Klebriges Gewürz auf Gusseisenpfanne fixieren

Ich habe das Gewürz auf meiner gusseisernen Pfanne vermasselt. Ich habe vergessen, es auf den Kopf zu stellen, und statt dieser harten, glatten Oberfläche wurde es klebrig und gummiartig.

Kann man es reparieren, indem man es bei der richtigen Temperatur wieder auf den Kopf stellt?

Oder muss ich es entfernen und die Saison von Grund auf neu beginnen?

Sie müssen nicht von Grund auf neu würzen, sondern müssen nur die klebrigen Rückstände entfernen und sicherstellen, dass die nächste Würzschicht vollständig aufgebacken ist. Der einfachste Weg, um die klebrigen Rückstände zu entfernen, besteht darin, mit einem Spatel das abzukratzen, den Rest mit koscherem Salz und Backpulver abzureiben und aufzuräumen. Geben Sie dann ein paar weitere Würzpässe, um die Schicht auszugleichen, und stellen Sie sicher, dass Sie sie für die nächste Würzung extra lang im Ofen belassen. Die zusätzliche Garzeit verhindert, dass ein klebriger Fleck erneut auftritt.

Wodurch wird das verursacht? Dies geschieht, wenn sich das Öl an einer Stelle sammelt und nicht lange genug erhitzt wird, um die Gewürzschicht zu bilden. Wenn Sie mit dem Würzen fortfahren, ohne die klebrigen Rückstände zu entfernen, bildet sich eine ungleichmäßige Würzblase, die abblättert und das weniger gewürzte Material darunter freilegt. Das habe ich auf die harte Tour gelernt .

Ich verwende seit vielen Jahren Gusseisen und habe mich mit dem Verfahren zum Würzen von Gusseisen befasst. Folgendes habe ich gelernt. Das braune klebrige Zeug ist grob und wird durch eines oder mehrere der folgenden drei Dinge verursacht:

1. Die aufgetragene Ölschicht ist zu dick.
2. Die Backtemperatur ist zu niedrig.
3. Die Backzeit ist zu kurz.

Wenn Sie Gusseisen lieben, müssen Sie es richtig würzen. Hier ist ein Link zur besten Erklärung, die ich bisher gefunden habe, um zu erklären, was Gewürz ist, wie es funktioniert und was am besten funktioniert und warum. http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/

Hier ist eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung, wie es richtig gemacht wird : https://www.cooksillustrated.com/how_tos/5820-the-ultimate-way-to-season-cast-iron Ich empfehle, vor Schritt 1 einen Schritt hinzuzufügen Erhitzen Sie das rohe Gusseisen im Ofen für eine Stunde bei 450 Grad Fahrenheit und lassen Sie es abkühlen. Eine Erklärung, warum dies hilfreich ist, finden Sie in Sheryls anderem Blogeintrag.

Wenn Sie eine braune, klebrige Beschichtung haben, müssen Sie sie abziehen. Wenn ich einen holländischen Ofen oder eine Bratpfanne überarbeite, benutze ich einen Sandstrahler mit Glasschleifmitteln in einem Strahlraum, gefolgt von einer Handschleifmaschine zum Abflachen des Metalls, gefolgt von einer 6 "Runddrahtbürste auf einer Bankschleifmaschine, gefolgt von einer 3" Runddrahtbürste Drahtbürste in einer Schneidmühle. Jetzt verstehe ich, dass nicht jeder Gusseisen auf diese Weise abisolieren kann. Je nachdem, wie der Zustand Ihres Bügeleisens ist, können Sie versuchen, das Backofenreinigungsspray zu verwenden, es in Ihrem Ofenreinigungszyklus zu erhitzen oder es in einem heißen Campingfeuer abzustreifen. Denken Sie daran, es langsam abkühlen zu lassen. Der Punkt ist, dass Sie diesen Mist loswerden und zurück zum bloßen Metall kommen müssen.

Verwenden Sie kein falsches Öl . Verwenden Sie kein Pflanzenöl, Maisöl, Distelöl, Rapsöl, Butter, Speckfett, Crisco, Olivenöl usw. Alle Öle verfärben sich schwarz, wenn sie dünn genug sind und lange genug auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzt werden gib dir eine kochfläche ABER Ihnen könnte Folgendes passieren:

1. Wenn es Ihnen zu heiß wird, blättert es ab.
2. Wenn Sie es kratzen, wird es abblättern.
3. Einige Öle wie Olivenöl ergeben eine marmorierte Oberfläche.

Um es richtig zu würzen, MÜSSEN Sie eines der folgenden Mittel verwenden und auf eine ausreichend hohe Temperatur erhitzen :

1. Leinsamenöl (aus dem Kühlschrank des Reformhauses)
2. Leinöl (Ja, aus dem Baumarkt)

Warum müssen Sie eines dieser Öle verwenden? Die kurze Antwort ist, dass diese über große Mengen an Omega-3-Fettsäuren verfügen, die für die Herstellung einer vernetzten Polymerisation erforderlich sind. Bevor Sie meinen Fall durchgehen, dass Lindensamenöl kein Lebensmittelprodukt ist, beachten Sie, dass nach dem Erhitzen auf 200 ° C kein Öl mehr ein Lebensmittelprodukt ist. Alle Öle unterliegen chemischen Veränderungen und werden zu etwas anderem. Der Unterschied besteht darin, dass Lindsamenöl und Leinsamenöl eine harte, vernetzte, polymerisierte, dauerhafte Schicht bilden, die an Ihr Eisen gebunden ist und auch bei hohen Temperaturen nicht in Ihre Lebensmittel abplatzt .

Viel Spaß beim Kochen! D