte zum Lagern von Käse, Schneiden von Käse und, wenn ich mich recht erinnere, sogar eine Schande gegen den "Parmesan" -Käse, der in einem grünen Zylinder geliefert wird.

Das Geheimnis ist zu schmecken. Mit Käse, mit Wein, mit Bier, mit Barbecuesauce muss man es probieren. Ich gehe durch den Laden und werde aufgeregt, wenn ich etwas sehe, das ich vorher noch nicht hatte. So lernst du Essen. Geh raus und probiere verschiedene Dinge aus. Arbeiten Sie sich durch Ihre lokale Käsetheke und kaufen Sie jede Art von Käse, die sie haben. Lassen Sie die alte Frau mit dem Teller voller Proben niemals ungestört vorbeigehen. Iss etwas Rohes. Etwas über Toast schmelzen. Mische etwas mit deinen Eiern. Suchen Sie online nach Rezepten mit diesem Käse. Machen Sie daraus ein Fondue, stehlen Sie Ihren Kühlschrank und tauchen Sie etwas von allem, was Sie finden, in das Fondue, probieren Sie und überlegen Sie.

In kurzer Zeit erhalten Sie gute Kenntnisse über Käse. In einer längeren Zeit bekommen Sie ein Gefühl, ein Gefühl für Käse. Wenn Sie danach eine Leidenschaft dafür haben, suchen Sie nach Raritäten und stehen mit einem Viertelrad in der Hand da, schnüffeln daran und bauen eine ganze Mahlzeit darum herum in Ihrem Kopf auf.

Man kann es wirklich nicht wissen, ohne es zu probieren.