Warum sind die meisten emaillierten holländischen Gusseisenöfen nur für Temperaturen von bis zu 400-450 ° F ausgelegt?

Ich habe nach einem emaillierten holländischen Gusseisenofen gesucht und bin überrascht, dass die meisten von ihnen nicht empfehlen, über 200-230 ° C (400-450 ° F) zu gehen (die meisten sogar nur auf der Basis, also auf dem Deckel Griff scheint dort nicht der einzige Faktor zu sein).

Angesichts der Tatsache, dass normales Gusseisen viel höher gehen kann und ich diese Wärmebegrenzung des Zahnschmelzes nicht erwartet hätte ... Was ist mit den Töpfen, die diese Begrenzung verursachen? Welche Risiken bestehen darin, darüber hinauszugehen?

cast-iron dutch-oven

— rfusca
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Die beliebten runden holländischen Le Creuset-Öfen können jede Ofentemperatur bewältigen, obwohl der Deckelknopf auf 500 ° F ausgelegt ist. lecreuset.com/round-dutch-oven#ci-heat

— Rob

Antworten:

Sie haben manchmal Plastikknöpfe (Phenolharzguss), die nur für etwas mehr als 200 ° C (400 ° F) ausgelegt sind, oder andere dekorative Verkleidungen, die aufgrund von Verformung usw. nicht für hohe Hitze geeignet sind.

Sie neigen auch bei über 200 ° C zu Haarrissen (Oberflächenrissen)

Der Zahnschmelz (ein spezielles weiches Glaspulver) wird bei über 800 ° C (1470 ° F) aufgeschmolzen.

Sie können Glasemail nicht auf einem Haushaltsofen schmelzen. Zum Schmelzen müsste es über 1100 ° C werden!

— TFD
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Ich denke nicht, dass es die gerechten Griffe sind, denn wie im q angegeben - die empfohlenen Temperaturen gelten nur für die Basis. Geschieht dies in Bezug auf die Haarrisse aufgrund der unterschiedlichen Wärmeausdehnung zwischen den beiden Materialien?

— Rfusca

Oberflächenrisse hängen sicherlich mit der Wärmeausdehnung zusammen und hätten etwas damit zu tun, aber dies geschieht normalerweise, wenn sie über 200 ° C überhitzt werden. Aber andererseits passiert es in emaillierten Badewannen mit Gaskoliphonten, so dass es aufgrund der Temperatur und der Anzahl der Zyklen passieren kann

— TFD

Das Problem ist, der Zahnschmelz wird Schmelze bei hohen Temperatur.

Mein Bruder hat es einmal geschafft, einen Topf zu ruinieren, als er Ramen gemacht hat. (fing an, das Wasser zu kochen, vergaß es, das ganze Wasser kochte ab, die Pfanne erhitzte sich, der Zahnschmelz schmolz, und als wir es bemerkten und abkühlten, war die Pfanne mit dem Brenner verschmolzen)

— Joe
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Ich bin nur überrascht, dass der Zahnschmelz so niedrig ist ... verrückt.

— Rfusca

@rfusca Ich bin mir nicht sicher, wie hoch die tatsächliche Temperatur war ... es war ein Elektroherd in der Höhe, ohne Feuchtigkeit, also hätte es viel höher als 450F sein können ... sie haben wahrscheinlich ein Sicherheitsfenster als Backöfen sind ungenau und können Hot Spots haben.

— Joe

Bevor der Zahnschmelz auf Joes Extrem trifft, verursachen hohe Temperaturen auch Verfärbungen. Dadurch sieht der Topf so aus, als wäre etwas am Boden verbrannt.

— MeltedPez

Wikipedia (nehmen Sie es mit einer Prise Salz) besagt, dass diese Gerichte zwischen 750 und 800 F gebrannt werden. Ich konnte eine leere Pfanne auf einem Herd sehen, die bei hoher Hitze mit einem guten Herd darauf zukam. Aber das ist eine ziemlich kräftige Marge, doppelt 400 bis 800, für den Ofen (und die Hersteller sprechen speziell über Ofentemperaturen).

— Rfusca

@rfusca, die 800 ° C (1470 ° F) wäre, muss ein Wikipedia-Fehler sein

— TFD

Ich denke, das liegt an der unterschiedlichen Wärmeausdehnung zwischen den beiden Materialien.

Da die Keramik einen sehr niedrigen Wärmeausdehnungskoeffizienten hat und Gusseisen vergleichsweise einen ziemlich hohen Koeffizienten zu haben scheint, beginnen die Metalle bei höheren Temperaturen zu stark auseinander zu ziehen . Das Metall dehnt sich bei gleicher Hitze stärker aus als die Keramik, so dass sie sich zu trennen und zu reißen beginnen. Anscheinend kann es knapp über dem empfohlenen Punkt zu Oberflächenrissen kommen, die häufig auftreten (danke @TFD).

— rfusca
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