Kochen bread

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Ich folge einem Rezept für die Herstellung von Teig für ein Challa-Brot, und das Rezept fordert warmes Wasser. Wie warm sollte das Wasser sein (in Grad)? Muss ich es aufheizen oder ist die Raumtemperatur ausreichend? Und was auch immer die richtige Antwort ist, gilt sie für alle Rezepte, die warmes …

12 dough bread temperature water

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Kneten Bäckereien normalerweise Teig für Brot von Hand oder benutzen sie eine Maschine?

Die Frage steht im Titel - wenn jemand Erfahrung in einer Bäckerei hat, wäre das großartig. Vielen Dank!

12 baking bread kneading

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Was passiert während einer kalten Gärung, bei der Brot so gut schmeckt?

Viele Techniken für Brot unterstreichen eine lange kalte Gärung. Ich habe gelesen, dass dies Enzymen mehr Zeit zum Arbeiten gibt und zu einem „komplexeren“ Geschmack beiträgt. Was machen die Enzyme und warum verlangsamen sie sich nicht auch im Kühlschrank? Würden die Reaktionen bei Raumtemperatur nicht schneller ablaufen?

12 bread fermentation

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Problemlose, knetfreie Teige

Ich wollte versuchen, eine Art Curry-Gebäck zu kreieren, aber ich bin gespannt, ob es gute Teige gibt, die ich verwenden könnte und die nicht die langen Wartezeiten / Kneten / Aufgehen benötigen, die die meisten Brotrezepte erfordern. Grundsätzlich denke ich, dass der ideale Fall ist, wenn es einen schnellen und …

12 substitutions bread dough pastry filling

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So verhindern Sie, dass ein Brotlaib mit hoher Flüssigkeitszufuhr flach wird

Gestern habe ich einen Sauerteigbrot mit einer hohen Flüssigkeitszufuhr (80%) gemacht und wie üblich, als ich ihn aus seinem Banneton herausdrehte, konnte er einfach seine Form nicht halten und wurde sehr flach; nur etwa 1 1/2 Zoll am höchsten Punkt. Das Rezept folgt: Schwamm: 50 g Wasser 50 g Dinkelmehl …

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In meinem neuen Mixer wird mein Brotteig um den Knethaken gewickelt. Was soll ich machen?

Ich habe gerade einen neuen Standmixer bekommen - einen schönen, schweren 500-W-Mixer mit einer 5-Liter-Schüssel. Bis jetzt hatte ich Brot von Hand gemacht und es auf der Arbeitsplatte geknetet. Das erste, was ich versuchte, war, den Mixer mit dem Knethaken zu verwenden, aber ich finde, dass der Teig dazu neigt, …

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Warum ist Supermarktbrot weich?

Fast jedes "gute" Brot (aus einer traditionellen Bäckerei, die von einem kompetenten Bäcker zu Hause hergestellt wird) hat eine dicke, harte Kruste. In jedem Supermarkt gibt es jedoch Regale und Regale voller weichem Brot (weiß, braun und alles dazwischen). Ich möchte wissen, wie sie so weich verkrustetes Brot herstellen und …

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Warum schmeckt kommerzielles Schwarzbrot bitter?

Ich verwende dieses Mehl zur Herstellung von Parathas: Pillsbury Chakki Fresh Atta (Vollkornmehl) Dies ist Vollkornmehl. Die Parathas schmeckten nie bitter. Ist das kommerzielle Vollkornbrot aus dieser Art von Mehl hergestellt? Ich habe festgestellt, dass das kommerzielle Vollkornbrot bitter ist. Was ist der Grund? Wenn ich das Schwarzbrot mit diesem …

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Wie wirkt sich die Hydratation eines Sauerteigs auf die Backfunktionen aus?

Wenn man sich verschiedene Rezepte für Sauerteigstarter ansieht, gibt es alles von einer Mischung, die so trocken wie Keksteig ist, bis zu so nass wie Brei. In diesem (dänischen) Rezept des renommierten Küchenchefs Claus Meyer über einen ziemlich feuchten Sauerteig (1: 1 Wasser-Mehl-Verhältnis nach Volumen) heißt es: Diese Art von …

11 baking bread sourdough chemistry

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Warum erweicht das Brot nach dem Erhitzen?

Wenn Brot oder anderes Teigmaterial nach einigen Tagen härter wird, benutze ich normalerweise eine Mikrowelle, um es aufzuheizen, und es wird weicher. Warum ist das so? Der Geschmack ist nicht mehr so gut, aber besser als hart zu essen.

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Was übernimmt die Funktion von Gluten in glutenfreien Brotmischungen?

Gluten hat viele Auswirkungen auf Brotteige, wie in dieser schönen Antwort erklärt . Ich denke, die Haupteffekte für Brotteige sind die ersten drei, die dort erwähnt werden: Sorgen Sie für Elastizität, vermutlich aufgrund des Netzwerks von Verbindungen, das im Teig erzeugt wird. Abfangen und Zurückhalten von Gas, wiederum mit dem …

11 bread gluten-free gelling-agents

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Knuspriges französisches Brot

Die Kruste auf meinem französischen Brot wird nie "knusprig" wie in Restaurants. Was mache ich falsch?

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Wie heißt dieses ukrainische Brot?

Im Rahmen einer Begrüßungszeremonie aß Vizepräsident Joe Biden eine bestimmte Brotsorte in einer Salz- und Brotzeremonie, die im Juli 2009 von den sehr gastfreundlichen Ukrainern veranstaltet wurde. Es war jedoch nicht Ihr täglicher Brotlaib - es war sehr erarbeiten. Wie heißt dieses Brot?

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Können Sie die Zeit verlangsamen, die der Teig benötigt, um aufzusteigen?

Ich werde Brotstangen machen und ich möchte nicht, dass sie zu früh aufgehen. Es ist schwer vorherzusagen, wann mein Mann von der Arbeit nach Hause kommt. Kann ich verhindern, dass der Teig zu früh aufgeht? Das Rezept besagt, dass man zuerst etwa 1 bis 2 Stunden aufstehen und dann 20 …

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Was ist ein Pool-Starter?

Ich stellte eine Frage darüber, was ich zu hausgemachtem Brot hinzufügen könnte, um zu verhindern, dass es so schnell abläuft, und jemand schlug vor, "einen Pool-Vorspeise" zu probieren. Ich habe noch nie davon gehört, also was ist das?

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