Knuspriges französisches Brot

Die Kruste auf meinem französischen Brot wird nie "knusprig" wie in Restaurants. Was mache ich falsch?

Um eine Kruste auf einem Brot zu fördern (dh es knusprig zu machen), muss das Brot in zwei Phasen gebacken werden. Zunächst muss etwa ein Drittel der Backzeit Dampf eingeleitet (und nicht abgelassen) werden. Dann müssen Sie den Dampf ablassen und den Rest der Zeit trocken backen. Dies ist der Trick, um knuspriges Brot zuzubereiten. Ebenfalls entscheidend für die Förderung der Kruste ist die Temperatur. Sie müssen knusprige Brote bei einer hohen Temperatur von mindestens 400 Grad backen (bei der ich meine knusprigen Brote backe).

Bemerkenswert ist auch, dass knusprige Brote eher magere Teige sind, dh solche ohne hohen Fettgehalt.

Die Antwort von mrwienerdog ist wahr, aber es gibt nur wenige Details.

1. Heizen Sie den Ofen auf mindestens 500 Grad Fahrenheit, idealerweise mit einem Pizzastein im Inneren. Im Inneren sollte sich auch eine dicke Metallpfanne befinden, in die Wasser gegossen werden kann. Positionieren Sie geformtes, geprüftes Brot vorsichtig auf einer Pizzaschale oder einer Backform ohne Rand, die großzügig mit Maismehl bestäubt ist.
2. 1 c erhitzen. Wasser fast zum Kochen bringen.
3. Wenn Ihr Ofen erhitzt ist, öffnen Sie den Ofen und schieben Sie das Brot auf Stein (oder stellen Sie die Backform auf den Rost, wenn Sie keinen Stein haben). 1 c hinzufügen. Wasser in die Metallpfanne, die Sie im Ofen erhitzt haben.
4. Öffnen Sie den Ofen nach 30 Sekunden. Besprühen Sie die Seiten Ihres Ofens (achten Sie darauf, die Glasscheibe zu vermeiden, die bei Kontakt mit kaltem Wasser im heißen Zustand zerbrechen kann). Mach das noch zweimal. Dann senken Sie Ihre Backtemperatur auf die vorgeschriebene Temperatur.

Diese Menge Wasser sollte die richtige Menge sein, um den kritischen frühen Dampf zu fördern, ohne Ihr Brot während der gesamten Backzeit zu dämpfen.

Wie unten erwähnt, müssen Sie eine hohe Temperatur aufrechterhalten und den Laib für einen Teil der Backzeit dämpfen.

Eine einfache Möglichkeit, diese beiden Dinge in einen Haushaltsofen zu bringen, besteht darin, einen abgedeckten Topf aus Gusseisen oder Keramik zu verwenden und ihn mit dem Ofen vorzuheizen. Die Masse des Gusseisens hält eine konstante Temperatur aufrecht, und die Abdeckung ermöglicht es dem Laib, in seinem eigenen Wasser zu dämpfen.

Weitere Informationen zu dieser Methode finden Sie hier: http://www.nytimes.com/2006/11/08/dining/08mini.html?_r=1

Als wir dieses Brot in der Schule machten, sagten sie uns, wir sollten beim Backen alle 5-10 Minuten ein paar Eiswürfel in den Boden des Ofens werfen. Dies sind Gasöfen, nicht sicher, ob es einen Unterschied zwischen Strom oder Gas macht. Aber das Brot, das ich mit dieser Methode gemacht habe, ist fantastisch geworden!

Ich habe einen 30 "Ofen und was für mich funktioniert war, eine kleine gusseiserne Pfanne mit Lavasteinen auf den unteren Rost und den Stein auf den mittleren Rost zu stellen. Ofen auf 500F vorheizen und 1/4 bis 1/3 Tasse kochen Wasser bereit. Legen Sie Ihre Brote auf den Stein, gießen Sie das Wasser über die Lavasteine, schließen Sie die Tür und drehen Sie sie auf 425 ° F. Backen Sie etwa 35 bis 45 Minuten. Achten Sie dabei auf den gewünschten Farbgrad. Zu viel Wasser führt zu Laib mit einer Karamellisierung der Kruste, die dunkelbraun aussieht und glänzt. Versuchen Sie, den Ofen auf halbem Weg durch das Kochen und erneut zu 3/4 zu entlüften, wenn Sie einen Ofen mit einer guten Versiegelung haben.