Wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es raus!
Sie können eine bakterielle Kontamination nicht immer sehen oder riechen. Schimmelpilze, die nur an der Oberfläche zu wachsen scheinen, können unsichtbare Wurzeln in weichere Lebensmittel verwandeln. Verlassen Sie sich nicht auf eine Sichtprüfung oder einen "Geruchstest", um festzustellen, ob ein Lebensmittel sicher ist oder nicht. Das Risiko ist es nicht wert - eine Lebensmittelvergiftung kann sehr viel schlimmer sein als eine Magenverstimmung.
Die Gefahrenzone
Gemäß den USDA-Richtlinien sollten potenziell gefährliche Lebensmittel, die sich länger als 2 Stunden in der Temperatur "Gefahrenzone" von 4 bis 60 ° C (40 bis 140 ° F) befinden, weggeworfen werden. Bei Temperaturen über 32 ° C beträgt die Grenze 1 Stunde. *
Potenziell gefährliche Lebensmittel sind Lebensmittel, die am leichtesten verderben, wie ungeschälte Eier, rohes Fleisch, Fisch, Schalentiere, Milchprodukte und fast alle gekochten Lebensmittel.
Diese Zeit ist kumulativ und umfasst die Zeit, die das Lebensmittel aus dem Lebensmittelgeschäft nach Hause gebracht wird, die Zeit vor dem Kochen, die Zeit nach dem Kochen und so weiter. Der Grund dafür ist, dass das Kochen zwar Bakterien oder andere Krankheitserreger zerstören kann, aber nicht immer die Giftstoffe, die sie produziert haben.
Bei leicht verderblichen Lebensmitteln wie Fleisch, den meisten Milchprodukten, ungeschälten Eiern und Schaleneiern (in den USA) , gekochten Aufläufen usw. gilt im Allgemeinen Folgendes : Wenn das Lebensmittel (oder seine verderblichen Bestandteile) länger als zwei Stunden bei Raumtemperatur war, du solltest das Essen wegwerfen.
Um die Gefahrenzone zu umgehen, halten Sie gekochtes Essen bis zum Verzehr warm und kühlen Sie es dann sofort ab. Trennen Sie große Gegenstände in kleinere Behälter, damit sie schneller abkühlen können. Wenn Sie etwas auftauen, tun Sie es im Kühlschrank oder unter kaltem fließendem Wasser.
Wenn Sie sicher sein können, dass sich das Lebensmittel nicht in der Gefahrenzone befindet, ist es sicher. Wenn Sie beispielsweise ein großes Stück gefrorenes Fleisch weggelassen haben und es (einschließlich der Oberfläche) immer noch fest gefroren ist, als Sie dorthin zurückgekehrt sind, befand es sich nicht in der Gefahrenzone.
Warum ist es so streng? / Warum bin ich nicht krank geworden?
Diese Richtlinien sollen sicherstellen , dass Sie keine lebensmittelbedingte Krankheit bekommen, dh das Risiko auf einen so geringen Wert reduzieren, dass es kein Problem darstellt. Also , wenn Sie die Regeln brechen, zum Beispiel essen , die für 8 Stunden bei Raumtemperatur gelassen wird worden ist , bedeutet das nicht , Sie werden krank werden, nur , dass Sie ein Risiko einnehmen.
Warum "stellt" das Kochen die Uhr nicht vollständig zurück?
Einige Bakterien hinterlassen schädliche Proteingifte, die durch Kochen nicht "getötet" (denaturiert) werden können. Das Kochen von Lebensmitteln ist nur gegen lebende Organismen wirksam, nicht gegen deren giftige Abfallprodukte. Verdorbene Lebensmittel können nicht sicher gekocht werden und müssen weggeworfen werden.
Kochen ist Pasteurisieren, nicht Sterilisieren. Pasteurisierung bedeutet, die meisten Mikroben abzutöten, um die Lebensmittel für den menschlichen Verzehr sicher zu machen. Sterilisationsmethoden (z. B. Druckkonservierung und Bestrahlung) sind die einzig sicheren Methoden für eine längerfristige Lagerung bei Raumtemperatur. Ansonsten gelten immer die Gefahrenzonenregeln.
Selbst sterilisierte Lebensmittel können nur unter luftdichtem Verschluss steril bleiben , z. B. wenn sie ordnungsgemäß in Dosen oder im Vakuum verschlossen sind. Sobald es geöffnet ist, ist es nicht mehr steril. Luft enthält unzählige Bakterien und Schimmelpilze sowie deren Sporen, die jede geeignete Umgebung, der sie begegnen, leicht wieder besiedeln. Gekochtes Essen ist in der Regel ein ideales Wachstumsmedium.
Was kann ich länger auslassen?
Für Lebensmittel, die nicht wie oben beschrieben potenziell gefährlich sind, gibt es keine feste Regel, aber die Sicherheit ist im Allgemeinen viel länger als die oben angegebenen 2 Stunden. Beispielsweise sind Dinge, die bei Raumtemperatur verkauft werden (z. B. frische Produkte, Brot oder Kekse), höchstwahrscheinlich mindestens den ganzen Tag oder über Nacht sicher, wenn nicht tagelang oder sogar monatelang. Richtlinien für allgemeine Dinge finden Sie bei StillTasty .
Regulierung und Risiken
Befolgen Sie die Richtlinien seriöser Aufsichtsbehörden, insbesondere wenn Sie anderen dienen. Lokale Organisationen umfassen:
Andere behördliche Quellen gelten in anderen Teilen des Wortes, aber große Organisationen für Lebensmittelsicherheit sind sich in den meisten Fragen im Wesentlichen einig (wenn auch nicht vollständig im Detail).
Die Nichtbeachtung seriöser Richtlinien ist unverantwortlich, wenn Sie Gäste bedienen, und die Nichtbeachtung Ihrer örtlichen Vorschriften ist wahrscheinlich illegal, wenn Sie Kunden bedienen.
Gesundheitskodizes sind in der Regel sehr konservativ, um die Gemeinschaft umfassend zu schützen. Sie haben das Recht, Risiken auf sich zu nehmen, indem Sie ihre Empfehlungen ignorieren, aber riskieren Sie bitte nicht die Sicherheit anderer.
Wieder im Zweifel ...
Wenn Sie erneut den Verdacht auf Verderb oder Kontamination haben , werfen Sie diese bitte weg.
* Hinweis: Dies ist die USDA-Regel. Bei anderen Agenturen können Abweichungen auftreten. Darüber hinaus geben Regierungsbehörden im Allgemeinen sehr konservative Empfehlungen ab - sie versuchen sicherzustellen, dass niemand krank wird, der sich an die Regeln hält. Die Regeln zu brechen bedeutet vielleicht, ein gewisses Risiko einzugehen. Das liegt an Ihnen - denken Sie daran, irgendwann hat jemand Pech und eine Lebensmittelvergiftung macht keinen Spaß.
Hilfreiche Ressourcen
Weiterführende Literatur