Können Sie eine Immunität gegen Zwiebeln entwickeln, die Tränen verursachen?

Ich habe gerade eine besonders starke Zwiebel gehackt. Ich bemerkte eine leichte Reizung, aber keine Tränen. Mir wurde klar, dass mich Zwiebeln seit Jahren, Jahrzehnten nicht mehr zum Weinen gebracht haben. Ich verwende alle Arten von Zwiebeln und treffe keine besonderen Vorsichtsmaßnahmen, um Tränen vorzubeugen. Ich kühle sie nicht, entferne den Kern, benutze eine Schutzbrille, zünde eine Kerze an, so etwas. Zugegeben, ich bin im Laufe der Jahre besser (schneller) geworden, aber ich erinnere mich, dass ich in meiner Jugend das Hacken von Zwiebeln wegen der Augenreizung hasste . Es scheint nicht, dass Geschwindigkeit allein den Unterschied in meiner Reaktion erklären könnte.

Kann ich ein ähnliches Phänomen feststellen, das mir Asbestfinger und meine Toleranz für extrem scharfes Essen verleiht?

Angesichts der Tatsache, dass die reißerische Wirkung von Zwiebeln auf einen einfachen chemischen Prozess zurückzuführen ist, ist es sehr unwahrscheinlich, dass Sie tatsächlich eine Immunität in Bezug auf die Wirkung entwickeln. Scientific American beschreibt es:

Beim Schälen, Schneiden oder Zerkleinern des Gewebes einer Zwiebel werden Enzyme, sogenannte Allinasen, freigesetzt, die diese Moleküle in Sulfensäuren umwandeln. Die Sulfensäuren wiederum lagern sich spontan zu syn-Propanethial-S-oxid um, der Chemikalie, die die Tränen auslöst. Sie kondensieren auch zu duftenden Thiosulfinaten, die zufällig den stechenden Geruch hervorrufen, der mit dem Hacken von Zwiebeln verbunden ist, und die falsche Anschuldigung hervorrufen, dass es der Geruch ist, der das weinende Auge verursacht. Übrigens nimmt die in Knoblauch enthaltene Schwefelsäure einen anderen chemischen Weg und schont die Augen. Die Bildung von syn-Propanethial-S-oxid erreicht nach etwa 30 Sekunden nach mechanischer Schädigung der Zwiebel ihren Höhepunkt und beendet ihren chemischen Evolutionszyklus über etwa fünf Minuten.

[...] Freie Nervenenden [an der Hornhaut] detektieren syn-Propanethial-S-Oxid an der Hornhaut und treiben die Aktivität im Ziliarnerv - was das Zentralnervensystem als Brennen interpretiert - proportional zur Substanz an Konzentration. Diese Nervenaktivität aktiviert reflexartig die autonomen Fasern, die dann ein Signal zurück zum Auge leiten, das die Tränendrüsen anweist, den Reizstoff wegzuspülen.

Es stellte sich heraus, dass neuere wissenschaftliche Erkenntnisse zeigen , dass die Umwandlung nicht spontan ist, sondern auf ein Enzym für diesen Zweck zurückzuführen ist, das jetzt als Tränenfaktor-Synthase bezeichnet wird.

Was für einen erfahrenen Koch besonders wahrscheinlich ist, sind:

• Verbesserte Messerkenntnisse und -geschwindigkeit, wodurch die Zeit verringert wird, die in engem Kontakt mit den irritierenden Gasen steht, die beim Hacken von Zwiebeln entstehen
• Erhöhte Toleranz für das spezifische Gefühl

Ja, du kannst. Anscheinend haben Arbeiter in Fabriken, die große Mengen Zwiebeln verarbeiten, kein Problem:

In der Fabrik sagt man, man gewöhne sich daran, Zwiebeln zu schneiden und höre nach ein paar Minuten auf zu weinen.

Quelle: Hartel, Richard W. und AnnaKate Hartel. "Bei der Arbeit in einem Tal der Tränen." Essen beißt. Springer New York, 2008. Seite 32

Ich weiß nicht, wie alt du bist, aber die wahrscheinlichste Erklärung sind einfach biologische Veränderungen. Thermorezeptoren im menschlichen Körper, am deutlichsten an Händen und Füßen, werden mit zunehmendem Alter unempfindlicher, oder, anders ausgedrückt, die Schwelle, an der wir diese Empfindungen spüren, ist viel höher, und das ist ein fortwährender Prozess, während wir wachsen und reifen. Dies hat zum Beispiel einen Hinweis: Es wird empfohlen, das Badewasser des Babys mit dem Ellbogen zu testen, auch wenn Sie in den Zwanzigern sind. Dies liegt daran, dass die Rezeptoren des Babys in Alarmbereitschaft sind und die Haut viel anfälliger ist als ältere Haut, so dass Ihre Hände mit 25 Jahren keine große Hitze erfahren, wenn ein Baby es will. Es gibt eine komplizierte wissenschaftliche Erklärung in Bezug auf Nervenfasern, aber darauf werde ich nicht eingehen. ICH'

In Bezug auf den Mangel an Tränen weine ich auch nicht mehr mit Zwiebeln, obwohl ich immer noch das brennende Gefühl habe. Der Grund, warum ich es nicht tue, ist, dass ich etwas habe, das Sjögrens heißt, und jetzt selten in der Lage bin, Tränen zu produzieren, egal wie sehr ich mich danach fühle. Ich bezweifle, dass dies die Erklärung für Sie ist, oder Ihre Zunge wäre zu wund, um scharfes, würziges Essen zu ertragen, aber es gibt andere Bedingungen, die dazu führen, dass den Tränenkanälen weniger Flüssigkeit zur Verfügung steht, was wiederum mit dem Altern zusammenhängt, also Ihr Auge kann erstens aufgrund von Nervenfaseränderungen weniger empfindlich sein, und zweitens wird die Tränenreaktion nicht so leicht aktiviert, selbst wenn ein wahrgenommener Reizstoff festgestellt wird.

Ich weiß, dass es nicht sehr fröhlich ist, und es ist ein weiterer Beweis dafür, dass der Obsoleszenzfaktor eingebaut ist ...

Ich bemerkte, dass ich das dritte Mal, als ich im Boot Camp Tränengas ausgesetzt war, weniger empfindlich wurde. Das nächste Mal, als ich Zwiebeln hackte, störte mich das überhaupt nicht. Ich habe auch keine Qualen, wenn ich Jalapeno-Saft in die Augen bekomme. Also würde ich sagen, ich habe es irgendwie gelernt; ob das für andere zutrifft oder nicht, weiß ich nicht. Kein anderer im Bootcamp war etwas anderes als extrem anfällig für Tränengas, also keine schlechten Chargen.

Abgesehen von biologischen Veränderungen (wie in den anderen Postern diskutiert) vermute ich stark einen weiteren Faktor:

Deine verbesserte Ausrüstung und Technik.

• Mit schärferen Messern (-> weniger aufgebrochene Zellen, weniger "Tränengas")
• und schneller arbeiten (-> weniger Belichtungszeit)
• Sie haben Selbstvertrauen gewonnen und sind nicht in der Versuchung, sich bei der Arbeit so genau anzusehen, wie Sie es wahrscheinlich als Anfänger getan haben: Anstatt sich über Ihr Schneidebrett zu beugen , arbeiten Sie vor Ihnen . (Und sind daher weniger Dämpfen ausgesetzt.)

Ich habe das mit meinen Kindern in der Küche beobachtet: Sie werden genau hinschauen und von oben - hey, diese Messer sind scharf und nah an den Fingern! - und zerreißen. Als ich sie vor ihnen arbeiten ließ, hatten wir viel weniger Probleme. Meine 5-Jährige kann jetzt Zwiebeln schneiden, ohne sie zu zerreißen - vorausgesetzt, sie erinnert sich daran, die Hände vom Gesicht zu lassen.

Der beste Weg, um eine "Immunität" zu erreichen, ist die Verwendung eines extrem scharfen Messers. Wahrscheinlich habe ich in den letzten Jahren 3000 Zwiebeln geschnitten und nur zweimal habe ich sogar ein wenig zerrissen, und dann habe ich bei meinen Müttern mit gottesfürchtigen Messern gekocht. Verwenden Sie niemals ein seriertes Messer mit einer Zwiebel.