Kochen

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Gibt es eine nicht durchdringende Methode zur Überprüfung des Kuchenmasses?

Gibt es eine Möglichkeit, zu überprüfen, ob ein Kuchen ohne einen Zahnstocher oder ein anderes Penetrationsgerät hergestellt wurde? Ich mag die Idee mit dem Thermometer, aber niemand scheint zu wissen, wie man sie benutzt.

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Was ist der funktionelle Unterschied zwischen Vanilleimitat und echtem Vanilleextrakt?

Beim Backen oder Verwenden von Vanille verlangen die meisten Rezepte Vanilleextrakt. Im Supermarkt finden Sie Vanilleimitationen für weniger Geld. Natürlich soll die Nachahmung so nah wie möglich an der Realität sein, aber: Gibt es einen nachweisbaren Unterschied zwischen Vanilleimitat und Vanilleextrakt? Treten beim Backen / Kochen Probleme auf, die sich …

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Kann ich Fleisch (bei einer Temperatur zwischen 40ºF und 140ºF) länger als vier Stunden sous-videen?

Nach Angaben des USDA bewirkt das 13-minütige Kochen von Hühnchen bei 63 ° C (dh das Halten einer Innentemperatur von 63 ° F über einen längeren Zeitraum) eine " relative Reduktion der Salmonellen um 7 log 10 " . Eine kürzlich gestellte Frage hat mich gefragt, ob dies für Sous-Vide-Anwendungen …

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Können Sie Eierschalen in den Müll werfen?

Google hat widersprüchliche Antworten. Ich komme aus dem Hintergrund "alles geht in die Müllentsorgung", meine Frau hat den Hintergrund "nie etwas in die Müllentsorgung". Ich vermute, die Realität liegt irgendwo zwischen uns. Hinweis: Ich spreche über die Müllabfuhr unter der Spüle.

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Woran erkenne ich, wann rote Bananen reif sind?

Kürzlich haben wir eine Hand rote Bananen gekauft. Wir haben sie eine Weile beobachtet, konnten aber keine Veränderung in ihnen feststellen (sie ändern ihre Farbe nicht). Wir öffneten schließlich eine und es war schwer im Inneren. Woran erkenne ich, wann sie reif sind?

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Können Liköre reduziert werden?

Ich denke speziell an Frangelico, aber Kahlua ist eine andere, die ich ziemlich oft benutze. Ich interessiere mich nicht für Alkoholgehalt, aber ich möchte stärkeres Aroma und weniger Flüssigkeit.

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Ricotta-Käse herstellen (oder ersetzen)?

Einige meiner Lieblingsgerichte verlangen nach Ricotta, von Lasagne bis Cannoli. Wahrscheinlich ist das in den USA (und vermutlich auch anderswo) sehr leicht zu finden, also hätte ich nie darüber nachgedacht. Aber ich lebe in Japan und muss es noch überall finden - in Supermärkten, Importgeschäften oder Käsegeschäften. (Wohlgemerkt, Käse ist …

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Ist es immer genauer, nach Volumen als nach Gewicht zu messen?

Ich habe darüber nachgedacht, dass obwohl viele Rezepte das Volumen angeben, das Messen nach Gewicht viel genauer ist. Gibt es Fälle, in denen es objektiv besser (dh genauer) wäre, nach Volumen zu messen - bei einer Gewichtsmessung würden Sie sich den Kopf kratzen? Ich denke hier wirklich theoretisch: Wenn Sie …

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Sind grüne Kartoffeln in Ordnung?

Manchmal stelle ich beim Schälen einer Kartoffel fest, dass die Bereiche hellgrün sind. Bedeutet dies, dass: A) die Kartoffel in Ordnung ist zu essen? B) Die Kartoffel ist in Ordnung zu essen, solange die grünen Teile entfernt und weggeworfen werden? C) Die Kartoffel ist nicht in Ordnung zu essen (und …

15 food-safety potatoes vegetables

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Was ist ein schweinefleischfreier Ersatz für italienische Wurst?

Wir haben hier in Israel keine echten italienischen Wurstwaren mit Schweinefleisch. Wenn ein Rezept wie Ragu oder Bolognese italienische Wurst vorsieht, welches Fleisch könnte als Ersatz für gemahlenes Schweinefleisch verwendet werden, und welche Gewürze sollte ich hinzufügen, um sie mit den Gewürzen abzustimmen, die normalerweise in italienischer Wurst verwendet werden?

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Warum werden Bananen im Kühlschrank schwarz?

Ich habe bemerkt, dass eine Banane im Kühlschrank in nur wenigen Stunden pechschwarz wird. Warum ist das?

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Gießen kaltes Wasser auf Nudeln nach dem Kochen

Einige meiner Freunde gießen kaltes Wasser auf die Nudeln, andere nicht. Was machen die Profis? Was möchten sie damit erreichen, wenn sie nach dem Kochen kaltes Wasser auf die Nudeln gießen?

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Soll ich Knoblauch schälen, bevor ich ihn drücke?

Da war ich mir noch nie sicher. Soweit ich das beurteilen kann, hat es keinen Einfluss auf den Geschmack oder die Konsistenz. Ich spreche von den kleinen Zerkleinerungswerkzeugen, in die Sie eine Knoblauchzehe stecken und die Sie wie eine Zange zusammendrücken, und die den Knoblauch durch kleine Löcher drücken. Sollten …

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Ist Gusseisenbratpfanne für Veganer geeignet?

Ich habe eine gusseiserne Pfanne und einer der Gäste, die zum Abendessen kommen, ist Veganer. Da Gusseisen mit der Zeit mit allen Arten von Fett gewürzt wird, frage ich mich, ob dies für Veganer geeignet ist. Ich möchte niemanden beleidigen oder ein Drama miterleben.

15 cast-iron vegan

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Brauche ich geklärte Butter, um Mac-n-Käse herzustellen?

Ok, jemand hat Mac-n-Cheese erwähnt. Was mich zu einer Morgensauce führte. Welches erfordert ein Bechamel. Führt zu Mehlschwitze. Lass mich vor die Haustür der geklärten Butter fallen. Ich habe es noch nie benutzt oder gemacht. Gibt es einen vernünftigen Weg, um es zu machen? Kann ich eine große Menge herstellen …

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