Ist es wahr, dass gekochtes Essen nicht länger als 4 Stunden bei Raumtemperatur aufbewahrt werden kann?

Ich habe erst kürzlich entdeckt, dass gekochtes Essen nicht länger als 2/4 Stunden bei Raumtemperatur belassen werden sollte.

Ich habe in einem tropischen Land gelebt, das warm und feucht ist, und ich bin ohne Probleme mit gekochten Essensresten (Fleisch, Reis, Brot, Milchprodukte und 30 ° C länger als 6 Stunden) aufgewachsen. Tatsächlich ist es für die Menschen in meinem Land sehr normal.

Meine Frage ist also, dass die 2/4 Stunden nur ein strenger Leitfaden für gewerbliche Lebensmittelverkäufer sind? Wie kommt es, dass die Menschen in meinem Land keine Probleme mit Essensresten haben? Ist diese Gewohnheit ein Stillekiller, der erst ausbricht, wenn wir alt werden?

Die Richtlinien zur Lebensmittelsicherheit basieren auf wissenschaftlichen und mathematischen Berechnungen wie folgt:

Bei einer anfänglichen Bakterienzahl von X werden sie unter den gegebenen Bedingungen mehrfach bis zu einer Anzahl von Y und haben Z [Einheit] Toxine produziert.

Was tun mit diesen Werten?

Wir benutzen sie wie Sicherheitsgurte oder Helme. Wenn Sie keinen Sicherheitsgurt anlegen, werden Sie nicht automatisch getötet. Nur wenn Sie in einen Unfall verwickelt sind, ist die Wahrscheinlichkeit, dass Sie ohne diesen einen schweren oder tödlichen Tod erleiden, sehr viel höher. Trotzdem kann niemand verantwortungsbewusst empfehlen, einen Sicherheitsgurt zu ignorieren, da er weiß, dass Unfälle passieren. Aber mit der Lebensmittelsicherheit sind viele bereit, sozusagen den Sicherheitsgurt zu überspringen.

Ein sehr häufiges Missverständnis ist, dass kontaminierte Lebensmittel durch Geruch, Aussehen oder Geschmack erkannt werden können. Ja, eine Art Verderb ist offensichtlich, aber viele, insbesondere die gefährlicheren, sind nicht "sichtbar". Ein sehr prominentes Beispiel ist Salmonellen . Beachten Sie, dass viele Giftstoffe beim Kochen nicht zerstört werden. Weitere Informationen finden Sie in unserem kanonischen Beitrag .

Ich kann garantieren, dass die Menschen in Ihrem Land Probleme mit lebensmittelbedingten Krankheiten haben - alle Länder tun dies. Sie müssen das berücksichtigen

• Lebensmittelbedingte Krankheiten müssen nicht unmittelbar oder kurz nach einer Mahlzeit auftreten. Die Symptome von Salmonellen können beispielsweise erst 72 Stunden nach der Infektion auftreten. Es ist wahrscheinlich, dass der Zusammenhang zwischen einem plötzlichen Krankheitsanfall und einer Mahlzeit, die drei Tage zuvor gegessen wurde, einfach übersehen wird.

• Bei gesunden Erwachsenen können Infektionen unbemerkt bleiben oder nur leichte Symptome wie Verdauungsstörungen verursachen. Der menschliche Körper kann mit einer bestimmten Menge an Bakterien oder Toxinen umgehen, die individuellen Toleranzniveaus variieren jedoch. Kinder, ältere Menschen oder Menschen mit einem beeinträchtigten Immunsystem leiden daher häufiger und haben eine höhere Wahrscheinlichkeit für schwerwiegende Komplikationen oder den Tod. Die angegebenen Sicherheitsrichtlinien werden berechnet, um auch diese Gruppen zu schützen. Beachten Sie auch, dass die Nebenwirkungen häufig genauso gefährlich sind wie die Krankheitserreger selbst, wobei Durchfall ein klassisches Beispiel ist.

• Es gibt keine Möglichkeit, die Menge an Bakterien zu bestimmen, die in einem bestimmten Gericht, Fleischstück oder einem anderen Lebensmittel vorhanden sind, das zum Verderben neigt - es sei denn, Sie beauftragen ein Labor. Die zur Berechnung der sicheren Schwellenwerte verwendeten Werte enthalten einen bestimmten Sicherheitsabstand. Ihr Gericht könnte anfangs weniger Bakterien enthalten, oder wenn welche vorhanden wären, hätten sie sich möglicherweise nicht so stark vervielfacht. (Aber sie könnten es genauso gut haben, wir können es nicht sicher wissen .) Die Zwei- / Vier-Stunden-Regel bedeutet einfach, dass das Essen im sicheren Bereich bleibt und nicht, dass es danach verdorben wird.

So was jetzt?

Es liegt ganz bei Ihnen, ob Sie mit oder ohne Sicherheitsgurt oder Helm fahren. Machen Sie eine informierte Entscheidung und betrachten Sie das Wohlergehen derer, die schwächer sind als Sie. Was Sie als gesunder Erwachsener ertragen können (Wortspiel beabsichtigt), kann für ein kleines Kind oder eine schwache ältere Person tödlich sein.

Erst vor wenigen Tagen veröffentlichte die WHO eine Pressemitteilung zu durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten:

• Erste Schätzungen zur weltweiten Belastung durch durch Lebensmittel übertragene Krankheiten zeigen, dass jedes Jahr fast jeder zehnte Mensch an kontaminierten Lebensmitteln erkrankt und 420 000 Menschen sterben
• Kinder unter 5 Jahren sind besonders gefährdet. 125 000 Kinder sterben jedes Jahr an durch Lebensmittel verursachten Krankheiten
• Die Regionen der WHO in Afrika und Südostasien weisen die höchste Belastung durch durch Lebensmittel übertragene Krankheiten auf

( Quelle )

Ja, das wird allgemein als wahr angesehen - wie durch die Wissenschaft der modernen Lebensmittelsicherheit bestimmt. Informationen zu bestimmten Richtlinien finden Sie im Wiki für Lebensmittelsicherheits-Tags . Diese Praktiken wurden als umfassende Empfehlungen entwickelt, die normalerweise zur Vorsicht führen.

Davon abgesehen könnten Sie manchmal damit durchkommen, ohne an einer Lebensmittelvergiftung zu sterben, aber es könnte riskant sein. Viel hängt vom Essen selbst ab - Brot, das bei Raumtemperatur aufbewahrt wird, kann tagelang haltbar sein, aber Sie könnten bereits nach wenigen Stunden Probleme mit Fleisch oder Milchprodukten haben.

Bakterien und andere schädliche Krankheitserreger können überall existieren. Bei Raumtemperatur können sich diese Organismen sehr schnell vermehren und Toxine produzieren, die Sie krank machen können. Sie können sich NICHT auf den Geruch verlassen, um sie zu erkennen - Lebensmittel können stark infiziert sein, aber Geruch und Geschmack sind in Ordnung. Aus Sicherheitsgründen ist es daher wichtig, gekochte Lebensmittel zu kühlen oder einzufrieren, um das Wachstum von Krankheitserregern zu verlangsamen.

Am besten tun Sie dies so bald wie möglich, nachdem das Essen auf Raumtemperatur abgekühlt ist. Sie möchten auch vermeiden, heiße Lebensmittel direkt in den Kühlschrank zu stellen, da dies den Kühlschrank erwärmen und andere Lebensmittel im Inneren beeinträchtigen und das Abkühlen Ihrer Lebensmittel auf eine sichere Temperatur verzögern kann.

Lebensmittelvergiftungen brechen nicht erst aus, wenn wir alt werden, obwohl ältere Menschen, kleine Kinder und Menschen mit einem schwachen Immunsystem anfälliger sein können.

Da es in Ihrem Land "normal" war, gekochtes Essen bei Raumtemperatur zu lassen, frage ich mich, ob es nicht auch eine Prävalenz von Lebensmittelvergiftungen gab, die auch nur als "normal" angesehen wurde. Wie oft hatten Menschen Magenverstimmung oder Durchfall und akzeptierten dies einfach es als Teil des Alltags?

Solange Ihr Immunsystem stark ist, müssen Sie sich nicht um die Temperatur der Lebensmittellagerung und die Zeit kümmern. Weil ich die armen jungen und alten Leute und Hunde gesehen habe, die ihr Essen aus dem Mülleimer geteilt haben, aber nicht krank geworden sind. Gott gibt ihnen besondere Immunität, um dies aufrechtzuerhalten. Aber die hygienischeren Menschen werden leicht mit Lebensmitteln krank.