Kochen

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Welche Öle oder Fette machen die knusprigsten Bratkartoffeln?

Welches Öl oder Fett ist die beste Option für außen knusprige, innen flauschige Bratkartoffeln?

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Können Sie eine Immunität gegen Zwiebeln entwickeln, die Tränen verursachen?

Ich habe gerade eine besonders starke Zwiebel gehackt. Ich bemerkte eine leichte Reizung, aber keine Tränen. Mir wurde klar, dass mich Zwiebeln seit Jahren, Jahrzehnten nicht mehr zum Weinen gebracht haben. Ich verwende alle Arten von Zwiebeln und treffe keine besonderen Vorsichtsmaßnahmen, um Tränen vorzubeugen. Ich kühle sie nicht, entferne …

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Wie ist Knoblauch aufzubewahren?

Wenn ich Knoblauch kaufe, lege ich ihn normalerweise in eine Schüssel auf der Küchentheke oder in die Speisekammer und stecke dann bei Bedarf Nelken ab. Manchmal, wenn der Knoblauch schon eine Weile in der Nähe ist, finde ich etwas, das aussieht wie grüne Sprossen in den Gewürznelken. Wie kann ich …

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Sind diese Würmer in meinen schwarzen Augen Erbsen / Bohnen?

Ich habe heute früher ein paar biologisch angebaute, schwarzäugige Erbsen gekocht und dabei etwas gefunden, das anscheinend Würmer waren. Ich hatte die Erbsen für ungefähr 1,5 Wochen, bevor ich sie kochte. Ist das üblich? Ich habe die Erbsen vor dem Kochen ausgespült, aber das war natürlich nicht genug. Welche Schritte …

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Hartes Brot lagern

Ich backe gerade eine Partie Sauerteigbrot. Meine letzte Charge ist perfekt ausgefallen, mit einer harten Kruste und einem zähen Inneren. Mein Problem ist, wie man das Brot so lagert, dass die Kruste hart bleibt. Wenn ich es in eine Plastiktüte lege, wird die Kruste in wenigen Stunden weich und ich …

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Was bestimmt die Gesamtwärme bei der Verwendung von Chilis? Menge × Intensität?

Ich habe kürzlich einen Bissen Bhut / Naga Jolokia-Pfeffer probiert, der 3-10 mal heißer ist als ein "normaler" Habanero. Es war heiß, aber die Gesamterfahrung war nicht schlechter als bei einem Habanero und definitiv nicht schlechter als bei der "Blazin 'Challenge" von Buffalo Wild Wings, bei der es mehr um …

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Wie verhindere ich, dass meine Enchiladas beim Kochen feucht werden?

Ich liebe Enchiladas. Ich bestelle sie fast immer in einem mexikanischen Restaurant. Ich habe sie ein paar Mal mit einem leckeren Rezept zu Hause gemacht, aber es ist nicht dasselbe, was ich in einem Restaurant bekomme. Der Hauptunterschied scheint darin zu liegen, dass die Rezepte, die ich gesehen habe, verlangen, …

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Warum werden trockene gealterte / gehangene Würste nicht schlecht?

Ich habe gerade dieses Programm im Food-Netzwerk hier gesehen und sie sprachen über die spanisch fermentierten Schweinswürste. Ich musste an Würste denken, die zum Trocknen aufgehängt wurden, und obwohl das rohe Fleisch (das sehr schnell schlecht wird, wenn es nicht richtig gekühlt wird), wird es nicht schlecht. Warum das? Liegt …

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Kann Ghee in Dessertrezepten anstelle von Butter verwendet werden?

Butter ist eine unvermeidliche Zutat in den meisten Dessertrezepten. Per Definition gheeist nur Butter geklärt, aber für mich ist der Geschmack völlig anders. Butter schmeckt eher nach Sahne, Ghee eher nach Speiseöl (zumindest für meine Zunge). Ist es gut, gheeanstatt butterin Dessert- und Gebäckrezepten zu verwenden? Ruiniert es nicht den …

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Was ist der Unterschied beim Blanchieren und Parboiling?

Schon als ich sehr jung war und gerade anfing zu kochen, hörte ich immer von Blanchieren, aber nie von Parboiling. Ich habe gelernt, wie man Gemüse blanchiert, um sich auf das Einfrieren vorzubereiten, Schalen von Tomaten und Nüssen zu entfernen usw., alles ziemlich normal. In späteren Jahren höre ich jedoch …

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Warum einen Schuss Wodka in eine Sahnesauce geben?

Ich verstehe nicht, welchen Grund es geben würde, einer Nudelsauce auf Cremebasis Wodka hinzuzufügen. Wodka ist angeblich geschmacklos und der Alkohol brennt ab. Warum also? Ist es, um das Rezept "Jugendstil" oder so etwas zu machen?

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Warum scheint Tiefkühlkost nach dem Aufwärmen ihren ursprünglichen Geschmack und ihre ursprüngliche Textur verloren zu haben?

Normalerweise friere ich meine Reste ein. Wenn ich sie dann wieder erhitze, werden die Aromen verringert - weniger Salz, weniger Chili, weniger alles. Irgendwelche Ideen warum?

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Wie lässt sich das Fett nach dem Bräunen von Rinderhackfleisch richtig abtropfen?

Immer wenn ich versuche, das Fett aus der Pfanne abzulassen, nachdem ich Rinderhackfleisch gebräunt habe, verschütte ich hier und da etwas. Normalerweise nehme ich einfach einen Löffel und "löffle" das Fett in eine Schüssel. Eine andere Technik, die meine Mutter benutzte, aber nur ein paar Mal, war, einen Baster zu …

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Warum sind die meisten emaillierten holländischen Gusseisenöfen nur für Temperaturen von bis zu 400-450 ° F ausgelegt?

Ich habe nach einem emaillierten holländischen Gusseisenofen gesucht und bin überrascht, dass die meisten von ihnen nicht empfehlen, über 200-230 ° C (400-450 ° F) zu gehen (die meisten sogar nur auf der Basis, also auf dem Deckel Griff scheint dort nicht der einzige Faktor zu sein). Angesichts der Tatsache, …

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Wie kann ich Palmzucker aus einem Behälter extrahieren?

Ich habe eine Plastikwanne mit einem Schraubdeckel voller Palmzucker. Es ist eine 500 g Wanne, ungefähr 10 cm hoch und ungefähr 10 cm Durchmesser. Normalerweise kaufe ich die einzelnen Würfel Palmzucker und diesmal dachte ich, ich würde die Verpackung reduzieren und die größere Größe kaufen, aber jetzt habe ich ein …

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